Recepty

Olej zahřejeme na pánvi, přidáme oloupanou, jemně nasekanou cibuli a zvolna ji na mírném ohni dusíme. Podušenou cibuli zasypeme kari kořením, přilijeme trochu oleje, citronovou šťávu, opepříme a nakonec přidáme utřený česnek. Vše dobře promícháme. Zálivka je vhodná k rýžovým nebo k vaječným salátům.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente. Zcedíme, ochutíme 20ml olivového oleje a necháme vychladnout. Mezitím vyjmeme mozzarellu z nálevu, necháme okapat, nakrájíme na kostičky. Připravíme si šťávu ze 3 citronů a z jednoho z nich nastrouháme kůru. Rajčátka omyjeme a rozdělíme na 4 porce. V míse smícháme mozzarellu, rajčátka, lístky čerstvého oregána a citronovou kůru. Ochutíme zálivkou z oleje, citronové šťávy, špetky soli a pepře. Přidáme vychladlé těstoviny, promícháme, necháme několik minut stát a poté podáváme.

Do misky rozklepneme dvě vejce, přidáme kečup, hořčici a vše smícháme. Naklepané kotlety naložíme do marinády a necháme uležet do druhého dne. Naložené kotlety prudce orestujeme na pánvi na oleji a pak přeložíme do tukem vymazaného pekáčku. Na každou kotletu dáme lžíci zakysané smetany, posypeme sýrem a půl hodiny zapékáme v troubě.

Do prohlubní ve formě na cukrová lízátka ( průměr prohlubně 5 cm ) naneseme velmi tenkou vrstvu rostlinného oleje, nebo nastříkáme olejem ve spreji. Do prohlubní vložíme tyčky na lízátka a formu odložíme. Smícháme vodu, světlý kukuřičný sirup, krupicový cukr, citronovou šťávu a mořskou sůl v rendlíku o objemu 1,8 litru. Vaříme a mícháme na středně silném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěn rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Když začne sirup vařit, dámě do rendlíku cukrářský teploměr a po jedné vmícháme kostičky másla. Vaříme za občasného míchání dokud není na teploměru 149 °C. Odstavíme rendlík a vmícháme vanilkovou příchuť. Pomocí lžíce naneseme horký sirup s máslem do prohlubní ve formě tak, abychom zakryli konce tyček. Po vychladnutí nevytahujeme lízátka z formy za tyčky, ale opatrně prohneme formu dozadu aby se lízátka uvolnila a nezlámala a pak z ní lízátka jednoduše vyklopíme. Z tohoto množství surovin získáme 8 lízátek o průměru 5 cm. Podle chuti lízátka posypeme hrubou mořskou solí. Lízátka zabalená jednotlivě do plastové folie a uložená v uzavřené vzduchotěsné nádobě vydrží při pokojové teplotě až měsíc.

Očištěnou a omytou reveň nakrájíme na menší kousky a orestujeme na části másla s cukrem. Rohlíky nakrájíme na kolečka, krátce namočíme do mléka s rozšlehanými žloutky a urovnáme do máslem vymazaného pekáčku. Na vrstvu rohlíků položíme část reveně, posypeme omytými rozinkami, mletými ořechy a skořicovým cukrem. Vrstvy opakujeme. Žemlovku zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Chvíli před koncem pečení rozetřeme na povrch pevný sníh ušlehaný z bílků a dopečeme.

Mleté maso osolíme a opepříme. Přidáme namočenou a vymačkanou žemli, 1 celé vejce a 1 žloutek a nastrouhaný sýr. Vše spojíme v těsto. Z těsta vytvarujeme 10 menších plátků, které máčíme ve zbylém vyšlehaném bílku a v rozehřátém másle je po obou stranách opečeme. Plátky vyjmeme a ve zbylém tuku opečeme cibuli a papriku nakrájené na plátky, vložíme zpět maso, přidáme nakrájená rajčata a podlijeme smetanou. Dodusíme. Nakonec pokrm ozdobíme čtvrtkou citronu. Podáváme s bramborami.

Uzené a hovězí maso omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Mrkev, kedlubnu, petržel očistíme, omyjeme a spolu s oloupanou cibulí a česnekem vložíme do hrnce s masem. Nakonec přidáme ještě bobkový list, sůl a celý pepř. Na mírném ohni, přiklopené poklicí, vaříme do změknutí masa. Po dobu vaření sítkem odstraňujeme vzniklou pěnu. Vaříme 80-90 minut. Měkké maso scedíme, maso oddělíme od kostí, nakrájíme na tenké plátky. Zeleninu překrojíme napůl. Na jednotlivé talíře rozdělíme maso podle porcí, které ozdobíme měkkou zeleninou. Přidáme jemně nastrouhaný křen, hořčici, chléb a podáváme.

Bažanty naporcujeme, dáme do hrnce s poklicí, zalijeme vínem a olejem, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř a necháme přiklopené marinovat do druhého dne. Jednotlivé porce vyjmeme a zprudka orestujeme na rozpáleném oleji na pánvi. Do hrnce s marinádou přidáme rozmixovaná rajčata, porce bažanta, trochu vody a vše vaříme asi 30 minut, dokud maso není měkké. Maso naservírujeme na talíř, omáčku necháme ještě chvilku povařit a ihned nalijeme na porce.

Nové menší brambory omyjeme a slupku odstraníme (nejlépe kartáčkem nebo drsnou houbičkou). V pánvi si rozehřejeme sádlo a brambory chvíli opékáme, pak osolíme, přidáme 1-2 dl teplé vody, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka,během dušení občas promícháme. Když je voda vyvařená, ještě chvíli brambory dozlatova restujeme.

V kastrolu rozehřejeme máslo a za častého míchání na něm opečeme na kolečka pokrájený pórek. Přilijeme vývar a dusíme 10 minut. Přidáme omytá, na čtvrtky nakrájená rajčata a ještě chvíli podusíme. Omyté maso krájíme silnější na plátky a ovineme je nití. Medailonky opékáme v pánvi na rozehřátém másle s olejem po každé straně asi 3 minuty. Osolíme je, opepříme a vyjmeme. Nasekanou petrželku smícháme s citronovou kůrou, strouhankou a vejcem, směs rozdělíme na medailonky, krátce grilujeme. Nit odstraníme. Pórek s rajčaty ochutíme hořčicí a zakysanou smetanou, osolíme, opepříme. Maso i zeleninu rozdělíme na talíře a podáváme. Vhodnou přílohou jsou bramborové noky.