Recepty

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme připravenou smaženicí. Maso stočíme do roládek, převážeme nití a položíme na alobal. Přidáme vločky másla, alobal uzavřeme a roládky pečeme na plechu v troubě asi 1 hodinu. Podáváme s vařenými bramborami nebo s rýží. Příprava smaženice: Z vajec, soli a másla umícháme na pánvi smaženici. Po vychladnutí do ní vmícháme hrášek, nastrouhaný sýr a nadrobno nakrájený salám.

Růžičkovou kapustu, fazolky, kedlubnu, papriku a čínské zelí očistíme, omyjeme a nadrobno nakrájíme. Rýžové nudle připravíme podle návodu na obalu. Nakrájenou zeleninu povaříme v kokosovém mléce doměkka. Těsně před koncem varu přidáme několik snítek koriandru a směs osolíme. Uvařené nudle rozdělíme na talíře a přelijeme zeleninovou směsí. Ihned podáváme.

Maso umeleme s uvařenou zeleninou, přidáme cibuli jemně pokrájenou a osmahnutou na másle, ušlehaná vejce, osolíme a dle potřeby směs zahustíme strouhanou houskou. Ze směsi utvoříme krokety, které opečeme na sádle na pánvi anebo v troubě.

Žampióny nakrájíme na plátky a šalotku nadrobno. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme žampióny, šalotku a lehce orestujeme. Zasypeme moukou a ještě restujeme 2 minuty. Podlijeme koňakem, vínem, vývarem a povaříme 15 minut. Vaříme nezakryté, aby se část tekutiny odpařila. Nakonec vmícháme rajčatovou omáčku a želatinu. Posypeme sekanou petrželkou a povaříme ještě 5 minut.

Skopovou a telecí kýtu spolu s kuřecími prsíčky nakrájíme na stejně velké plátky, které osolíme a opepříme. Ve velké pánvi rozpálíme olej a masové plátky po obou stranách postupně zprudka opečeme. Opečené masa přeložíme do hrnce s rozpuštěným máslem, dochutíme kari kořením. Spolu s cherry rajčaty dopečeme a rajčata podusíme doměkka. Hotový kebab rozdělíme na jednotlivé talíře a s vhodnou přílohou podáváme.

Odřezky ryb vložíme na síto a proplachujeme, dokud neteče úplně čistá voda. Pórek, celer, petržel očistíme. Z pórku odkrojíme kořenovou část a zvadlé listy a nakrájíme jej na kolečka. Petržel nakrájíme na kostičky, řapíkatý celer na kousky. Šalotku nasekáme nadrobno. V kastrolu rozpustíme máslo a vložíme na něj nasekanou šalotku a pokrájenou zeleninu. Chvíli podusíme. K zelenině přidáme rybí odřezky, zalijeme vodou, bílým vínem a přidáme celý pepř a bobkový list. Částečně přikryjeme poklicí a vaříme 20 minut. Přitom sesbíráme pěnu z povrchu. Cedník vyložíme gázou a hotový vývar přes ni scedíme.

V hrnci na oleji zpěníme cibuli. K cibuli přidáme na kousky nakrájené brambory, řeřichu a rukolu a restujeme asi 5 minut. Pak zalijeme vývarem, přidáme bobkový list a sůl. Polévku uvedeme do varu a na mírném ohni vaříme, než brambory změknou. Po uvaření z polévky odstraníme bobkový list, přidáme zakysanou smetanu a vše dohladka rozmixujeme. Před podáváním dochutíme pepřem.

Zralý angrešt očistíme, odstraníme stopky a kalíšky, důkladně omyjeme, necháme okapat. Nasypeme do kastrolu, zalijeme vodou, rozvaříme zcela do měkka. Ihned propasírujeme žíněným sítem, přidáme med, za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Hotový džem rozdělíme do skleniček a uzavřeme. Uchováme na chladnějším a temném místě.

V hrnci rozehřejeme třetinu másla a orestujeme na něm na mírném ohni tři celé stroužky česneku dozlatova. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a restujeme cca 3min. Poté přidáme zbytek másla a na kostičky nakrájené brambory a opékáme ještě 10min za občasného míchání. Když cibule změkne, nalijeme vývar a mléko a vaříme dokud nezměknou i brambory. Polévku rozmixujeme, ochutíme solí, pepřem a prolisovaným zbytkem česneku. Chleba nakrájíme na kostičky a nasucho osmažíme. Nasypeme na jednotlivé porce, dozdobíme případně čerstvými bylinkami a podáváme.

Candáta nafiletujeme, kůži opatrně nařežeme a rybu nakrájíme na porce, cibuli nakrájíme nadrobno, papriku nakrájíme na kostičky, pažitku nasekáme nadrobno. Nejprve připravíme rybu. Na oleji na mírném plameni smažíme porce ryby kůží dolů. Když se kůže usmaží dokřupava, přidáme máslo, petrželovou nať a dál pomalu smažíme. Během smažení maso přeléváme výpekem. Usmaženou rybu necháme okapat, osolíme, opepříme a držíme na teple. V mezičase připravíme polévku. Cibuli zpěníme na másle, přidáme citronovou trávu, chilli papriku bez semen, oloupaný zázvor, pokrájené papriky a osmažíme. Poté přelijeme vínem a vaříme. Když se víno vyvaří, přilijeme vývar a na mírném plameni vaříme zhruba 40 minut. Uvařenou polévku rozmixujeme a propasírujeme do čistého kastrolu. Polévku varem zredukujeme na polovinu. Do uvařené polévky vmícháme smetanu a osolíme. Porce ryby podáváme v hlubokém talíři, přelité polévkou a posypané pažitkou.