Recepty

Zaděláme si kynuté těsto jako na buchty. Z vykynutého těsta vykrajujeme kousky, na vále je lehce roztlačíme a do středu dáváme lžičkou makovou náplň. Uděláme kuličky, které vkládáme stisknutou stranou na plech. Potřeme je máslem a upečeme. Druhý den je na povrchu natrhneme, přelijeme vřelým mlékem a necháme je chvilku pod pokličkou. Horké peciválky nasáklé mlékem posypeme skořicovým cukrem a mastíme rozpuštěným máslem. Peciválky jsou výborné pokud je makové náplně hodně a obal těsta je tenký.

Omyjeme a osušíme koleno, vepřový bok a kost. Koleno a bůček osolíme a opepříme. Oškrábeme mrkev, petržel a celer a nakrájíme na kostičky. Oloupeme šalotku a nasekáme nadrobno. Předehřejeme troubu na 180 °C. Rozehřejeme olej a máslo v pekáči. Vložíme do něj koleno a bůček a opečeme po všech stranách. Přidáme k masu kost a pokrájenou zeleninu. Přimícháme rajčatový protlak a zalijeme vývarem. Přikryjeme poklicí a dusíme v troubě 2 hodiny. V průběhu pečení přeléváme maso vypečenou šťávou. Před koncem pečení odkryjeme poklici a upečeme maso dohněda. Vyndáme upečené maso i kost. Vykostíme koleno, bůček rozkrojíme na 4 kusy a také jej vykostíme. Odebereme tuk ze šťávy a společně se zeleninou ji prolisujeme přes síto. Zalijeme vínem a vaříme, dokud nezhoustne. Podáváme maso, omáčku servírujeme zvlášť v omáčníku.

Očištěnou karotku nakrájíme na kolečka a vaříme ji ve vývaru se solí a cukrem. Šťávu necháme vyvařit a přilijeme bešamel, přidáme kousek másla a nasekanou petrželku. Po odstavení z plotny omáčku zakapeme citronovou šťávou. Podáváme jako přílohu k masu.

Omyté maso pokrájíme na kousky, rozehřejeme si sádlo a maso na něm opečeme za všech stran. K masu přidáme nadrobno pokrájenou cibuli a mrkev s celerem pokrájené na kostičky. Promícháme, přidáme 1 dl vývaru, zakryjeme poklicí a dusíme do změknutí masa. Rýži dáme vařit do osolené vody a scedíme ji, když je uvařena jen napůl. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Polovinu rajčat přidáme k měkkému masu, které osolíme, opepříme a vaříme do doby, než se vyvaří tekutina. Potom teprve maso se zeleninou smícháme s rýží, přidáme proužky papriky, zbývající část rajčat a promícháme. Celou směs dáme do zapékací mísy, zalijeme 1 dl vývaru a pečeme v předehřáté troubě při 175°C přibližně 30 minut.

Podkovy z lososa osušíme a lehce nasolíme polovinou soli. Prolisujeme česnek a smícháme se solí a olejem, nalijeme do ploché mísy. Do marinády vložíme steaky z lososa a necháme hodinu uležet, v průběhu jednou otočíme. Naloženého lososa necháme okapat a grilujeme 4 minuty z každé strany do zlatavé barvy. Podáváme s plátkem citronu a snítkou petržele.

Játra omyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájíme na stejně velké kousky. Očištěnou cibuli rozkrájenou na drobno osmahneme na sádle, přidáme nakrájená játra, opepříme a dle chuti okořeníme tlučeným kmínem. Za občasného míchání opečeme játra ve vlastní šťávě. Poté je mírně podlijeme a dusíme do poloměkka. Šťávu vydusíme na tuk, játra zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Játra osolíme až když jsou hotová. Jako přílohy podáváme rýži nebo brambory.

Ve velkém hrnci rozpálíme olej a za stálého míchání na něm asi 5 minut opékáme na kousky nakrájené krůtí maso. Přidáme na kolečka nakrájený celer a mrkev, rajčata, na drobno nakrájenou cibuli, rajský protlak, krupky, čočku a zalijeme vývarem. Dochutíme majoránkou a tymiánem, solí a trochou pepře. Polévku přivedeme k varu, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 50 - 60 minut, dokud zelenina a krupky nezměknou. Hotovou polévku odstavíme, vmícháme do ní tabasco a sekanou petrželku a podáváme.

Nakládanou čočku scedíme, kozí sýr nakrájíme na plátky, listové těsto vyválíme na středně silný plát, osolíme, rovnoměrně posypeme čočkou, poklademe plátky sýru, rozřízneme napůl a zavineme do dvou ruliček. Zabalíme do alobalu a dáme do lednice vychladit zhruba na hodinu. Vyndáme z lednice, rozbalíme, nakrájíme na silnější plátky, vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 až 20 minut. Koláčky upravíme na servírovací tác a ještě teplé podáváme.

Maso bez kosti osolíme, okmínujeme a potřeme prolisovaným česnekem. Na pánvi zprudka orestujeme v rozpáleném oleji, přendáme do pekáčku, hustě zasypeme koprem, podlijeme vodou a pečeme v troubě hodinu a půl. V trošce vody rozmícháme mouku, přilijeme k masu a pečeme ještě půl hodiny. Průběžně maso podléváme vodou a poléváme vypečeným tukem. Maso naporcujeme a přelijeme šťávou z pekáčku. Podáváme nejlépe s knedlíkem.

Do hrnce s vařící vodou nasypeme krupici a umícháme hustou kaši. Do kaše nasypeme strouhaný sýr, opepříme a osolíme. Kaši po vychladnutí rozetřeme na olejem potřený pečící papír do vrstvy silné cca 2 cm. Šunkový salám, eidam a plát těsta rozkrájíme na malé čtverečky, které střídavě napichujeme na jehlice. Potom je obalujeme v rozšlehaném vejci a ve strouhance a smažíme na rozpáleném oleji rovnoměrně ze všech stran. Podáváme s nakládanou zeleninou a různými saláty.