Recepty

Plech na pečení vyložíme alobalem, který tence potřeme máslem. Do pánve nasypeme cukr, přilijeme vodu, javorový sirup a přivedeme k varu, prudce vaříme asi 10 minut. Pánev sundáme ze sporáku a přimícháme mandlové lupínky, vanilkový cukr, máslo a jedlou sodu. Promícháme a přelijeme na připravený plech. Necháme zchladnout. Až je hmota úplně tvrdá, tak ji nalámeme na kousky a ihned servírujeme.

Do hlubokého hrnce vložíme omyté a očištěné kuře, přidáme bobkový list, 8 kuliček celého pepře, 2 cibule, vše osolíme a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo kuře celé ponořené. Přivedeme k varu, zmírníme teplotu a na mírném ohni vaříme 45 minut. Poté kuře vyndáme, necháme vychladnout, odstraníme kůži a maso obereme od kostí a nakrájíme na kousky. Cibuli nasekáme nahrubo a na pánvi s olejem opečeme dozlatova. Přidáme kari koření a zamícháme, poté přidáme rajčatový protlak a opět zamícháme. Nakonec přimícháme červené víno, citronovou šťávu a mícháme do zhoustnutí. Směs necháme vychladnout a rozmixujeme ji. V misce promícháme majonézu s jogurtem a 2 lžícemi kořeněné pasty. Přidáme kuřecí maso, hrozinky a vše promícháme. Směs rozdělíme na připravené talíře a posypeme mandlovými lupínky.

Mrkev oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme ve slané vodě. Z mouky a poloviny másla si připravíme moučné máslo, kterým mrkev zahustíme, přidáme cukr a květ a krátce povaříme. Necháme trochu vychladnout, potom rozmixujeme ručním šlehačem. Marénu (síh maréna) oškrábeme, vykostíme, omyjeme a nakrájíme na porce. Jednotlivé porce osušíme, osolíme, opepříme a po obou stranách prudce opečeme na oleji. Do středů talířů navrstvíme mrkvové pyré a na ně dáme hotové porce marény. Přelijeme horkým máslem a posypeme sekanou pažitkou.

Jelení plec nakrájíme a umeleme s cibulí. Do směsi vmícháme vejce, víno, rajčatový protlak, sůl, pepř, strouhanku a řádně promícháme. Směs necháme pod fólií alespoň hodinu v chladničce. Z hmoty tvarujeme malé placičky, vložíme na gril a během grilování potíráme pivem.

Po otevření sklenice vylijeme nálev a fazole nasypeme do misky. Cibuli nasekáme nadrobno a spolu s majonézou promícháme s fazolemi. Teprve pak dochutíme solí a pepřem. Znovu zamícháme a přidáme špetku cukru. Zamícháme, ochutnáme a přidáme 2 lžíce kapií nakrájených na úzké a krátké nudličky (dostanou se už i tak připravené.) Znovu zamícháme a necháme alespoň 1/2 hodiny v ledničce.

Topinambury oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Ozdobně vyskládáme na servírovací talíř, pokapeme směsí panenského oleje, jablečného octa, osolíme, opepříme a posypeme mletou lékořicí. Před podáváním dáme do lednice vychladit.

Menší čtvercovou mísu vyložíme pečicím papírem, který jsme potřeli máslem (nebo olejem). Do hrnce dáme cukr s medem, přilijeme 5 lžic vody a povaříme asi 4 minuty. V jiném hrnci přivedeme k varu smetanu, vmícháme povařený světlý karamel a za stálého míchání vaříme 13-15 minut. Nakonec přidáme nalámanou bílou čokoládu a vše dobře promícháme. Vzniklou hmotu vlijeme do připravené mísy s pečicím papírem a necháme ztuhnout. Po ztuhnutí hmotu nakrájíme na menší kostičky - karamelky.

Zbytek dušeného hrášku prolisujeme a rozředíme bůjonem tak, abychom měli hustou omáčku. Prolisovaný hrášek, vejce, mouku, sůl a jemně nasekanou petrželovou nať velmi dobře rozkvedláme v hrnečku či misce. Poté si vezmeme malou formu na puding nebo půllitrovou zavařovací sklenici, kterou vymažeme dobře sádlem a směs do ní nalijeme. Sklenici uzavřeme a vaříme ve vodní lázní cca 15 - 20 minut.

Vařené, oloupané brambory nastrouháme, smícháme s tvarohem, moukou, vejci, solí, pepřem a na kousky nakrájeným masem. Z těsta tvoříme krokety a smažíme je v rozpáleném tuku dozlatova. Podáváme teplé s dušenou zeleninou nebo zeleninovým salátem.

Očištěné kohoutí maso osolíme a se sádlem pečeme, dokud nedostane zlatavý nádech. Poté ho i se šťávou přendáme do hrnce, podlijeme vývarem a červeným vínem, přidáme tymián, bobkový list a balíček s kořením. Přidáme nakrájenou mrkev, žampiony a 90 minut dusíme na mírném ohni. Poté vyndáme kohouta, rozporcujeme a uchováme v teple. Připravíme světlou jíšku z másla a mouky. Zaléváme pomalu šťávou a povaříme. Směsí polijeme kohouta a podáváme.