Recepty

Hovězí maso nakrájíme na řízky a rozklepeme na tenké plátky. V misce smícháme rozetřený česnek, petrželku, slaninu, sůl, pepř a pomerančovou kůru. Posypeme směsí všechny plátky, zabalíme je a sepneme párátkem. Rozehřejeme v pánvi olej a smažíme 1 minutu závitky, občas obrátíme. Poté maso vyndáme z pánve a necháme okapat. Šťávu v pánvi necháme, přidáme cukr, sůl, pepř a boblkový list. Přivedeme k varu, přilijeme víno a vaříme, aby se část tekutiny vypařila. Poté vrátíme do pánve závitky s černými olivami a vše prohřejeme. Nakonec odstraníme párátka a bobkový list. Závitky podáváme s omáčkou teplé.

Očištěné, omyté a osušené kuře naporcujeme, osolíme a opepříme. Maso opečeme v kastrole na části rozehřátého másla, podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou doměkka. V hrnci na kousku másla necháme zesklovatět oloupanou, nasekanou cibuli. Přidáme prolisovaný česnek, mletou papriku a hladkou mouku. Za stálého míchání přilijeme ohřáté mléko (nebo kuřecí vývar) a omáčku zvolna povaříme. Přidáme nastrouhaný sýr a mícháme, dokud se nerozpustí. Porce kuřete urovnáme do zapékací mísy a zalijeme omáčkou. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Můžeme podávat s noky nebo se širokými nudlemi.

Omyté skopové maso z plecka odblaníme a pokrájíme na kostky velikosti sousta. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Ve větším hrnci si rozpálíme máslo, na které dáme cibuli s masem a cc 5 minut restujeme dozlatova. Pak maso poprášíme moukou, promícháme a osmažíme dozlatova. Za stálého míchání přilijeme 1/5 litru horké vody, přidáme sůl, pepř, bobkový list, nové koření a hrnec zakryjeme. Maso dusíme přibližně 45 minut. Červenou papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a pokrájíme na proužky. Čerstvý tymián omyjeme a 4 malé snítky odložíme (1 lžíce). Omytý a oloupaný tuřín (hovorově dumlik) pokrájíme na větší kousky a přidáme ho vařit k masu a společně dusíme dalších 20 minut. Když je vše měkké, přilijeme smetanu, dochutíme solí a pomalu krátce povaříme. Vyjmeme nové koření a bobkový list. Tuřín se skopovým masem dáme na talíře, ozdobíme snítky tymiánu s proužky papriky a podáváme.

Nejdříve připravíme zálivku. Do misky vlijeme 1 dl oleje, citrónovou šťávu, prolisovaný česnek, lžičku soli a pepř. Všechny bylinky, petrželku, kerblík, zelenou část jarní cibulky, pažitku, kopr, celerovou nať omyjeme a usušíme. Potom bylinky drobně nasekáme a přidáme do misky s olejem. Vše dohromady dobře promícháme. Omyté maso odblaníme a nakrájíme na malé kousky, které dáme do velké pánve s rozpáleným sádlem. Smažíme tak dlouho, aby maso bylo měkké. Smažíme jako minutku. Měkké maso spolu se šťávou vmícháme do misky s bylinkami. Důkladně promícháme. Salát necháme vychladnout a vložíme ho do lednice. Nakonec salát podle porcí rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme.

Rybíz, maliny i višně omyjeme. Z rybízu odstraníme stopky, višně vypeckujeme. Vložíme do hrnce 200 g červeného rybízu, černý rybíz a polovinu malin. Zasypeme cukrem, přilijeme rybízovou šťávu a přivedeme k varu. Vaříme asi 5 minut. Potom prolisujeme přes síto a vzniklou šťávu vrátíme do hrnce a znovu dovedeme k varu. Ve vodě rozmícháme škrobovou moučku a zamícháme ji do vzniklé ovocné šťávy. Necháme ji několikrát přejít varem, aby roztok byl čirý. Nakonec přidáme do hrnce zbytek ovoce. Nevaříme, jenom prohřejeme a vložíme do misek. Necháme v chladničce 4 hodiny vychladnout a podáváme.

Na střední teplotu rozehřejeme v troubě gril. Ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou uvaříme nudle, necháme je okapat, propláchneme studenou vodou a znovu necháme okapat. Přendáme je do mísy, vmícháme sezamový olej, přikryjeme pokličkou a dáme vychladit. Papriky pečeme pod grilem za častého otáčení, dokud celé nezčernají. Ponoříme je do studené vody a oloupeme. Překrojíme na poloviny, odstraníme semínka a dužinu pokrájíme na proužky. Dáme do misky s víčkem. Smícháme v misce sezamový olej, tahini, sójovou omáčku a paprikovou omáčku. Zálivkou přelijeme nudle - necháme jednu lžíci zálivky stranou. Nudle promícháme, přemístíme na talíře, pokryjeme grilovanou paprikou a přelijeme uschovanou lžící zálivky. Podáváme studené.

Bramborové noky uvaříme v osolené vodě, zcedíme a necháme okapat. Mezitím přivedeme k varu smetanu, vaříme dokud mírně nezhoustne, poté přidáme kozí sýr a mortadelu nakrájenou na kostičky. Na závěr přimícháme nasekané ořechy a pažitku, dochutíme solí a pepřem. Omáčkou zalijeme noky a ihned podáváme.

Porce divočáka z obou stran naklepeme, posolíme a pomažeme utřeným česnekem. Na jednotlivé porce rozdělíme plátky slaniny a tvrdého sýra, potom plátky masa přehneme a spíchneme párátkem, aby slanina a sýr nevypadly. Masové závitky obalíme v bezlepkové mouce, vejci a bezlepkové strouhance, zprudka je smažíme po obou stranách. Opečené masové balíčky po usmažení ještě vložíme do tukem vymazané zapékací mísy, posypeme sekaným česnekem, pečeme je dalšch 30 minut. Po upečení z řízků odstraníme párátka, maso podáváme teplé, nejlépe s brambory.

Rybí filety osolíme, opepříme a rozdělíme do balíčků připravených z pečicího papíru. Pečeme 10 minut ve středně vyhřáté troubě. Upečené filety potom rozmixujeme s tvarohem, vejci, solí, pepřem a bylinkami. Rozmixovanou směs vlijeme do zapékací mísy, kterou jsme předem trochu navlhčili vodou. Pokrm pečeme ve vodní lázni ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Ledvinky očistíme, vykrájíme tuk a močovody, rozpůlíme a pokrájíme na silnější nudličky. Poté je spaříme horkou vodou a propláchneme pečlivě ještě v několikrát v čerstvé vodě. Cibuli krájíme nadrobno, maso z plece na silné nudličky. V kastrole zpěníme cibuli, přidáme maso, osmažíme, opepříme a zalijeme vodou. Pod poklicí dusíme do poloměkka, poté přimícháme ledvinky, směs zahustíme jíškou (kterou jsme připravili z másla a mouky a rozředili smetanou), na mírném plameni nakonec za častého míchání provaříme alespoň patnáct minut. Ochutíme kmínem, novým kořením, osolíme.