Recepty

Očištěné hlávkové zelí nakrouháme na tenké nudličky, vsypeme do kastrolu a podlijeme trochou vroucí vody. Přidáme oloupanou, najemno nakrájenou cibuli, kmín, sůl a dusíme pod pokličkou do poloměkka. K podušenému zelí přidáme omyté, nastrouhané jablko a dusíme doměkka. Nakonec zelí okyselíme a osladíme.

Z omytého červeného pomeranče vymačkáme do misky šťávu. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a ostrým nožem do šťávy vyškrabeme 1/2 semínek. Ještě přidáme 1 špetku práškové stévie, vodu a vše dobře rozmícháme.

Nudle uvaříme dle návodu, poté je prolijeme studenou vodou a necháme je okapat. Slaninu nakrájíme na proužky a na pánvi na mírném ohni ji necháme zesklovatět a zlehka opečeme. Cuketu nakrájíme na nudličky. Ke slanině přidáme nudle, dobře promícháme a dopečeme. Papriku nakrájíme na proužky a spolu s cuketou ji přidáme k nudlím se slaninou. Vejce rozkvedláme s trochou vody, cayenským pepřem a solí. Vejce nalijeme na nudle, na mírném ohni necháme asi 7 minut zhoustnout a posypeme sekanou pažitkou.

Fazolky očistíme, omyjeme a vaříme v osolené vodě 5 minut do poloměkka. Zchladíme je pod studenou vodou a necháme okapat. Listy salátu očistíme, omyjeme, otřepáním osušíme a nadrobno natrháme. Žampiony očistíme, nakrájíme na tenké plátky. Hrušku oloupeme, rozpůlíme, vykrojíme jádřinec a obě poloviny podélně nakrájíme na dílky. Ihned je pokapeme citronovou šťávou. Zaječí filet opepříme a prudce smažíme 3-5 minut ve 2 lžících oleje. Pak je vyjmeme a zabalíme do alobalu. Vypečenou šťávu smícháme s červeným vínem, hořčicí, octem balsamico a zbytkem oleje. Filet vybalíme z alobalu a nakrájíme na plátky. Salát a přísady rozdělíme na 4 talíře, pokapeme omáčkou a podáváme s teplými plátky zaječího masa a vlašskými ořechy.

Očištěné maso rozkrájíme na plátky a naklepeme. Spařené mandle nahrubo posekáme, žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Z vína, drobně krájené cibule a ostatních surovin umícháme marinádu. Naklepané maso vložíme do marinády a pod fólií necháme alespoň hodinu odležet. Odleželé maso vyjmeme z marinády a necháme nad ní okapat. Na maso položíme plátek šunky, rozdělíme prochladlou nádivku, svineme do závitku a sepneme jehlou. Závitky položíme na olejem potřený rošt, ze všech stran ogrilujeme do zlatova. Z hotových závitků vyjmeme jehly, závitky šikmým řezem nakrájíme a podáváme přelité omáčkou. Na nádivku v oleji osmažíme žampiony, mandle, šunku i ostatní suroviny, zalijeme asi polovinou zbylé marinády a za stálého míchání necháme vydusit. Poté vmícháme vejce a necháme srazit. Zbylou marinádu zahustíme Solamylem, který jsme rozmíchali s vodou a provaříme.

Omytý meloun rozkrojíme napůl. Lžící vydlabeme střed. Jednu půlku melounu nakrájíme na 3-4 cm silné pásky, které oloupeme a meloun nakrájíme na malé kousky. Dáme je do hrnce, posypeme cukrem, zalijeme octem. Poklicí přiklopený hrnec s kousky melounu dáme na 3 hodiny stranou. Potom do hrnce s melounovou směsí přidáme kardamom, koriandr, pepř, kurkumu, sůl. Všechny suroviny na mírném ohni přivedeme k varu a pokračujeme ve vaření. Na mírném ohni a za stálého mícháni povaříme 30 minut do rozvaření melounu. Mátu drobně nasekáme, vložíme do hrnce, zamícháme a povaříme dalších 5 minut. Ještě horké čatní rozlijeme do skleniček, které ihned zavíčkujeme. Necháme vychladnout a uskladníme na chladném místě.

Do vychlazených sektových sklenek dáme cukr, whisky a fernet. Zamícháme, přidáme dvě kostky ledu, zalijeme sektem, připravené koktejly ještě ozdobíme plátkem citrónu a můžeme nabízet společnosti.

Listové těsto rozválíme na pomoučeném válu na obdélník 25 x 30 cm. Rozkrojíme na 4 obdélníky, které úhlopříčně překrojíme na trojúhelníky. Z jarních cibulek sloupneme vrchní slupku a pokrájíme je na tenká kolečka. Ementál nastrouháme, klobásu oloupeme a krájíme na menší kostičky. Pažitku nasekáme nadrobno. Vejce rozbijeme a rozšleháme vidličkou. Větší část vejce smícháme s tvarohem, přidáme pažitku, cibulku sýr a klobásu. Troubu zahřejeme na 200°C (plynovou na stupeň 6). Sýrovo-tvarohovou náplň rozdělíme na připravené trojúhelníčky těsta. Umístíme ji k širšímu konci a těsto srolujeme směrem ke špičce. Rolky položíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme je zbytkem rozšlehaného vejce a pečeme 25 minut do zlatova. Podáváme horké.

Ušleháme olej s bílým vinným octem, přidáme vodu a dále již nešleháme. Přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, vložíme velkou snítku čerstvého estragonu, osolíme mořskou solí, čerstvě umletým pepřem opepříme a necháme přes noc ustát. Před použitím zálivku dobře protřepeme a na pokrm nanášíme opatrně lžící, aby se na povrchu vytvářely jemné perličky vody. Vzduchotěsně uzavřená zálivka vydrží ve spíži téměř po neomezenou dobu. Tato zálivka je vhodným doplňkem vařené nebo pošírované zeleniny.

Fenykl oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Do mísy nalijeme vodu, rozpuštěné máslo, přidáme jogurt, hladkou mouku, cukr, sůl a pokrájený fenykl. Promícháme, přidáme sušené droždí a vložíme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program na základní chléb a necháme péct.