Recepty

Okurku omyjeme a nastrouháme nahrubo. Nastrouhanou okurku dáme do cedníku a důkladně z ní vymačkáme vodu. Stroužek česneku oloupeme a prolisujeme. Čerstvý kopr omyjeme, osušíme, nasekáme a odebereme požadované množství. Vymačkanou okurku smícháme s jogurtem a ochutíme česnekem, koprem, olivovým olejem, citronovou šťávou a solí.

Vepřovou plec a uzený prorostlý bůček omyjeme, osušíme. Plec a bůček, každé maso zvlášť, dáme do hrnců a zalijeme vodou. Na uzený bůček přilijeme 5-7 dl vody s 0,5-1 lžičkou soli. Vepřovou plec zalijeme 1 litrem vody s 1,5 lžičkou soli. Vaříme je pomalu pod poklicemi doměkka přibližně 60 minut. Měkké maso vyjmeme, pokrájíme na kostičky a dáme je do mísy. Pažitku, petrželku a libeček omyjeme, drobně pokrájíme a přimícháme do mísy k masu. Přidáme majoránku, pepř, muškátový oříšek, mleté nové koření a 6 žloutků. Žemle nakrájíme na kostičky, dáme je do mísy a zalijeme je vývarem z masa (přibližně 5-7,5 dl), aby nasákly. Pak nasáklé žemle smícháme s masem a všemi ingrediencemi. Do misky rozdrobíme droždí, přilijeme mléko s cukrem a necháme vzejít kvásek, který přidáme do nádivky a promícháme. Nádivku ochutíme prolisovaným česnekem, dosolíme podle chuti (1-2 lžičky) a znovu důkladně promícháme. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který vmícháme do nádivky. Zapékací mísu vytřeme důkladně sádlem, vysypeme ji strouhankou a naplníme hlavičkou - nádivkou. Pečeme v předehřáté troubě při 190 - 200 °C dozlatova přibližně 30-40 minut. Nádivku nakrájíme na porce a podáváme ji teplou i studenou.

Nastrouhaný sýr vložíme do polévkových šálků nebo do talířů a přelijeme čistým vývarem z masa, kostí a zeleniny. Polévku můžeme podávat s osmaženou žemlí, s nočky nebo se svítkem.

V pánvi wok rozpálíme olej a za stálého míchání orestujeme dozlatova telecí maso nakrájené na nudličky. Vmícháme nudličky šunky, papriky, pepř, sůl, šalvěj, chilli, víno a jarní cibulku, restujeme ještě 2 minuty a ihned podáváme.

Syrové brambory a cuketu oloupeme, jemně nastrouháme do mísy a po několika minutách zlehka vymačkáme přebytečnou vodu. Přidáme oloupané, jemně nastrouhané brambory a za stálého míchání přisypáváme mouku s krupicí. Nakonec vmícháme vejce a škrobovou moučku. Vše dobře promícháme. Z těsta vykrajujeme lžící namočenou v horké vodě malé knedlíky, které vhazujeme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Za občasného zamíchání vaříme 10-12 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme a pokapeme olejem. Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako přílohu k masům.

Kuřecí vývar necháme zvolna vařit. Ve dvou lžících horkého vývaru rozpustíme šafrán. V jiném hrnci na másle a oleji osmažíme cibulku a na proužky nakrájené prosciutto. Přisypeme propláchnutou rýži a 5 minut restujeme. Zalijeme třetinou vývaru a zamícháme. Přiklopíme pokličkou a kontrolujeme, zda se vývar vsákl. Po vsáknutí vývaru průběžně doléváme další vývar a mícháme. Rýže by měla být hotová asi za 25 minut. Po 10 minutách přidáme šafrán a po 20 minutách vypneme. Je-li rýže měkká, vmícháme pepř a nastrouhaný sýr. Při podávání ještě posypeme sýrem.

Vnitřek klobásy po malých částech vytlačíme ze střívka. Lilek omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Pomeranč omyjeme horkou vodou, kůru najemno nastrouháme a šťávu vymačkáme. Tymián a rozmarýn omyjeme, otřepeme a jemně nasekáme. Česnek oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme na něj lilek a na středním ohni podusíme. Přidáme uzeninu, bylinky a česnek a za stálého míchání 1-2 minuty dále dusíme. Poté přilijeme 1/8 l vody a všechnu pomerančovou šťávu, vmícháme rajský protlak a okořeníme solí a pepřem nebo chilli. Zakryté dusíme zhruba 30 minut. Nakonec do omáčky vmícháme pomerančovou kůru a v případě potřeby dochutíme pepřem a solí.

Telecí svíčkovou odblaníme, omyjeme a osušíme. Nakrájíme na prst tenké plátky. Osolíme, opepříme bílým pepřem, přidáme muškátový oříšek a lehce obalíme v mouce. Rozdrtíme nahrubo v hmoždíři vlašské či lískové ořechy. Obalíme řízky v rozšlehaných vejcích a pak obalujeme v oříšcích. Vložíme do rozehřátého tuku a pozvolna ve střední teplotě osmažíme z každé strany. Musíme stále udržovat střední teplotu, aby se obalené oříšky nepřipálily.

Chřest oloupeme a povaříme v osolené vodě se lžící másla, špetkou cukru a citronovou šťávou asi 15 minut. Uvařený chřest zprudka zchladíme a necháme okapat. Omyté jehněčí kotlety osušíme a opepříme. Na rozpáleném oleji je opékáme 2 minuty po obou stranách. Maso mírně osolíme a přikryté pokličkou vložíme do trouby vyhřáté na 50 stupňů Celsia. Na pánvi rozpustíme 2 lžíce másla a podusíme v něm lístky šalvěje (asi 16 ks). Chřest a maso upravíme na nahřátou mísu, šalvěj položíme na kotlety a vše pokapeme horkým máslem. Ozdobíme lístky petrželky.

Očištěnou kachnu navrchu i zevnitř osolíme a dáme péci. Omytá jablka se slupkou seřízneme. Připravíme náplň z jemně nakrájeného červeného zelí udušeného na cibulce a ochuceného vínem, solí, kmínem a cukrem. Vydlabeme vnitřky jablek, poté je naplníme. Do kastrolu přelijeme trochu vypečené šťávy z kachny, vložíme naplněná jablka a upečeme tak, aby zůstala celá. Zbylé zelí dáme na mísu, upravíme na něj naporcovanou kachnu a obložíme pečenými jablky.