Recepty

Krevetám odstraníme hlavičky, nožem lehce nařízneme hřbety a odstraníme černou žilku. Pak krevety dobře omyjeme pod tekoucí vodou. Čerstvý zázvor oloupeme a nastrouháme. Chilli papričky rozpůlíme, zbavíme semen, propláchneme pod tekoucí vodou a pokrájíme nadrobno. Omytý koriandr drobně pokrájíme. Připravíme si náplň. V misce si smícháme rozmačkané krevety s asijskou omáčkou a zázvorem. Vychladlou uvařenou rýži rozdělíme na 12 dílků a pomocí mokrých rukou z ní uhněteme kuličky. Do každé uděláme důlek, vložíme lžičkou náplň a kuličku uzavřeme. Takto upravené kuličky poskládáme do bambusových košíčků (3 ks do jednoho košíčku) a každou kuličku posypeme špetkou chilli koření. Do woku nalijeme vodu do výšky 2 cm a přivedeme k varu. Košíčky usadíme do woku, zakryjeme poklicí a dusíme při mírné teplotě 15 minut, po této době vyměníme spodní košíček za vrchní a dusíme dalších 15 minut. Na dip si smícháme rybí omáčku s limetkovou šťávou, chilli papričkami a posekaným koliandrem. Krevetové kuličky podáváme s dipem.

Štěrbák nakrájíme na silnější nudličky a necháme je ponořené v míse s vodou. Česnek smáčkneme a necháme na oleji zesklovatět. Přidáme štěrbák, zamícháme, aby se chutě spojily, mírně osolíme a pod pokličkou podusíme 5 minut. Přidáme omyté černé olivy a trošku vody, přikryjeme a podusíme. Papriku nakrájenou na malé kostičky orestujeme v trošce olivového oleje a provoníme nadrobno nasekaným tymiánem. Těstoviny uvaříme „al dente" a krátce dovaříme s paprikami, přidáme štěrbák a opepříme. Omáčku necháme dobře vsáknout, cavatappi podáváme posypané slanou ricottou.

Připravíme si francouzký dresink: do misky si dáme nadrobno pokrájený stroužek česneku, přidáme k němu lžíci vinného octa, lžičku ostré dijonské hořčice, nadrobno posekané a omyté lístky bazalky, sůl a bílý pepř. Směs promícháme a postupně k ní budeme zašlehávat 3 lžíce extra panenského olivového oleje. Dresink dáme do sklenice, dobře ji uzavřeme, protřepeme a odložíme do chladničky. V misce si rozšleháme 3 vejce se solí a pepřem. Zelenou petrželku a pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. Sýr čedar jemně nastrouháme. V pánvi si rozehřejeme máslo, přibližně při střední teplotě vlijeme ochucená vajíčka a necháme je mírně asi 15 sekund probublávat. Poté je od odkrajů pomocí vařečky shrnujeme směrem ke středu. Zbytek pánve tak zaplníme vajíčky, které neztuhly. Toto opakujeme necelou minutu. Jakmile omeleta pokrývá celou pánev, ale má mírně polosyrovou konzistenci, posypeme ji nastrouhaným sýrem a bylinkami. Omeletu na pánvi přehneme v polovině, smažíme ji ještě několik sekund, poté ji opatrně nabereme nebo vyklopíme přímo na talíř a hned servírujeme s dresinkem.

Kokos, jemně nasekané chilli papričky, zázvor, česnek, citronovou šťávu a sůl dobře utřeme v hustou pastu. Čatní podáváme k rýži a karí.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kusky. Olej rozpálíme a cibuli na něm osmahneme dozlatova. Smažíme 5 minut, poté přidáme drcený česnek a chilli. Promícháme a vsypeme kukuřici. Přilijeme 1 l vody, osolíme a opepříme. Vaříme 15 minut. Vařenou kukuřici rozmixujeme na hladké pyré. Krevety omyjeme a přidáme do polévky, necháme prohřát. Polévku servírujeme ozdobenou pokrájenou chilli papričkou.

Lilky nakrájíme na dílky, papriky na kousky. Smícháme med, olej a Harissu. Polovinou zakapeme zeleninu a grilujeme až lehce zhnědne. Bulgur zalijeme vroucí vodou a necháme asi 10 minut stát, aby změkl. Slijeme a zakapeme zbylou směsí a citrónovou šťávou, posypeme citrónovou kůrou a mátovými lístky. Osolíme, opepříme a dobře promícháme. Podáváme s grilovanou zeleninou.

Celer očistíme, oloupeme, nakrájíme na nudličky a vložíme do vroucí vody s octem a vaříme zhruba 5 minut. Poté scedíme a necháme okapat. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na nudličky a v míse zakapeme citronovou šťávou. Z ananasu slijeme nálev, ananas necháme okapat a nakrájíme na kostičky. Oříšky nasekáme nadrobno. Zálivku připravíme smícháním majonézy se smetanou, cukrem, solí a pepřem. K jablkům v míse přidáme celer, ananas, oříšky a promícháme se zálivkou. Před podáváním necháme salát vychladit.

Václavky pečlivě očistíme a necháme je vařit cca 5 minut v osolené vodě. Posléze je necháme důkladně okapat. Lilek očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou, necháme oschnout a pokrájíme na silnější plátky. Plátky lilku jemně osolíme a necháme 15 minut stát. Potom je omyjeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli společně s česnekem zbavíme slupky, nadrobno nasekáme a necháme osmažit na oleji. Přiložíme pórek, lilek, rajčata a houby. Vzniklou směs necháme 3 minuty důkladně podusit. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a zamícháme společně s našlehaným vajíčkem. Zeleninovou směs společněs houbami umístíme do zapékací formu. Na slzičkovém struhadle nastrouháme sýr a posypeme jím celou směs. Formu vložíme do trouby a při teplotě 180°C pečeme asi 25 minut, dokud směs nezezlátne.

Filety z lososa nakrájíme na tenké plátky, kopr posekáme najemno. Pánev nasucho rozpálíme, přisypeme celý pepř a opékáme, dokud nezačne vonět, Pánev odstavíme a pepř nahrubo semeleme. Plátky lososa obalíme v pepří, potravinářskou fólii rozložíme, posypeme solí smíchanou s cukrem, koprem, poklademe plátky lososa, zabalíme do fólie a necháme v lednici asi 4 hodiny uležet. Černý kořen nakrájíme na kostičky, salátovou okurku rozřízneme, vyškrábneme z ní semínka a nakrájíme na plátky, mandarinky oloupeme a rozebereme na jednotlivé dílky. Do hrnce nalijeme vodu, ocet, přisypeme cukr, sůl a jen lehce zahřejeme, aby se cukr se solí rozpustil. Přisypeme černý kořen a necháme vychladnout. Kořen scedíme, nasypeme do mísy, přidáme okurku, mandarinky, nadrobno nakrájenou šalotku a necháme v lednici vychladit. Do mixéru nasypeme artyčoky, olivy bez pecek, česnek, zakápneme olejem a rozmixujeme. Doprostřed talířku navrstvíme artyčokovou směs, přiložíme plátky lososa, doplníme salátem z černého kořene a podáváme.

Omyté jablko a hrušku rozkrájíme, zbavíme jadřinců, oloupeme a ovoce pokrájíme na tenké plátky. Omyté sušené brusinky necháme v sítku okapat. Troubu si předehřejeme na 165°C. Koláčovou menší, ale vyšší formu vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Do mixéru dáme bílý jogurt, promyté a odkapané ovesné vločky a banán pokrájený na kolečka. směs rozmixujeme na kaši. Rozmixované suroviny dáme do mísy, přidáme brusinky, tekutý med, skořici, slunečnicová semínka a žloutky. Těsto dobře promícháme. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Na dno formy poklademe plátky jablka a hrušky. Pak na ovoce nalijeme těsto, zarovnáme a vložíme do předehřáté trouby. Koláč pečeme 40-45 minut dozlatova. Až po vychladnutí koláč vyklopíme z formy, nakrájíme a podáváme.