Recepty

Vepřové maso omyjeme, osušíme a osolíme. 2 citrony oloupeme a nakrájíme na kolečka, slaninu na tenké plátky. Připravíme omytou vepřovou bránici, maso do ní vložíme, kolem dokola obložíme plátky citronu a slaniny. Obložené maso dobře zabalíme do bránice a dáme na pekáč. Pečeme při 200°C v dobře vyhřáté troubě a během pečení maso podléváme vodou. Upečené vychladlé maso nakrájíme na plátky. Do hrnce nalijeme olej, přidáme drobně pokrájený česnek a petrželku, promícháme a přidáme nakrájené maso. Zalijeme výpekem z masa a 15 minut povaříme. Při servírování pokapeme maso šťávou z citronu.

Omyté porce kapra osušíme, osolíme a potřeme citronovou šťávou. Na pánvi rozškvaříme slaninu, vložíme na ni porce ryby, opepříme, opékáme a stále potíráme šťávou. Ke konci pečení přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby a vše necháme ještě 15 minut dusit. Hotového kapra s houbami dáme na horkou mísu a přelijeme rozšlehanou smetanou. Ihned podáváme.

Slaninu a žemle nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Houby očistíme, omyjeme studenou vodou a okapané nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozehřejeme máslo a krátce na něm osmažíme cibuli. Pak přidáme nakrájené houby, okmínujeme, opepříme, osolíme a dusíme je doměkka. K houbám přisypeme kostičky slaniny a žemle, zalijeme rozšlehaným vajíčkem a necháme na ohni za stálého míchání zhoustnout. Ze směsi vytvoříme malé placičky, které postupně obalíme v mouce, vajíčku a strouhance. Placičky pečeme v rozpáleném oleji dozlatova a ihned teplé podáváme.

V misce smícháme měkký kozí sýr, smetanu, nasekanou řeřichu a petržel, vlašské ořechy, sůl a pepř. Zakryjeme a dáme do lednice na hodinu vychladit. Hrušky rozčtvrtíme, vydlabeme jádřince, pokapeme citronovou šťávou proti zhnědnutí. Naplníme směsí a pokapeme olejem. Servírujeme posypané sezamovým semínkem a snítky řeřichy.

Prosejeme mouku a cukr, vmícháme máslo a citrónovou šťávu a zlehka propracujeme, až vznikne hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme 15 minut vychladit v chladničce. Těsto rozdělíme na čtyři díly, vyválíme je na mírně pomoučeném vále a vtlačíme do formiček. Pečeme 15 minut zatížené fazolemi. Pak fazole odstraníme a pečeme ještě 5 minut, dokud těsto nezezlátne. Necháme 15 minut chladnout a vyklopíme z formiček. Ze smetany a citrónové kůry vyšleháme šlehačku, naplníme košíčky a ozdobíme jahodami. Rozehřejeme džem s jednou lžící vody, propasírujeme přes síto a necháme trochu vychladnout. Takto vzniklou polevou jahody přelijeme a na závěr je zlehka poprášíme cukrem.

Zadní králičí stehna omyjeme, vykostíme a nakrájíme na kostičky. Maso rychle osmažíme na pánvi. Uvařenou kukuřici pokrájíme na kolečka silná asi centimetr. Očištěné papriky krájíme na větší kousky, slaninu na čtverečky. Maso, kukuřici, slaninu a papriky střídavě napichujeme na jehly, potřeme olejem a grilujeme, až zelenina zesklovatí.

Brambory uvaříme, oloupeme a vršky seřízneme. Vydlabeme dužinu a prolisujeme ji. Smícháme s máslem, smetanou a slaninou nakrájenou na kostičky a vyškvařenou. Zbylý tuk od škvaření slaniny dáme do pekáčku. Vložíme brambory, naplníme je směsí a posypeme strouhaným sýrem. Dáme zapéci do trouby.

Mouku prosejeme do mísy, přidáme 20 g másla, lžíci cukru, vlažné mléko, kypřící prášek, 20 g vanilkového cukru, 1 špetku soli a zpracujeme těsto, které necháme odpočinout 30 minut. Jablka nastrouháme, dáme do nich cukr, vanilkový cukr, rozinky, nasekané mandle a dobře promícháme. Odpočaté těsto na moukou posypaném vále rozválíme, posypeme strouhankou, z připravených jablek rukama vymačkáme nadbytečnou šťávu a poklademe je na těsto, které zavineme, položíme na máslem vymaštěný plech, potřeme rozkvedlaným vejcem a v předehřáté troubě pečeme dorůžova. Upečený závin vybereme z trouby, necháme vychladnout, posypeme cukrem moučkou, nakrájíme na pěkná kolečka a podáváme.

Rybíz bez stonků nasypeme do misky, zalijeme likérem, brandy, přisypeme cukr, necháme máčet asi 10 minut. Rybíz scedíme, nasypeme do připravených pohárků, zakryjeme jahodovou zmrzlinou. V hrnku zahřejeme a necháme rozpustit rybízové želé, přilijeme k němu alkohol od rybízu, dobře promícháme, necháme vychladnout a přelijeme zmrzlinu v pohárcích.

Brambory omyjeme, oškrábeme a nakrájíme na malé kostičky. Uzenou slaninu krájíme na přibližně 4 centimenty široké proužky, petrželovou nať a pažitku omyjeme, jemně nasekáme, pórky omyjeme, jeden rozkrojíme podélně, zbylé dva nakrájíme na silnější kolečka. Mléko, bobkové listy, podélně rozkrojený pórek a tresku dáme do hrnce. Mléko přivedeme do varu a 2 - 3 minuty vaříme, poté přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut odstát. Tresku vyjmeme, odstraníme z ní kosti i kůži, maso rozebereme na malé dílky a dáme na talíři stranou. Pórek vyhodíme, mléko s bobkovým listem uschováme pro další použití. Ve velké páni rozpustíme máslo, na něm smažíme 2 - 3 minuty slaninu, pak přidáme kolečka pórku a smažíme dalších 5 minut, dokud pórek nezměkne. Přisypeme nakrájené brambory a ještě 5 minut smažíme, až začnou měknout. Přilijeme mléko s bobkovým listem a půl šálku vody. Vše podle chuti osolíme, opepříme a přikryté pokličkou vaříme 15 minut. Bobkové listy potom vyndáme a vyhodíme, směs přeneseme do misky, pomocí ručního mixéru smícháme s tresčím masem a smetanou. Vše vrátíme zpět na pánev, opatrně přihřejeme, podle chuti ještě přidáme sůl, pepř i citronovou šťávu a vmícháme nasekanou petrželovou nať. Před podáváním posypeme drobně sekanou pažitkou.