Recepty

Omyté maso nakrájíme na kousky a potom nahrubo nasekáme. Přidáme oloupané, nahrubo nasekané mandle, nasekanou cibuli s česnekem, cukr, kari koření, pálivou mletou papriku, solamyl, pepř, vejce, worcester a sůl. Vše dobře promícháme a necháme v chladu proležet, nejlépe do druhého dne. Ze směsi tvarujeme menší bifteky a na pánvi na rozehřátém oleji je opékáme po obou stranách dozlatova. Můžeme podávat s různě upravenými bramborami.

Očištěnou mrkev, papriku, cibuli, celer, rajčata a petrželku nadrobno nasekáme, osolíme a opepříme. Rybí plátky omyjeme a osušíme. Každý plátek položíme na čtverec pečicího papíru. Na maso rozdělíme nasekanou zeleninu a balíčky dobře uzavřeme. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 10-15 minut.

Mrkev oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle do misky. Přidáme na kousky nakrájené máslo, sýr Lučinu a mixérem vše dobře rozmixujeme. Do surovin podle vlastní chutě přidáme sůl, pepř, nakonec citrónovou šťávu. Připravenou hmotu podle potřeby rozředíme smetanou a vařečkou důkladně promícháme. Hotovou pomazánku z misky přemístíme do vhodné nádoby. Nádobu přiklopíme a pomazánku udržujeme v lednici.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na části másla. Přidáme hrášek, podlijeme trochou vody a dusíme do měkka. Z kousku másla, z mouky a mléka připravíme hustý bešamel, osolíme, opepříme, vmícháme nakrájenou šunku, sýr, větší část prolisovaného hrášku, kousek másla i zbylý celý hrášek. Necháme vychladnout. Nakonec do směsi přidáme žloutky a zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Hmotu nalijeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané nákypové formy. Pokrm zapečeme v mírně vyhřáté troubě. Podáváme s pečivem a zeleninovým salátem.

Rozřízneme podélně olihně středem těla. Maso položíme řezem nahoru, narovnáme a vyřízneme do něj mřížkový vzor. V misce smícháme ústřicovou omáčku, cukr, sójovou omáčku, rozetřený česnek a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Omáčku dáme stranou na později. Olej rozehřejeme v předehřátém woku, přidáme olihně a smažíme, dokud se plátky olihní nestočí. Poté je vyndáme a necháme okapat. Z woku vylijeme olej, necháme pouze 2 lžíce a přidáme zelené fazolky, zázvor a minutu smažíme. Do woku vrátíme olihně, zalijeme je omáčkou a horkým rybím vývarem. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Poté okamžitě podáváme.

Na přípravu oleje použijeme nejlépe humrové schránky, případně zbytky po oloupání krevet. Vše rozmělníme na jemné kousky, v pánvi rozpálíme olej, přisypeme suché schránky, nadrobno nasekanou cibuli, strouhaný zázvor, ochutíme solí a restujeme zvolna cca 10 minut. Poté přisypeme papriku, znovu krátce orestujeme jen tak, aby paprika nezhořkla, zalijeme vodou a za stálého míchání zahříváme, až se voda odpaří. Odstavíme, odložíme na chladné místo, necháme 2 dny marinovat. Přes jemné plátno scedíme do lahviček, uzavřeme a zamrazíme.

Změklé máslo utřeme do pěny. Přidáme velmi jemně nasekaného lososa, citronovou šťávu a pepř. Vše dobře promícháme. Lososové máslo můžeme použít jako pomazánku na chlebíčky.

Malého oškubaného vykuchaného bažanta rozčtvrtíme, oloupeme mrkev a čtvrtku malého celeru, na jemno nastrouháme sýr Ementál. Bažanta vložíme do osolené vařící vody, přidáme celý pepř, jalovec i nové koření a vaříme asi 80 minut. Po hodině přidáme ho hrnce oloupanou kořenovou zeleninu, nakrájenou na kusy. Když je maso měkké, vyjmeme ho, vývar zcedíme, maso vykostíme, umeleme a dáme do mísy. Do masa vmícháme změklé máslo, strouhaný sýr, přidáme vývar z bažanta, do kterého jsme rozmíchali 2 lžičky želatiny a červené víno. Promícháme, podle chuti přisolíme, přidáme muškátový květ s pepřem a znovu promícháme. Směs upravíme na servírovací mísu, v chladnu necháme ztuhnout. Podáváme s majonézou a kyselými okurkami.

V misce rozmícháme mléko, vajíčka a sůl, přimícháme krupici a necháme ji 30 minut nabobtnat. V zapékací míse rozehřejeme máslo, nalijeme na něj krupicovou směs a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Když je těsto zespodu upečené, rozkrájíme ho, jednotlivé díly obrátíme a dopečeme. Jahody omyjeme a necháme okapat, pak je rozmačkáme s krupicovým cukrem a dáme vychladit do lednice. Upečený moučník lehce pocukrujeme moučkovým cukrem a podáváme s rozmačkanými jahodami.

Listové těsto vyválíme na placku o velikosti koláčové formy a přendáme ho do ní. Na oleji osmažíme na nudličky nakrájené papriky, kolečka rajčat, cibule a prolisovaný česnek. Zalijeme rajským protlakem a dusíme. Přidáme sůl, pepř, majoránku a sekanou petrželku. Vše promícháme a směsí potřeme těsto. Na povrch směsi poklademe plátky tykve, kolečka salámu, houby, můžeme přidat i nakrájenou další papriku. Koláč pečeme ve vyhřáté troubě a těsně před dopečením ho zasypeme strouhaným sýrem. Posypeme sekaným libečkem a teplý podáváme.