Recepty

Šalotku nadrobno nakrájíme a podusíme na oleji s česnekem rozkrojeným na polovinu, najemno nakrájeným pórkem a nadrobno nakrájenou papričkou. Jakmile šalotka zesklovatí, vyjmeme česnek a přidáme dýňovou dužinu nakrájenou na maličké kostičky, osolíme, opepříme a orestujeme. Fazolky s odštípnutými špičkami povaříme 3 minuty v osolené vodě a vložíme do ledu, aby vychladly. Nakrájíme na kousky, přidáme na pánev a podlijeme troškou teplého vývaru. Rajče omyjeme a nakrájíme na plátky. Přitom odstraníme semínka, přidáme k ostatní zelenině, osolíme a opepříme. Fusilli uvaříme a scedíme, když jsou ještě trošku syrové, krátce je dovaříme na pánvi společně se zeleninou a vývarem.

Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme nastrouhanou kůru z omytého pomeranče, pomerančovou šťávu a nastrouhané, uvařené brambory. Nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Pečeme ve vymazané formě asi 15 minut. Nákyp podáváme politý krémem, nejlépe kakaovým.

Máslo utřeme do pěny, přidáme nastrouhanou Nivu a prolisovaný tvaroh. Podle chuti přisolíme a přidáme nasekanou pažitku. Smetanu vyšleháme a lehce vmícháme do směsi. Šunku nakrájíme na plátky a rozložíme ji na pracovní desku. Potřeme směsí, svineme do rolády, zabalíme do vlhké utěrky a dáme ztuhnout do chladničky. Roládu krájíme na dílky, klademe na opečený toast potřený česnekem a ozdobíme rajčaty.

V míse smícháme na drobno nakrájené jahody s jemně nasekanou cibulkou, přimícháme natrhaný špenát a ochutíme směsí z máku, oleje, sezamu, octa, cukru a mandlí. Hotový salát dáme na dvě hodiny do chladničky, poté servírujeme.

Na rozpáleném oleji restujeme na slabé plátky pokrájenou cibuli, přidáme mleté maso a za stálého míchání restujeme dál. Dbáme, aby se nedělaly hrudky. Poté přimícháme mouku, sůl, pepř a krátce smažíme. Do osmažené směsi vlijeme vývar a pod poklicí za občasného míchání dusíme, až je maso měkké. Ihned podáváme s vařenými brambory.

Červenou řepu a tuřín očistíme, umyjeme a zvlášť uvaříme. Uvařené vyndáme z vody, zchladíme a nakrájíme na úhledné kolečka, která střídavě naaranžujeme na talíř, kam ještě přidáme na tenké kolečka nakrájený sýr a jemně nastrouhaný křen. Vše posypeme oreganem, polijeme octem a olejem.

Brambory oloupeme a pokrájíme na plátky. Cibuli zbavíme slupky, pokrájíme na drobné kousky. Mrkev oškrábeme a pokrájíme na kolečka. Cibulku pokrájíme na menší kusy a smícháme s nasekaným estragonem. Z mléka, smetany, hořčice, soli, zázvoru a sójové omáčky připravíme zálivku. Vše dobře rozmícháme. Pekáček vytřeme máslem. Olej rozpálíme, osmahneme na něm cibuli, přisypeme kurkumu, mouku. Za stálého míchání smažíme 2 minuty. Poté vlijeme do mísy s pokrájenou jarní cibulkou a estragonem, přilijeme zálivku z hořčice. Dobře promícháme. Pekáček vyložíme polovinou pokrájených brambor a mrkve, zalijeme polovinou připravené zálivky, navrch poklademe zbylou zeleninou a opět zalijeme zálivkou. Pečeme při 200 °C 50 minut.

Na pánvi rozpálíme olej a máslo, přidáme nasekanou cibuli a celer se slaninou nakrájenou na kostičky. Chvíly opékáme, pak přidáme žampióny nakrájené na plátky. Dusíme až se vypaří všechna tekutina. Osolíme, opepříme, přidáme protlak a nasekanou petrželku. Křehké těsto vyválíme a vykrájíme 12 kruhů o průměru 10-12 cm. Na jednu polovinu kruhu dáme asi 1 lžíci houbové náplně. Okraje kruhů potřeme bílkem, pak kruhy přeložíme napůl a okraje pevně přitiskneme. Žloutek rozmícháme s mlékem a potřeme jím horní plochu taštiček. Plech vytřeme máslem a taštičky na něj rozložíme. Pečeme v předehřáté troubě na 220 °C asi 20 minut do zlatohněda. Taštičky můžeme podávat teplé i studené.

Do hrnce vlijeme vývar, citronovou šťávu, citronový pepř a uvedeme do varu. Poté přidáme očištěné kotlety, povaříme 8 minut a vyjmeme. Mezitím očistíme pórek, cibulku, nakrájíme na kolečka. Očištěný pastiňák pokrájíme na plátky, vše vložíme na rozpálený olej a dusíme. Opepříme, osolíme, přidáme nové koření, kmín. Po 3 minutách přilijeme 200 ml vývaru a povaříme 2 minuty. Kotlety rozložíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.

Čerstvé lesní houby očistíme, větší rozkrojíme na poloviny nebo nakrájíme na plátky. V pánvi na horkém másle zpěníme oloupanou, jemně nasekanou cibuli a česnek. Přidáme houby a zprudka je osmahneme. Pokrm nakonec osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Ihned podáváme.