Vyhledávejte mezi více než 60 000 recepty
MilujiVaření.cz Recepty
Penne s parmicí a krevetami Připravíme výluh ze šafránu a 3 lžic rybího vývaru. Parmici pokrájíme na kousky, opečeme na másle v hlubší pánvi s hřebenatkami a krevetami. Dle chuti osolíme, opepříme, přidáme šťávu z jednoho citronu a nastrouhanou citronovou kůru, prohřejeme, odstavíme. V jiné pánvi smícháme zbytek rybího vývaru se šafránem a s výluhem. Vaříme, dokud se třetina nevyvaří, pak přilijeme ocet, povaříme ještě 4 minuty a přilijeme bílé víno, načež vaříme dalších 5 minut. Nakonec přidáme smetanu, nadrobno nakrájenou petrželku, dochutíme solí, pepřem a 2 minuty vaříme do zhoustnutí. Mezitím dáme do hrnce s osolenou vodou uvařit těstoviny. Pořádně je scedíme, smícháme se směsí a podáváme.
Rybí vývar:
Do hrnce s vodou vložíme omyté hlavy z bílých ryb. Přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, nahrubo pokrájené řapíky celeru, na kolečka krájenou mrkev, bobkový list, petrželku, černý pepř, citron na kolečka a suché bílé víno. Pozvolna vaříme přibližně 30 minut, přičemž se tvoří pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Poté vývar přecedíme a můžeme jej hned použít, nebo jej můžeme zmrazit pro pozdější použití.
Čokoládový dortík ochucený červenou řepou s meruňkovým sorbetem Červenou řepu očistíme, důkladně omyjeme, pokrájíme na plátky, vložíme do kastrůlku, zalijeme hrnkem vody, přisypeme 100 g cukru a při teplotě 200 °C zvolna dusíme cca 30 minut. Vzniklý džus scedíme, znovu zredukujeme a při servírování ho použijeme jako omáčku.
Plátky řepy nakrájíme na kostičky. Část z nich přidáme k hotovému džusu, zbytek odložíme. Dvě meruňky oloupeme škrabkou na brambory. Dlouhé proužky pokrájíme na jemnou slámu. Nudličky meruňek kandujeme v cukru s trochou vody. Jakmile se všechna tekutina odpaří, necháme vychladit, ze zbylých meruňek odstraníme pecky a pokrájíme je na kousky. V hluboké pánvi rozmícháme 150 g cukru ve 300 ml vody, vložíme meruňky, dusíme zcela do měkka. Přemístíme do mixéru, přidáme bílý jogurt, přilijeme šampaňské, důkladně promixujeme, přelijeme do výrobníku na zmrzlinu a necháme vytočit do hladké konzistence.
V kastrůlku přivedeme k varu 150 ml vody smíchané se 100 g moučkového cukru, přidáme nastrouhanou čokoládu, kakao a máslo. Odstavíme, necháme rozpustit čokoládu a poté vychladnout. Zvlášť vyšleháme vejce se zbylým moučkovým cukrem a ponorným mixérem do směsi postupně zašleháme čokoládovou směs. Po částech přidáváme ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e v ý l u h z e š a f r á n u a 3 l ž i c r y b í h o v ý v a r u . P a r m i c i p o k r á j í m e n a k o u s k y , o p e č e m e n a m á s l e v h l u b š í p á n v i s h ř e b e n a t k a m i a k r e v e t a m i . D l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š ť á v u z j e d n o h o c i t r o n u a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , p r o h ř e j e m e , o d s t a v í m e . V j i n é p á n v i s m í c h á m e z b y t e k r y b í h o v ý v a r u s e š a f r á n e m a s v ý l u h e m . V a ř í m e , d o k u d s e t ř e t i n a n e v y v a ř í , p a k p ř i l i j e m e o c e t , p o v a ř í m e j e š t ě 4 m i n u t y a p ř i l i j e m e b í l é v í n o , n a č e ž v a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t . N a k o n e c p ř i d á m e s m e t a n u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a 2 m i n u t y v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . M e z i t í m d á m e d o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u u v a ř i t t ě s t o v i n y . P o ř á d n ě j e s c e d í m e , s m í c h á m e s e s m ě s í a p o d á v á m e .
R y b í v ý v a r :
D o h r n c e s v o d o u v l o ž í m e o m y t é h l a v y z b í l ý c h r y b . P ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , n a h r u b o p o k r á j e n é ř a p í k y c e l e r u , n a k o l e č k a k r á j e n o u m r k e v , b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l k u , č e r n ý p e p ř , c i t r o n n a k o l e č k a a s u c h é b í l é v í n o . P o z v o l n a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t , p ř i č e m ž s e t v o ř í p ě n a , k t e r o u p r ů b ě ž n ě o d s t r a ň u j e m e . P o t é v ý v a r p ř e c e d í m e a m ů ž e m e j e j h n e d p o u ž í t , n e b o j e j m ů ž e m e z m r a z i t p r o p o z d ě j š í p o u ž i t í .
V ý v a r z h o v ě z í c h k o s t í p ř e d p o u ž i t í m d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a d ů k l a d n ě p r o v a ř í m e .
D o v a ř í c í h o o s o l e n é h o m l é k a p ř i d á m e m á s l o a z a s t á l é h o m í c h á n í z a s y p e m e p r o s á t o u m o u k o u . T ě s t o m í c h á m e t a k d l o u h o , a ž s e n e l e p í n a v a ř e č k u . N e c h á m e j e v y c h l a d n o u t a d o v y c h l a d l é h o t ě s t a z a m í c h á m e v e j c e .
N o k y v y k r a j u j e m e n a v l h č e n o u k á v o v o u l ž i č k o u - 3 n a 1 p o r c i . V k l á d á m e j e d o v a ř í c í , m í r n ě o s o l e n é v o d y a 3 - 4 m i n u t y v a ř í m e .
U v a ř e n é n o k y v y j m e m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u z h o v ě z í c h k o s t í .
O m y t o u , j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť n e b o p a ž i t k u v k l á d á m e d o p o l é v k y s p o l u s n o k y a ž p ř i p o d á v á n í .
O m y t á k r ů t í p r s a m í r n ě n a k l e p e m e a p o d u s í m e v t r o š e v o d y d o m ě k k a .
J o g u r t s m í c h á m e s u v a ř e n ý m i , n a d r o b n o n a k r á j e n ý m i b í l k y a n a s e k a n ý m k o p r e m .
M ě k k é m a s o z a l i j e m e o c h u c e n ý m j o g u r t e m a p o d á v á m e .
Z r y b y p o u ž i j e m e p o u z e f i l e t y .
R o z p u s t í m e m á s l o , v e k t e r é m o s o l e n é a o p e p ř e n é k o u s k y r y b y n a m o č í m e a p o t o m o b a l í m e v e s t r o u h a n c e . T e n t o p o s t u p 2 x o p a k u j e m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e 2 l ž í c e m á s l a a o b a l e n é k o u s k y u s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
B r a m b o r y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . U s m a ž í m e n a s t e j n é p á n v i j a k o r y b u . P o d á v á m e s t a t a r s k o u o m á č k o u , d o k t e r é n a k a p e m e t r o c h u r y b í o m á č k y .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o r y c h l e o p e č e m e n a s á d l e n a p á n v i a v y j m e m e . Č á s t s á d l a s i n e c h á m e n a o s m a ž e n í c i b u l e .
V e v ý p e k u o s m a h n e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í a o l o u p a n á , n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a c h v í l i p o d u s í m e . N a k o n e c p ř i d á m e k o u s e k m á s l a a j e n p r o h ř e j e m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , k t e r á j e d n o t l i v ě o s m a ž í m e n a s á d l e .
P ř i p o d á v á n í p o l i j e m e r o š t ě n k y p ř i p r a v e n o u s m ě s í a o b l o ž í m e j e k o l e č k y o s m a ž e n é c i b u l e .
R ý ž i v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě 3 5 m i n u t d o m ě k k a , p o t o m s l i j e m e n a d b y t e č n o u t e k u t i n u , r ý ž i n e c h á m e o k a p a t a d á m e d o m í s y .
P ř i d á m e u v a ř e n é k r e v e t y a o p a t r n ě p r o m í c h á m e .
P r o l i s u j e m e č e s n e k a v š e c h n y s u r o v i n y n a p ř í p r a v u z á l i v k y s m í c h á m e v o d m ě r c e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z š l e h á m e v i d l i č k o u . Z á l i v k o u p ř e l i j e m e s m ě s r ý ž e s k r e v e t a m i a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é m a n g o , j a r n í c i b u l k y , m a n d l e a m á t u a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o d á v á m e s t u d e n ý o z d o b e n ý s n í t k o u m á t y .
P a p r i k y o č i s t í m e , z b a v í m e s e m e n a o m y j e m e . N a k r á j í m e j e n a n u d l i č k y .
J o g u r t r o z š l e h á m e s o l e j e m , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í .
O c h u c e n ý j o g u r t n a l i j e m e n a p a p r i k y , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p o d p o k l i č k o u v c h l a d n i č c e k r á t c e o d l e ž e t .
P ř i p o d á v á n í k a ž d o u p o r c i o b l o ž í m e č t v r t k a m i v a j e c a p o s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
V e d v o u h r n c í c h p ř i v e d e m e k v a r u m í r n ě o s o l e n o u v o d u . B r o k o l i c i n a k r á j í m e n a k o u s k y a v j e d n o m h r n c i u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é v o d u s l i j e m e a b r o k o l i c i o d l o ž í m e .
V e d r u h é m h r n c i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u t ě s t o v i n y t a k , a b y b y l y m ě k k é , a l e p e v n é . P ř í p r a v a t r v á a s i 1 0 - 1 2 m i n u t .
V e v e l k é m h r n c i z a h ř e j e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě o l i v o v ý o l e j a z a s t á l é h o m í c h á n í n a n ě m 3 m i n u t y p e č e m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é a n č o v i č k y ( s a r d e l e ) a z a s t á l é h o m í c h á n í a r o z t í r á n í j e p e č e m e d a l š í 3 m i n u t y .
J e m n ě n a s t r o u h á m e o b a d v a d r u h y s ý r a . S m í c h á m e t ě s t o v i n y , s m ě s s a n č o v i č k a m i , b r o k o l i c í a n a s t r o u h a n é s ý r y a z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e s ý r y n e r o z t a v í . P o d l e c h u t i d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P o d á v á m e i h n e d v n a h ř á t ý c h m i s k á c h .
D o h n ě t a č e p r o s e j e m e m o u k u , m o u č k o v ý c u k r a p ř i d á m e s ů l . U p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k , v l i j e m e d o n ě j d r o ž d í r o z p u š t ě n é v t e p l é v o d ě , p ř i d á m e ž l o u t e k a n e c h á m e o d s t á t . P o t é k r á t c e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m á s l o a 2 - 3 m i n u t y h n ě t e m e t ě s t o . V l o ž í m e h o d o m o u k o u p o p r á š e n é m í s y , z a k r y j e m e a v t e p l e n e c h á m e v y k y n o u t d o d v o j n á s o b n é h o o b j e m u .
T ě s t o v y k l o p í m e n a p o m o u č e n ý v á l a r o z d ě l í m e n a 1 0 k o u s k ů . P o v r c h p r a c o v n í p l o c h y p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . K a ž d o u h r u d k u r o z v á l í m e n a c c a 1 2 c m d l o u h ý b o c h á n e k , v y t v a r u j e m e z n ě j s p i r á l u a p o l o ž í m e n a v y m a š t ě n ý p l e c h s e z v ý š e n ý m i o k r a j i .
P l e c h p o t é z a b a l í m e d o s á č k u a t ě s t o v t e p l e n e c h á m e k y n o u t j e š t ě 4 5 m i n u t . P e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C c c a 2 0 - 2 5 m i n u t . U p e č e n é b o c h á n k y p o t ř e m e r o z p u š t n ý m m á s l e m , p o s y p e m e c u k r e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Červenou řepu očistíme, důkladně omyjeme, pokrájíme na plátky, vložíme do kastrůlku, zalijeme hrnkem vody, přisypeme 100 g cukru a při teplotě 200 °C zvolna dusíme cca 30 minut. Vzniklý džus scedíme, znovu zredukujeme a při servírování ho použijeme jako omáčku.
Plátky řepy nakrájíme na kostičky. Část z nich přidáme k hotovému džusu, zbytek odložíme. Dvě meruňky oloupeme škrabkou na brambory. Dlouhé proužky pokrájíme na jemnou slámu. Nudličky meruňek kandujeme v cukru s trochou vody. Jakmile se všechna tekutina odpaří, necháme vychladit, ze zbylých meruňek odstraníme pecky a pokrájíme je na kousky. V hluboké pánvi rozmícháme 150 g cukru ve 300 ml vody, vložíme meruňky, dusíme zcela do měkka. Přemístíme do mixéru, přidáme bílý jogurt, přilijeme šampaňské, důkladně promixujeme, přelijeme do výrobníku na zmrzlinu a necháme vytočit do hladké konzistence.
V kastrůlku přivedeme k varu 150 ml vody smíchané se 100 g moučkového cukru, přidáme nastrouhanou čokoládu, kakao a máslo. Odstavíme, necháme rozpustit čokoládu a poté vychladnout. Zvlášť vyšleháme vejce se zbylým moučkovým cukrem a ponorným mixérem do směsi postupně zašleháme čokoládovou směs. Po částech přidáváme ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
