Recepty

Na rozpáleném oleji osmahneme kousky kuřecího masa, osolíme a opepříme a 5 minut smažíme. Poté maso vyndáme. Očištěné žampiony a cibuli nakrájíme, a zpěníme cibuli na oleji, ve kterém jsme smažili maso. Přidáme houby, tymián, osolíme, opepříme a podusíme. Do zapékací mísy dáme maso, houby rozdělíme na kuře a zalijeme smetanou s rozšlehanými vejci. Zapékáme na 200 stupňů 30 minut.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, tlučené koření, kůru nastrouhanou z citronu a kypřicí prášek. V mléce rozmícháme vejce, přilijeme do mouky, přidáme med a vypracujeme těsto. Vmícháme nasekané rozinky, mandle, ořechy, v cukru naloženou pomerančovou kůru a rum. Těsto znovu propracujeme a do druhého dne necháme odpočinout na chladném místě. Poté těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme do růžova. Ještě horký perník nakrájíme na řezy, přelijeme rumovou polevou a dozdobíme mandlemi. Na polevu utřeme do husté hmoty cukr s bílkem a rumem.

Červenou řepu oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. V misce smícháme cukr s octem, přidáme sojovou omáčku, oba oleje, sůl, důkladně rozmícháme, přiložíme plátky řepy, promícháme a necháme marinovat nejméně půl hodiny. Řepu i s marinádou rozdělíme na talířky, opepříme a podáváme.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Posypeme solí a pepřem a každý kousek obalíme hladkou moukou. Maso opékáme na rozehřátém olivovém oleji ze všech stran. Opečené maso vyjmeme z pánve. Zbylý olej z pánve vylijeme, ale připečené zbytky masa neodstraňujeme. Do pánve nalijeme silný drůbeží vývar a sherry. Česnek oloupeme, prolisujeme a přidáme do pánve. Oregano opláchneme, vodu z něj setřepeme, otrháme lístky a také nasypeme do sherry s vývarem. Zvolna omáčku dusíme tak, aby se odpařila asi 1/3 tekutiny. Poté do ní nasypeme kuřecí kousky a dusíme na mírném ohni ještě asi 10 minut. Občas promícháme. Olivy nakrájíme na plátky a nasypeme k masu asi 5 minut před koncem dušení. Podáváme horké.

Ryby očistíme, vykucháme, důkladně omyjeme a po délce rozpůlíme. Dobře je potřeme solí. Plech vymažeme máslem. Špenátové listy omyjeme a celé naskládáme na vymazaný plech. Na ně poklademe půlky ryby, kůží nahoru, pokapeme je vymačkanou citronovou a pomerančovou šťávou. Na každou porci položíme plátek másla. Posypeme nastrouhanou pomerančovou a citronovou kůrou a nastrouhaným sýrem. Nakonec sýr posypeme strouhankou a rozinkami. Připravený plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme 25 minut. Upečené ryby pokládáme na mělké oválné talíře a podáváme.

Kompotované broskve scedíme, hroznové víno otrháme, omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a smícháme s broskvemi. Dva stejné pláty listového těsta rozložíme na pracovní stůl, jeden pokryjeme ovocem a druhý nařežeme na silnější proužky. Plech pomažeme tukem, na něj položíme celý plát těsta s ovocem, překryjeme proužky těsta z druhého plátu, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme moučkovým cukrem, plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zprudka 15 minut. Teplotu trouby snížíme na střední stupeň a pečeme dalších 30 minut. Koláč na plechu necháme vychladnout, nakrájíme na porce a podáváme.

Do mísy vsypeme mouku, přidáme sušený tymián, špetku soli, promícháme, přiložíme měkké máslo a zapracujeme do směsi. Přilijeme vodu, vypracujeme těsto, zakryjeme utěrkou a necháme půl hodiny odpočinout. Cibuli rozkrájíme nadrobno, brambory oloupeme a spolu s cuketou nakrájíme na kostičky, maso na malé kousky. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli a smažíme do zlatova. Přidáme maso, osmahneme ze všech stran. Osolíme, opepříme, ochutíme posekanými lístky tymiánu, rozmarýnu, podlijeme vývarem, přidáme brambory a dusíme asi 10 minut. Přimícháme cuketu, podusíme dalších 10 minut, tekutina by se měla téměř odpařit. Těsto rozdělíme na čtyři díly, z každého vytvarujeme placku, na polovinu placky naneseme masovou směs, překlopíme druhou polovinou placky, okraje spojíme zmáčknutím. Poté je vyskládáme na plech, potažený papírem na pečení. Povrch potřeme rozkvedlaným vejcem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut.

Hrušky a jablka oloupeme, rozkrojíme, odstraníme jadřince, omyjeme a rozemeleme na masovém mlýnku. Vzniklou kaši přemístíme do kastrolu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Poté zakápneme šťávou z citronu, přisypeme cukr a znovu povaříme. Povidla rozdělíme do sklenic, naskládáme do pekáče, vložíme do vyhřáté trouby a zapečeme. Po vychladnutí zakryjeme celofánem, převážeme a uložíme na studeném a suchém místě.

Dvě lžíce másla rozpustíme, zpěníme prolisovaný česnek, zaprášíme hladkou moukou a připravíme jíšku. Zalijeme ji vývarem, který jsme si připravili z kostky masoxu. Do česnečky přilijeme smetanu a vše vaříme. Osolíme a opepříme, posypeme majoránkou.

Pórek a celer nakrájíme na proužky, mrkev a cibuli na kolečka, oloupaný stroužek česneku rozčtvrtíme. Ve velkém hrnci zahřejeme olej, přidáme cibuli a pórek, osmahneme, poté přidáme ještě celer, mrkev a česnek a vše orestujeme. Přilijeme vývar, osolíme, opepříme a vaříme asi 5 minut. Kuchyňsky připravené slávky uvaříme ve vývaru, až se otevřou, hrncem během varu občas lehce potřeseme. Mušle vyjmeme, zavřené vyhodíme, otevřené rozdělíme do hlubokých talířů a podáváme.