Recepty

Smícháme vejce s moučkovým cukrem a šleháme cca 30 minut do zhoustnutí. Přidáme skořici, nastrouhanou kůru z citronu, tlučený hřebíček, poté zlehka vmícháme na nudličky nakrájené mandle, očištěné rozinky, nastrouhanou čokoládu, pomerančovou kůru a mouku. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě pečeme cca 60 minut. Hotový chlebíček necháme odpočinout do druhého dne, poté nakrájíme, obalíme ve vanilkovém cukru a v teplé troubě dosušíme.

Rybu očistíme, propláchneme pod tekoucí vodou a naporcujeme na filety. Kousky filetů osolíme, opepříme a zabalené v utěrce necháme asi 10 minut odpočinout. Ochucené filety potom obalíme v mouce a v rozšlehaném vejci,osmažíme na oleji při střední teplotě dozlatova. Smažené plátky ryby podáváme s octovou sójovou omáčkou teplé. Octovou sójovou omáčku získáme tak, že smícháme ocet se sójovou omáčkou a s vodou.

Očištěné ledvinky a houby nakrájíme na kousky a zprudka opečeme na másle. Zalijeme citronovou šťávou a ještě chvíli necháme na másle. Potom ledvinky podlijeme, přidáme koření, sůl a dusíme doměkka. Hořčici rozmícháme s ušlehanou smetanou a dáme vychladit. Hotové ledvinky podáváme s touto směsí a s vařenými bramborami.

Omyté a okapané švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Na teflonové pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr a za stálého míchání jej necháme zkaramelizovat. Přitom můžeme podle potřeby přilít 2 lžíce vody. Přidáme připravené švestky a v karamelu je podusíme asi 5 minut. Nakonec podlijeme pomerančovou šťávou. Ke švestkám přidáme citronovou šťávu, dobře promícháme, krátce prohřejeme a dochutíme ginem. Ovocnou směs rozdělíme na talíře a podle chuti posypeme moučkovým cukrem.

Oloupanou, rozpůlenou cibuli, jarní cibulku a cuketu nakrájíme na plátky, očištěnou mrkev nakrouháme, česnek nasekáme najemno. V hrnci na rozehřátém margarínu necháme zeleninu změknout, přidáme česnek a krátce orestujeme. Poprášíme moukou a za stálého míchání lehce osmahneme. Přilijeme víno, zeleninový vývar a smetanu. Ochutíme kvasnicovým extraktem, citronovou šťávou, cukrem, kurkumou, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme nasekané bylinky a vše zvolna povaříme 5 minut. Příprava těsta: V míse smícháme mouku, škrob, kypřicí prášek, minerálku a sůl. Vymícháme hladké těsto, které přikryté necháme chvíli odležet. Pánev rozehřejeme, potřeme olejem a nalijeme na ni naběračku těsta. Rozlijeme po celé ploše pánve a když se okraje těsta zpevní, palačinku obrátíme a upečeme z druhé strany dozlatova. Palačinky uchováme teplé na talíři, který jsme dali do mírně vyhřáté trouby. Na polovinu každé palačinky naneseme lžíci zeleninové směsi a druhou polovinou překlopíme. Ihned podáváme.

Vyloupaná jádra vlašských ořechu nasekáme. Nasekané ořechy na oleji zprudka orestujeme. Na ořechy použijeme 1/3 z celkového množství oleje. Opražené ořechy podlijeme jehněčím vývarem a jablečným džusem. Na mírném plameni vaříme tak dlouho dokud šťáva nezhoustne. Jakmile šťáva zhoustne, přimícháme do ní najemno nasekané fíky. Dle chuti osolíme a opepříme. Nakonec přidáme základní světlou omáčku (příprava dle receptu Základní světlá omáčka). Připravíme jehněčí kotlety. Kotlety zlehka naklepeme, osolíme a opepříme. Na zvývajícím oleji je zprudka opečeme z obou stran.

Podélně rozřízneme vanilkový lusk a vybereme z něj dřeň. Do hrnce nalijeme mléko, přidáme lusk a dřeň a celé přivedeme k varu. Přimícháme rýži a za občasného zamíhání vaříme při mírné teplotě asi 25 minut. V sítu propláchneme vypeckované višně, vložíme je do menšího hrnce a 1/8 l vody je přivedeme k varu. Poté ihned odstavíme. Přimícháme mleté mandle, med a necháme vychladnout. Přikryté vložíme do lednice. Z rýže vyjmeme vanilkový lusk a přimícháme jemně nasekanou mátu. Na suché pánvi opečeme do světlehněda mandloňové lístky. Pomocí dvou polévkových lžic vytváříme z rýže nočky, které rozložíme na višňový kompot a ozdobíme mandloňovými lístky.

Uzeného lososa nakrájíme na plátky a odložíme stranou. Brambory omyjeme, očistíme, rozpůlíme a vaříme v osolené vroucí vodě asi 15 minut. Poté je scedíme a necháme okapat. V misce smícháme 4 lžíce majonézy, 1 lžíci octa, 1 lžíci estragonu, 3 lžíce olivového oleje, cukr, sůl a pepř. Vytvoříme zálivku. Na pánvi rozpálíme lžíci olivového oleje a dozlatova na něm orestujeme plátky slaniny. Do velké salátové mísy dáme brambory, uzeného lososa, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, na kostičky nakrájené kapary, vše promícháme se zálivkou. Poté pokrm rozdělíme na talíře, posypeme osmaženou slaninou a nejemno nasekanou pažitkou.

Mleté maso smícháme se šunkou, nakrájenou na kostičky, prolisovaným česnekem, vejci, strouhankou a nasekanou petrželkou. Směs mírně osolíme a opepříme. Sýr pokrájíme na kostičky a každou kostičku obalíme mletým masem. Vytvarujeme kuličku o velikosti ořechu. Plněné kuličky opékáme po všech stranách na oleji asi 4 minuty a necháme je okapat. Kuličky upravíme na talíře, obložíme dílky citronu, nudličkami citronové kůry a snítkou petrželky. Podáváme teplé i studené.

Houby namočíme do 100 ml vody alespoň na tři čtvrtě hodiny. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na sádle. Přebrané a propláchnuté kroupy dáme vařit do 600 ml vody se špetkou soli a s tukem. Česnek utřeme se špetkou soli. K osmažené cibuli vmícháme houby i s vodou, kmín, zbylou sůl a dusíme, dokud nejsou houby měkké. Vařené kroupy přecedíme a v míse smícháme s dušenými houbami, majoránkou a česnekem. Směs vložíme do olejem vymazaného pekáče, zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem a pečeme v předehřáté troubě zhruba půl hodiny.