Recepty

Hlavičky hřibů oddělíme od nožek a vydlabeme je. Na 2 lžících másla podusíme jemně nakrájenou cibuli, nasekané nožky hub s vydlabanou částí hlaviček a přidáme petrželku. Spojíme strouhankou. Připravenou hmotou naplníme hlavičky hřibů, vyrovnáme je na zapékací mísu, pokropíme máslem a v horké troubě pečeme 30-45 minut.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme a po obou stranách osolíme a opepříme. Maso vložíme do pánve s rozpáleným olejem a opečeme po jedné straně, potom obrátíme, zasypeme nahrubo nakrájenou, oloupanou cibulí a plátky okurky a opečeme po druhé straně. Podáváme s chlebem.

Zelí očistíme, opláchneme pod studenou tekoucí vodou a necháme okapat. Okapané zelí nakrájíme na tenké nudličky. Mrkve oškrábeme, nahrubo nastrouháme, dáme do misky, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme cukrem. Přidáme nakrájené zelí, drobně nasekanou celerovou nať a dvěma vidličkami dobře promícháme. Můžeme promíchat také rukou, jemně pomačkat. Příprava zálivky: ve vhodné kuchyňské nádobě důkladně promícháme jogurt, smetanu, sůl a pepř. Hotový salát rozdělíme na jednotlivé talíře. Každou porci přelijeme zálivkou a ihned podáváme.

Mangold omyjeme, očistíme, stonky nadrobno pokrájíme a listy nasekáme. Oloupanou cibuli nasekáme a spolu s nakrájenými stonky opečeme na bylinkovém másle. Po 3 minutách přidáme lístky mangoldu a necháme změknout. Žemli namočíme do horké vody. Oloupané brambory nastrouháme, vmícháme do mletého masa spolu s mangoldem, vymačkanou žemlí a vejci. Směs osolíme a opepříme. Z masa vytvarujeme 18 kuliček, vložíme je do papírových formiček na mufiny a posypeme sezamem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Černý kořen očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou, oloupeme a okamžitě polijeme citronovou šťávou, aby nezměnil barvu. Vložíme jej do hrnce a přilijeme tolik vody, aby byla zelenina ponořená. Přidáme citronovou šťávu, rozdrobenou zeleninovou kostku, sůl a pepř. Vaříme 12-15 minut, slijeme a trochu vývaru si odložíme stranou. Zeleninu uchováme v teple. Červenou řepu omyjeme a v dostatečné množství vody vaříme 50-60 minut doměkka. Oloupeme, nakrájíme nadrobno, jemně rozmačkáme. Přidáme kyselou smetanu, zahřejeme, vmícháme křen, podle potřeby rozředíme vývarem. Dochutíme solí, pepřem, worcesterskou omáčkou a cukrem. Vhodnou přílohou jsou malé opékané brambory s kmínem.

Fenyklové hlízy očistíme, opereme a nakrájíme na plátky a posekáme. Smrže namočíme do vody asi na 10 minut, potom je nakrájíme na malé plátky. Pokapeme 2 lžícemi citronové šťávy. Pstruhy omyjeme, osušíme, pokapeme zbytkem citronu, osolíme a opepříme. Předehřejeme troubu na 180 °C. Nať vložíme do břišní dutiny pstruhů. Zahřejeme máslo a opékáme v něm pstruhy přibližně 7 minut. Nakonec ryby uložíme do máslem vymazaného ohnivzdorného pekáče. Na pstruhy rozdělíme smrže a fenykl, toastový chléb nakrájíme na kostky a všechno posypeme piniovými oříšky. Poklademe vločkami bylinkového másla a společně pečeme asi 10 minut.

Pórek očistíme a odkrojíme tmavě zelené listy. Důkladně omyjeme a v malém množství osolené vody vaříme 8-10 minut tak, aby zelenina zůstala křupavá. Okapaný pórek rozložíme do zapékací mísy, polijeme jej máslem. Posypeme solí, pepřem a muškátovým oříškem, uchováme v teple. Cibuli nakrájíme na tenké proužky. Spolu s česnekem, koriandrovými semeny a bobkovými listy krátce osmažíme na olivovém oleji. Přidáme rajčata a nezakryté vaříme, dokud nevznikne krémová omáčka. Ochutíme solí, pepřem, medem, sójovou omáčkou a nasekanou petrželkou. Odstraníme tvrdé koření. Omáčkou přelijeme pórek a v troubě krátce zahřejeme. Posypeme nastrouhaným parmezánem.

Tykev rozkrojíme, vyřízneme dužinu a nakrájíme na kostky. Vsypeme do hrnce, přisypeme rozinky, cukr, mletou skořici, špetku mletého muškátu, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Velmi zvolna vaříme 10 až 15 minut, aby tykev změkla, ale aby se nezozvařila. Tykvový kompot rozdělíme do misek a před podáváním vychladíme v lednici.

Listové těsto rozválíme na dva tenké pláty, ze kterých skleničkou vykrojíme kolečka. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme kolečka, žloutek rozmícháme s troškou mléka a kolečka potřeme. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 10 minut dozlatova. Med naředíme 25 ml mléka, přimícháme mletou skořici, moučkový cukr a vmícháme do mascarpone. Nakonec otrháme kuličky rybízu a přimícháme do ochuceného mascarpone. Polovinu koleček listového těsta potřeme v silné vrstvě rybízovým mascarpone a přiklopíme druhou polovinou koleček. Kotoučky upravíme na servírovací tác a podáváme jako pohoštění.

Oloupaný a omytý celer a křen jemně nastrouháme a dáme do mísy. Salám nakrájíme na velmi tenké nudličky, dlouhé asi 3 cm a přidáme k zelenině. Ještě přidáme jemně nastrouhané sladkokyselé okurky. Doložíme hořčici, sůl podle chuti, cukr, tavený sýr a majolku. Pomazánku dobře vymícháme a podáváme s bílým pečivem.