Recepty

Kotlety vykostíme, nakrájíme na plátky, maso srolujeme a ovážeme nití. Rozehřejeme ve velké pánvi máslo a olej a jehněčí maso smažíme po obou stranách cca 3 minuty. Poté sundáme z plamene a odlijeme přebytečný tuk. Pánev dáme na oheň, přilijeme vývar, víno, citronovou kůru a bobkové listy a 25 minut vaříme, dokud není maso měkké. Osolíme a opepříme omáčku. Hotový pokrm dáme na talíře, odstraníme nitě a podáváme s omáčkou.

Vepřovou kýtu opláchneme ve vlažné vodě a přes vlákno nakrájíme na řízky. Naklepeme je, okraje nařízneme a maso osolíme. Cibuli oloupeme, na drobno nakrájíme a osmahneme na tuku dorůžova. Do základu přidáme řízky, zvolna je opečeme, zalijeme částí teplého vývaru, přidáme nové koření a dusíme. Téměř měkké řízky přendáme do čistého kastrolu, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme a zalijeme vlažným vývarem. Přidáme citronovou šťávu, bílé víno, krátce povaříme a přecedíme na řízky. Slaninu očistíme, nakrájíme na malé kostičky, roztavíme a přidáme k řízkům se štávou. Nakonec podle potřeby dosolíme a vše ještě povaříme.

Do mísy dáme mleté hovězí maso, sůl, pepř, sladkou a pálivou papriku, majoránku, vejce, omytý, nadrobno pokrájený baby špenát, nadrobno pokrájenou jarní cibulku, prolisované stroužky česneku, 20g strouhanky a 2 lžíce nastrouhaného sýru. Směs dobře promícháme a necháme v chladničce 30 minut odpočinout. Troubu si předehřejeme na 200°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Z masové směsi vytvarujeme menší karbanátky, obalíme je ve strouhance a poklademe na plech. Plech s karbanátky vložíme do středu trouby a pečeme je do zlatohněda z každé strany přibližně po 8-10 minutách. Karbanátky podáváme teplé i studené.

Na vál vysypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, do něj vyklepneme vejce, vysypeme kypřící prášek, osolíme a pomalu přiléváme mléko a rukama zpracujeme těsto, které na válu válečkem rozválíme na velký plát a z něho sklenkou vykrajujeme kolečka. Do středu každého kolečka položíme špendlík, těsto spojíme, uděláme kuličky. Do hrnce nalijeme vodu, počkáme, až se svaří, a do vařící vody pomalu naházíme plněné ovocné knedlíky, které vaříme 9 minut. Uvařené vyndáme z vody, špejlí propícháme. Porce knedlíků naskládáme na talíř, posypeme nastrouhaným tvarohem, pocukrujeme a polijeme smetanou.

Očištěnou a vykuchanou divokou kachnu omyjeme, osolíme i zevnitř, břišní dutinu naplníme celými oloupanými jablky, vložíme do pekáče, podlijeme troškou vody, přidáme máslo a celý pepř. Zakápneme octem, pekáč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme do zlatova. Před koncem pečení přidáme do výpeku rybízové želé, necháme rozpustit a odstavíme. Kachnu naporcujeme, přelijeme vypečenou šťávou a podáváme.

V míse smícháme tvaroh, máslo, 60 g moučkového cukru, mléko a vše dobře vyšleháme. Do krému vmícháme očištěný a omytý angrešt. Dezert upravíme na talířky, přelijeme rozmíchanou zakysanou smetanou a pocukrujeme zbylým moučkovým cukrem.

Oloupeme brambory, škrabkou je oškrábeme na kuličky (nebo je jen pokrájíme na kusy), omyjeme a uvaříme v páře. Ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme, oloupeme, zbavíme semínek a pokrájíme na kostky. Omyjeme rybí plátky, osušíme a pokrájíme na kusy. Očistíme stonky chřestu, odkrojíme z nich spodní tvrdou část, oloupeme je škrabkou, omyjeme, pokrájíme a uvaříme v páře. V nepřilnavé pánvi smažíme na 2 lžících oleje 2-3 minuty na prudším plameni kusy rybího masa, aby po obou stranách mírně zezlátly. Osolíme, opepříme, vyjmeme z pánve a udržujeme teplé. Ve stejné pánvi osmažíme na dalších 3 lžících oleje brambory a chřest, osolíme, opepříme, přilijeme vinný ocet, několik minut vše podusíme a obsah pánve udržujeme teplý. Na zbývajícím oleji podusíme pokrájená rajčata, osolíme, opepříme a přidáme špetku cukru. Rybí maso, brambory a chřest rozložíme na servírovací mísu, navrch dáme podušená rajčata a hotový pokrm ihned podáváme.

V hlubším rendlíku na oleji a másle restujeme drobně pokrájený česnek a papriku. Až česnek zrůžoví, přidáme víno a rajčatový protlak. Za občasného míchání vaříme 10 minut. Do omáčky přidáme vyloupané krevety a vaříme, dokud krevety nezrůžoví. Poté stáhneme plamen a do omáčky zašleháme smetanu. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Na závěr ji ochutíme pepřem a solí. V mezičase uvaříme v osolené vodě špagety na skus. Přecedíme je a přesypeme na mísu. Na těstoviny vlijeme omáčku, ozdobíme posekanou petrželkou, řádně promícháme a ihned podáváme.

Špagety uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. V pánvi rozpálíme olej, najemno nakrájenou slaninu a na plátky nakrájené žampiony orestujeme a poté při mírné teplotě ještě asi 5min podusíme, až houby zezlátnou. Vmícháme smetanu, přivedeme k varu a asi 15min povaříme, až omáčka zhoustne. Přidáme na kolečka nakrájené jarní cibulky, ochutíme solí a pepřem. Omáčkou přelijeme těstoviny, promícháme a podáváme dozdobené nakrájenou petrželkou.

Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto na plát vysoký asi 1/2cm. Nakrájíme tyčinky 8cm dlouhé a 1 1/2cm široké. Potřeme je žloutkem a posypeme nastrouhaným sýrem. Plech postříkneme studenou vodou, poklademe tyčinkami a dáme péci do dobře vyhřáté trouby.