Recepty

Rozváleným lineckým těstem vyložíme kulatou formu na koláče. Těsto na několika místech propícháme, aby se při pečení nezvedalo. (V případě, že použijeme těsto mražené, necháme je nejprve rozmrazit na mírně pomoučeném vále.) Dáme na 10 minut do trouby předehřáté na 200°C a pečeme, dokud těsto nezezlátne. Špenátové listy vypereme, odstraníme stopky a dáme do hrnce. Zalijeme trochou vody, přikryjeme pokličkou a dusíme 3-4 minuty. Vodu slijeme, špenát necháme vychladnout, abychom mohli důkladně vymačkat všechnu zbylou vodu. Špenátovými listy poklademe koláč, opepříme a posypeme muškátovým oříškem. Navrch rozprostřeme na kostky nakrájený rokfór. Vejce smícháme se šlehačkou a vzniklou směsí koláč pokapeme. Dáme na dalších 30 minut do trouby, povrch koláče musí zezlátnout. Koláč vyndáme z trouby a necháme asi 10 minut zchladnout. Potom nakrájíme a podáváme.

Tuňáka opláchneme a osušíme. Připravíme si gril. V misce si promícháme šťávu vymačkanou z 1 citronu, olivový olej, přidáme nadrobno nasekaný rozmarýn a petržel, osolíme a opepříme. Marinádou pokapeme tuňáka a grilujeme na každé straně 7 minut.

Ryby zbavíme páteře i ploutví, omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a prudce opečeme z obou stran na rozpáleném sádle. Přendáme do trouby předehřáté na 170°C, necháme dopéci. Pečené ryby rozdělíme na talíře, navršíme na ně bylinkové máslo. Podáváme s bramborami, ozdobené sekanou petrželkou a plátky citrónu.

Brokolici omyjeme a rozebereme na růžičky, vaříme 5 minut ve slané vodě, zchladíme, scedíme a necháme okapat. Prsa omyjeme a nakrájíme na 6 plátků, trochu je naklepeme a rozložíme na ně brokolici. Prsa sbalíme do závitků a zavážeme nití. Závitky narovnáme do pekáče, potřeme 40 ml rozpuštěného másla, přidáme bobkový list, česnek a dusíme je v troubě cca 40 minut. Plátky cibule zpěníme na oleji. Rozmačkané kapary, proužky oloupaných rajčat, polovinu (tj. 5 ks) nakrájených oliv na plátky a bazalku nadrobno přimícháme k cibulce. Opepříme, osolíme. Omáčku zprudka za občasného mícháme bez pokličky uvaříme do zhoustnutí. Závitky podáváme s omáčkou, s plátky z (5 ks) oliv.

V hrnci si přivedeme k varu 1.5l vody se solí. Z romanesca odstraníme listy, vykrojíme tvrdý vnitřek a hlávku rozdělíme na malé růžičky. Růžičky povaříme ve vodě přibližně 5-6 minut. Pak je scedíme a vychladlé dáme do mísy. Z omytých listů dvou druhů salátů setřepeme vodu, prsty je potrháme a dáme do mísy. Kousky tuňáka ve vlastní šťávě scedíme. Očistíme červenou cibuli, rozkrojíme ji na polovinu a nakrájíme na tenké půlměsíčky. Cukrovou kukuřici scedíme z nálevu, odkapanou přidáme k salátu spolu s cibulí, tuňákem a bazalkovýmí lístky. Do salátu nakonec přidáme na kostičky pokrájený balkánský sýr, vlašské ořechy, salát zlehka promícháme, podle chuti přidáme sůl, pepř a hned servírujeme.

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě s kmínem a celerovou naťí. Ještě horké je prolisujeme na vyhřátou mísu, vytřenou máslem. Nakypřený bramborový sníh zakapeme rozpuštěným máslem a posypeme sekanou pažitkou nebo petrželkou.

Lilky oloupeme, pokrájíme na větší kostky, osolíme a necháme 30 minut "vypotit". Omytá oloupaná rajčata pokrájíme na kostky. Po půl hodině lilky opláchneme čistou vodou a necháme odkapat. Lilek obalíme v mouce a restujeme v zapékací míse na rozpáleném oleji dozlatova. Lilek dáme stranou a na tom samém oleji zpěníme drobně pokrájenou cibuli, lilky vrátíme zpět, přidáme rajčata s rozmačkaným česnekem, sůl, citronovou šťávu, bobkové listy, vše promícháme, přilijeme horkou vodu, zakryjeme pokličkou a dáme zapéct do předehřáté trouby. Pečeme při 175 °C tak dlouho, až je zelenina měkká a šťáva je dostatečně hustá. Lilkovou janiju podáváme s drobně nakrájenou petrželkou.

Šalotku nasekáme nadrobno. Očištěné žampiony pokrájíme na tenké plátky. Omytý lilek pokrájíme na plátky. Na pánvi si rozehřejeme 4 lžíce oleje. Vložíme na něj pokrájenou šalotku a plátky lilku. Podusíme je asi 4 minuty doměkka. Přisypeme kmín, skořici, oregano, osolíme, opepříme a přidáme houby. Smažíme ještě 2 minuty. Hotové posypeme nadrobno nasekanou petrželkou. Oloupeme česnek. Krajíce chleba potřeme česnekem, pomažeme olivovým olejem a opražíme. Na toasty poklademe směs lilku s houbami a servírujeme.

Chléb rozlámeme, zalijeme vodou, přidáme oloupanou, překrojenou cibuli, sůl, kmín a povaříme. Můžeme ale nemusíme přidat v šálku studené vody rozmíchaný prášek ideal, vlít do polévky a povařit. Cibuli vyjmeme, žloutek rozmícháme ve smetaně a za stálého míchání přidáme k polévce. Nevaříme jen prohřejeme. Okořeníme pažitkou a dosolíme.

Makrely opláchneme, nakrájíme na porce, mírně osolíme a obalíme v prosáté mouce. Na horkém tuku je opečeme. Potom ryby vyjmeme, do tuku od opékání přidáme máslo, očištěné a na plátky nakrájené žampiony a krátce podusíme. Zastříkneme vodou. Do podušených žampionů vložíme porce makrely a dodusíme doměkka. Ihned podáváme.