Kysané zelí vcelku opláchneme vodou, odkrojíme tvrdý košťál a necháme odkapat.
Odkapané listy, na které budeme pokládat maso, rozložíme na vál.
V pánvi si na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme na ni pomleté vepřové a hovězí maso, které osolíme a opepříme.
Promícháme s cibulí a chvíli restujeme.
Přidáme dobře promytou rýži, zamícháme a odstavíme z vařiče.
Do hrnce si na dno poklademe 8-12 zelných listů ze kterých nebudeme dělat závitky.
Na listy, které máme na vále, si na každý dáme lžíci masové směsi s rýží, pečlivě zabalíme závitky - sarmu,
které poklademe na zelí do hrnce těsně vedle sebe, protože se takto nerozvinou.
Mezi sarmu vložíme plátky slaniny, bobkový list, celý pepř a nové koření.
Na sarmu položíme zbylé listy kysaného zelí, zalijeme vodou a při mírné teplotě vaříme pod pokličkou 3 hodiny.
Z oleje a mouky si připravíme světlou jíšku, do které přimícháme papriku a přidáme k sarmě.
Jíšku přimícháme a vaříme v sarmě jen půl hodiny.
