Recepty

Brambory omyjeme a uvaříme v 7 dl vody ve slupce. Teplé brambory jemně nastrouháme do mísy. Přidáme sůl, hrubou mouku, promícháme a těsto dáme na pomoučený vál. Důkladně rukama vypracujeme těsto, které rozválíme na placku silnou asi 3 mm. Placku nakrájíme na pruhy široké 5-6 cm, pruhy potom nakrájíme na 1-2 cm široké nudle. V hrnci přivedeme k varu 2 litry vody s 2 lžičkami soli. Nudle dáme opatrně do vroucí vody, občas promícháme a vaříme 7-9 minut. Když vyplavou na povrch, vyjmeme je sítem a necháme okapat. V zapékací míse rozpustíme máslo, dáme na něj nudle, promícháme a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 200°C dozlatova. Mezitím v pánvi rozehřejeme máslo, na kterém za stálého míchání osmažíme dozlatova strouhanku. Přimícháme k ní krystalový cukr se skořicovým cukrem. Upečené nudle dáme na talíře, posypeme připravenou strouhankou a podáváme.

Sušené houby namočíme na několik hodin do studené vody. Pak je v osolené vodě uvaříme, scedíme a nadrobno nakrájíme. Žemle rozkrájíme na kostky, zalijeme mlékem, posypeme krupicí a přidáme vejce. Vše zlehka zamícháme. Dle potřeby přidáme vodu, ve které se houby vařily. Nadrobno nasekanou cibuli necháme zpěnit na části tuku, poté přidáme houby, rozetřený česnek, sůl a majoránku. Krátce osmažíme a přidáme k žemlím. Na závěr okořeníme mletým pepřem, promícháme a dáme do vymaštěné ohnivzdorné mísy. Upečeme ve vyhřáté troubě.

Bobulky černého rybízu otrháme ze stopek a zbavíme suchých zbytků okvětí. Potom je ve vlahé vodě dobře omyjeme, opláchneme studenou vodou a dáme na síto okapat. Mezitím z cukru a 200 ml vody uvaříme sirup, vsypeme do něho připravené rybízové bobulky a necháme na slabém ohni 40 - 50 minut vařit. Vystydlé vareňje nalijeme do sklenic, dobře uzavřeme a na suchém studeném místě uložíme.

Houby dobře očistíme, pokrájíme na menší kousky a zalijeme 2 l vody. Cibuli oloupeme a rozčvrtíme, přidáme do hrnce s houbami. Přivedeme k varu, poté vsypeme sůl, pepř, koření a pokrájený libeček. Necháme povařit 17 minut. Zatímco se polévka vaří, smícháme zakysanou smetanu s moukou a 30 ml vody, dobře prošleháme. Připravenou směs vmícháme opatrně do polévky a necháme vařit 12 minut. Brambory omyjeme, oloupeme a pokrájíme na kostičky 1 x 1 cm, přidáme do polévky a vaříme do změknutí brambor, přibližně 12 minut. Polévku dochutíme octem, solí a pepřem. Vejce uvaříme natvrdo ve vroucí vodě. Poté je oloupeme, pokrájíme na kousky a přidáme do polévky. Uvařenou polévku posypeme nakrájeným koprem.

Žampiony očistíme, překrojíme na poloviny a orestujeme na teflonové pánvi. Smícháme jogurt, smetanu a majonézu. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nasekáme nadrobno. Spolu s nasekanými bylinkami je vmícháme do omáčky. Přidáme najemno nasekanou šalotku, dochutíme solí, pepřem a podle chuti osladíme. Žampiony přelijeme omáčkou a podáváme.

Rybí řízky (porce o váze asi 180 g) obalíme ve směsi mouky s česnekovou solí, čerstvým koprem a sušenou petrželovou natí. Polovinu rybích řízků vložíme do poloviny rozpáleného olivového oleje, smažíme do zlatohněda z obou stran přibližně 2 - 3 minuty. Postup opakujeme z druhou půlkou oleje a rybích řízků. Při podávání zdobíme nakrájeným citronem.

Nejdříve nalijeme kokosovou smetanu do pánve Wok a pomalu zahříváme na středně prudkém ohni po dobu asi 5 minut, až se ze smetany oddělí vrstva tuku a usadí se na povrchu. Kdyby nám smetana začínala na okrajích hnědnout, mícháme s ní. Přidáme kari pastu a řádně mícháme, aby se směs dobře spojila a začala vonět. Poté do omáčky vlijeme kokosové mléko, potom přidáme cukr a rybí omáčku a vaříme asi 2 - 3 minuty. Přihodíme rybí filety nakrájené na kostičky a konzervované bambusové výhonky nakrájené na nudličky a zvolna za míchání 5 minut dusíme dokud se ryba neuvaří. Přidáme galgán nakrájený na tenké plátky a kaffirové listy natrhané na půlky. Dle potřeby dochutíme. Přendáme naběračkou na talíř a podáváme posypané bazalkou a na tenká kolečka nakrájenou chilli papričkou.

Do mixéru nalijeme olej, citronovou šťávu, přisypeme petržel, lžičku koriandru, citronovou kůru a dochutíme solí s pepřem. Lehce promixujeme a dáme stranou. Maso nařízneme na dvou až třech místech a zalijeme pořádně marinádou. Dáme do ledničky a necháme aspoň dvě hodiny marinovat. Kuskus zalijeme vodou a necháme odstát, dokud nenasákne vodu. Poté vaříme ve vodě 30 minut, dokud nezměkne. Nakonec k němu přidáme oříšky, hrozinky a máslo. Gril připravíme na střední teplotu, rošt potřeme olejem, aby se maso nepřichytávalo. Maso grilujeme 5 minut z každé strany, v průběhu potíráme zbylou marinádou. Maso musí být měkké, avšak uvnitř šťavnaté. Teplý kuskus dáme na talíř, přidáme kuřecí maso a ozdobíme sekaným koriandrem.

Ohnivzdornou misku vymažeme máslem a dáme do ní sirup. Zbytek másla utřeme s cukrem do pěny. Přidáváme postupně vejce a zamícháme pořádně do směsi. Mouku a prášek do pečiva smícháme a přisypáváme do krémové směsi. Přidáme dost vody, aby těsto bylo husté a hladké jako kaše. Těsto dáme do připravené formy a uhladíme povrch. Přikryjeme fólií, kousek necháme odkrytý a v mikrovlnné troubě pečeme 4 minuty na nejvyšší výkon. Vyndáme těsto a necháme ještě dojít 5 minut. Piškot poté podáváme.

Mleté maso okořeníme a zamícháme do něj 2 lžíce sladké smetany. Přídáme na kostičky nakrájenou slaninu a půlku drobně pokrájené cibule. Plátek masa lehce naklepeme, okořeníme, do středu rozložíme mleté maso a párek. Stočíme a omotáme nití, povrch rolády poprášíme moukou. Druhou půlku cibule zpěníme na tuku a osmahneme roládu ze všech stran. Podlijeme vodou a přiklopenou za občasného podlévání dusíme v troubě doměkka. Měkkou roládu vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme moukou. Zalijeme vodou a povaříme na hustou omáčku. Přilijeme smetanu a necháme přejít varem. Omáčku procedíme, roládu zbavíme nitě a nakrájíme na plátky.