Recepty

Maso, slaninu a játra pokrájíme na kostičky, lanýže a šalotku nadrobno. Na pánvi rozpustíme polovinu množství másla a slaninu zprudka opečeme. Přidáme pokrájené maso a kráce orestujeme. Nyní přidáme játra, šalotku, lanýže, tymián, bobkový list, opepříme a osolíme. Promícháme a restujeme ještě tři až pět minut. Směs v pánvi můžeme buď rozmixovat nebo rozemlít na masovém strojku. Do mleté směsi přidáme uvařená a rozmělněná husí játra, žloutky, druhou polovinu másla, přilijeme víno, vývar a zasypeme moukou. Řádně promícháme, vložíme do pekáčku, uhladíme stěrkou a zapékáme asi půl hodiny.

Na másle zpěníme cibuli, přidáme na malé kostky nakrájené brambory, osolíme, podlijeme a 5 minut dusíme. Potom přidáme na šikmo nakrájené fazolky a karotku nakrájenou na malé kostičky. Nakonec pokrm přisolíme a dusíme doměkka.

Připravíme plech na pečení, který vymažeme tukem, troubu předehřejeme na 160°C. V míse smícháme mouku, cukr, meruňky, vejce, sladový výtažek, olej, mléko, med a mandlový extrakt. Vzniklé těsto rovnoměrně prostřeme na připravený plech a posypeme mandlemi. Pečeme 32 minut. Krájet můžeme hned po vytažení z trouby, nebo až před samotným servírováním.

Omyté a osušené filety z lososa potřeme směsí sezamového oleje, sójové omáčky, jemně nasekaného zázvoru a sherry. Necháme marinovat asi 30 minut. V napařovacím hrnci ohřejeme vodu a na síťku položíme talíř s lososovými filety, které ještě osolíme. Přikryjeme fólií a vaříme v páře asi 12 minut doměkka. Pokrm podáváme ve vlastní šťávě, každou porci ozdobíme nasekanou jarní cibulkou, limetkovou kůrou a dílky limetky.

Celer očistíme, nakrájíme na kostičky a polovinu uvaříme s kapkou citronové šťávy doměkka. Druhou polovinu celeru podusíme na másle, zaprášíme moukou, zalijeme hovězím a celerovým vývarem a necháme povařit. Hotovou polévku ocedíme, přidáme nakrájený uvařený celer a zbytek celerového vývaru. Polévku okořeníme a ještě krátce povaříme. Nakonec polévku posypeme jemně nasekanou petrželovou nebo celerovou natí.

Omyté porce candáta vložíme do menšího množství osolené vařící vody a povaříme asi 10 minut. Měkké maso vyjmeme a odstraníme kůži. Porce urovnáme do mísy z varného skla, obložíme je kousky očištěného chřestu a přelijeme bešamelem. Povrch posypeme na másle osmaženou strouhankou a pokrm pečeme asi 15 minut ve středně vyhřáté troubě.

Na pracovní plochu prosijeme mouku, přisypeme cukr, přidáme jedlou sodu, nastrouhanou citronovou kůru, skořici, anýz, hřebíček a nové koření. V mouce vyhloubíme důlek, přilijeme tekutý med, přidáme vejce a vypracujeme tuhé těsto. Necháme v chladu odpočinout asi 2 hodiny. Těsto rozválíme na plát a vykrajujeme z něj malé perníčky různých tvarů. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Upečené, vychladlé perníčky přelijeme rozpuštěnou čokoládou a ozdobíme polovinami loupaných mandlí.

Nejprve ve větším hrnci dáme vařit vodu, přidáme sůl, nové koření, bobkový list, celý pepř, ocet, mrkev, celer, petržel a na kolečka nakrájenou cibuli. Vše necháme jen krátce povařit a hotový lák odstavíme. Hovězí maso nakrájíme na plátky a celé ponoříme do misky s vychlazeným lákem. Připravené maso dáme na 24 hodin do chladničky. Naložené maso grilujeme z každé strany přibližně 8 minut a potíráme jej směsí oleje a papriky. Hotové maso servírujeme s hořčicí a čerstvým pečivem.

Mleté mandle, mléko, cukr a mandlovou tresť zahřejeme. Vaječný koňak rozdělíme do sklenic a zalijeme mandlovým mlékem, promícháme. Povrch posypeme mandlemi. Ihned podáváme.

Z omytých rajčat seřízneme vršky a dužinu vydlabeme. Mleté maso smícháme s vejci, paprikou, strouhankou a solí. Směsí naplníme připravená rajčata. Nákypovou formu vyložíme pomaštěným alobalem, rozložíme na něj rýži smíchanou s kořením a solí, poklademe kousky másla a naplněnými rajčaty. Zalijeme vodou a alobal pevně uzavřeme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Podáváme s kečupem.