Recepty

Slepici omyjeme a uvaříme v osolené vodě se zeleninou doměkka. Potom odstraníme kůži a maso vykostíme. Nakrájíme ploché porce, osolíme je a obalíme v rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Na pánvi v dostatečném množství tuku maso osmažíme. Porce necháme okapat na papírových ubrouscích. Před podáváním pokapeme každou porci máslem a ozdobíme plátkem citronu.

Tvaroh ušleháme s trochou mléka, přidáme utřený česnek, podle chuti osolíme a opepříme. Namazané na pečivu ozdobíme půlkou ořechu.

Brokolici uvaříme v osolené vodě. Osmahneme na pánvi s olejem a šalotkou. Zaděláme těsto a v chladničce ho necháme odpočinout 2 hodiny. Rejnoka uvaříme ve vývaru s bazalkou, humra 4 minuty v osolené vodě. Ryby nakrájíme na kousky a přimícháme zbývající suroviny. Vše promícháme. Na jiná pánvi ohřejeme olej, česnek a trošku feferonky, přidáme mušle a podlijeme malým množstvím bílého vína; přikryjeme pokličkou a počkáme, až se otevřou, vzniklou šťávu přecedíme. K brokolici dáme lanýže nastrouhaného na lupínky a šťávu z mušlí a rozmixujeme. Z těsta vyválíme plát, nakrájíme na čtverečky, doprostřed každého naneseme trochu humří náplně, strany spojíme, a tak utvoříme fagottini. Fagottini uvaříme a podáváme s brokolicovým krémem a strouhaným lanýžem.

Hovězí plátky si naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Poté poklademe na plátky nakrájenou mrkví, kolečky kedlubny, sladkokyselé okurky a měkkého salámu. Závitky svineme, převážeme nití a opečeme na pánvi bez tuku. Opečené závitky vyjmeme a dáme do kastrolu. Šťávu z pánve, kterou závitky pustily, odvaříme a poté ji přelijeme na maso, které pak dusíme do měkka. Do šťávy pak vmícháme nasucho opraženou mouku, kterou zředíme vodou a 15 minut povaříme. Nakonec přidáme máslo a nasekanou petrželku.

Bezlepkovou mouku Jizerka s bezlepkovým práškem do pečiva prosejeme do mísy. Očištěnou a omytou mrkev nastrouháme a smícháme s bezlepkovou moukou, vejcem, smetanou, moučkovým cukrem a 2 lžícemi oleje. Směs důkladně promícháme. Do formiček na muffiny dáme přibližně po dvou lžicích těsta. Muffiny pečeme v předehřáté troubě na 220°C přibližně 15-20 minut. Upečené muffiny podáváme vychladlé.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, slaninu na tenké nudličky. V pánvi rozehřejeme olej s máslem, přisypeme cibuli a zpěníme. Přidáme slaninu, passatu, osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou asi 45 minut. Posekanou bazalku přimícháme až těsně před podáváním.

Omyté a oloupané lilky krájíme podélně na plátky silné 5-7 mm. Osolíme je a opepříme. Na salsu necháme asi 30 sekund spařit rajčata ve vroucí vodě. Poté je oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na kostky. Na rozehřátém oleji osmahneme nadrobno nasekanou cibuli a česnek. Přidáme k nim rajčata a bazalku a dusíme na mírném ohni. Po zhoustnutí směsi do ní nalijeme citronovou šťávu a dobře smícháme. Těstíčko připravíme rozmícháním mouky s kypřícím práškem a solí. Potom přidáme pivo a opět důkladně rozmícháme. Plátky lilků obalujeme v těstíčku a smažíme na rozehřátém oleji dozlatova. Lilky podáváme podle chuti horké či studené, vždy s připravenou rajčatovou salsou.

Fazole přebereme, propláchneme a zalijeme studenou vodou. Necháme je několik hodin máčet a potom je ve stejné vodě uvaříme téměř doměkka, ne však rozvaříme. Během vaření doléváme vařící vodu podle potřeby. Skopové maso (bok) opláchneme, vykostíme a nakrájíme na menší kousky. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, částečně rozpustíme, přidáme najemno nakrájenou cibuli a mírně ji osmažíme. Na osmaženou cibuli vložíme nakrájené maso, osmahneme je a zaprášíme prosátou moukou. Znovu osmahneme, přidáme papriku a rajčatový protlak, pepř a zalijeme vlažným vývarem z bílých kostí. Za stálého míchání uvedeme do varu, přidáme česnek utřený se solí a vaříme zvolna za občasného promíchání, až maso změkne. Do provařené polévky přidáme uvařené fazole. Nakonec polévku dochutíme polévkovým kořením a krátce povaříme.

V misce smícháme na marinádu prolisovaný česnek, drcený pepř, tymián, dijonskou hořčici a olej. Jelení hřbet vykostíme, nakrájíme na silné plátky, zlehka naklepeme, zalijeme marinádou a pod fólií necháme přes noc marinovat. Marinované steaky dáme na gril a z obou stran grilujeme. Před podáváním osolíme.

Do hrnce vlijeme víno, přidáme pokrájenou šalotku, srdcovky a zprudka alespoň 5 minut vaříme. Poté necháme srdcovky vychladnout a otevřené vyloupeme. V mezičase ve vroucí osolené vodě s olejem uvaříme těstoviny na skus, slijeme a necháme okapat. V hlubokém rendlíku na másle zpěníme drobně pokrájený česnek a petrželovou nať, přidáme okapané těstoviny a srdcovky. Směs zahřejeme a před podáváním osolíme a opepříme.