Recepty

Předehřejeme si troubu na 180 °C nebo na stupeň 4. Nachystáme si kulatou pečící formu cca 23-30 cm v průměru. Rozpustíme máslo a společně s ostatními přísadami smícháme v misce. Těsto by mělo být díky máslu dost mastné, takže na vymazání pánve (formy) nebudeme již potřebovat žádné. Linecké těsto roztáhneme do formy a pečeme 15-20 minut nebo dokud nezačne zlátnout. Ve formě jej necháme zchladit a potom nakrájíme na dílky. Dáme je do uzavíratelné nádoby a uchováváme při pokojové teplotě.

Očištěné, omyté kuře rozřízneme v prsíčkách, maso osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou, olejem a posypeme rozdrceným jalovcem. Poloviny kuřete stočíme prsíčky ke hřbetu a necháme v chladu proležet. Marinované porce upevníme tak, aby se nerozevíraly, za stálého otáčení a potírání olejem je opékáme na grilu doměkka. Podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami.

Ovesné vločky uvaříme ve vodě na hustou kaši a necháme ji vychladnout. Na rozškvařené slanině osmahneme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rozdrobené droždí a chvíli smažíme. K vločkové kaši přidáme smažené droždí, sůl, koření, nasekanou petrželku a 1 vejce. Vše dobře promícháme a podle potřeby zahustíme trochou strouhanky. Ze směsi vykrajujeme lžící kousky a tvarujeme z nich navlhčenýma rukama karbanátky. Obalíme je v mouce, vejci a ve strouhance a smažíme po obou stranách na rozehřátém oleji.

Pšenici - zrna dobře propereme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a necháme přes noc v chladničce. Druhý den pšenici slijeme, přilijeme 2 l čisté vody a vaříme při mírné teplotě pod pokličkou doměkka. Pokud by bylo potřeba, vodu přilijeme. Uvařenou pšenici scedíme, znovu propereme ve studené vodě, přecedíme, necháme odkapat a pak ji rozprostřeme na utěrku, aby nám dokonala oschla. Takto upravenou pšenici pomeleme 2x za sebou na masovém strojku a dáme do mísy. Přidáme k ní pokrájená jádra vlašských ořechů (350 g), vanilkový a moučkový cukr, vše dobře rukou vyhněteme. Rozválíme na placku, kterou posypeme hrozinkami, zbytkem ořechů a poprášíme moučkovým cukrem. Rozkrájíme na porce a podáváme.

Hovězí maso omyjeme, osušíme, naporcujeme, opepříme a osolíme. Pekáč vymažeme olejem, vložíme do něj maso, podlijeme trochou vývaru a pečeme v troubě, předehřáté na 220°C. Česnek oloupeme a prolisujeme. Slaninu nakrájíme na kostičky. Petrželku, bazalku, rukolu a kopr opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat a nasekáme najemno, pak v míse smícháme s česnekem, kostičkami slaniny a strouhankou. Směsí během pečení potíráme maso a do pekáče přiléváme víno. Po 30 minutách pečení ještě k masu přisypeme najemno nakrájenou cibuli. Když je maso měkké - přibližně za 1 hodinu, vyjmeme ho a necháme přikryté s míse a v teple. Do omáčky v pekáči vmícháme máslo, podle chuti ji opepříme a osolíme a necháme ještě krátce nepřikrytou provařit. Maso podáváme s omáčkou, vhodnou přílohou jsou bramboráčky nebo smažené bramborové hranolky.

Do hrníčku rozdrobíme droždí, zalijeme troškou horké vody, přidáme špetku cukru, špetku hladké mouky a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Do mísy nasypeme pohankovou mouku, osolíme, zalijeme vroucí vodou, promícháme a necháme vychladnout. K vychladlé mouce přidáme rozpuštěné máslo, přisypeme hladkou mouku, přilijeme kvásek a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Těsto znovu prohněteme a opět necháme 20 minut kynout. Pekáček vymažeme tukem, vložíme do něj těsto, necháme ještě pár minut kynout, pak ho pomažeme rozkvedlaným vejcem a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě při střední teplotě asi 50 minut. Chléb vyndáme, necháme vychladnout a používáme jako běžný pšeničný chléb.

Kuřecí maso naklepeme, osolíme, opepříme a naplníme brynzou rozmíchanou s máslem a nakrájeným libečkem. Svineme, převážeme nití a obalíme v klasickém trojobalu. Smažíme na rozpáleném tuku ze všech stran.

Ve velké pánvi smažíme nakrájenou šunku cca 4 minuty, dokud nezačne hnědnout. Poté vyndáme a dáme stranou na pozdější použití. Přidáme do pánve olej a smažíme nakrájenou cibuli a česnek. Přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen a necháme smažit 15 minut, dokud nebude cibule lehce zkaramelizovaná. Přidáme do pánve vývar a uvedeme do varu. Necháme 10 minut vařit. Předehřejeme gril a smažíme na něm 2 minuty po obou stranách krajíce chleba, dokud nezezlátnou. Namažeme je máslem a posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrájíme krajíce na malé kousky. Osolíme a opepříme polévku a přidáme do ní zbylý chléb. Naplníme polévkou misky, navrch položíme kousky chleba s máslem a sýrem.

Pstruha očistíme a rozkrojíme na dvě porce. Každou osolíme a zaprášíme zázvorem. Pstruha restujeme na rozpáleném oleji po obou stranách, až je ryba měkká.

Šunku nakrájíme na proužky. Dýni oloupeme, vybereme semínka a nakrájíme na kostky. Rozpustíme máslo a orestujeme šunku a potom vyndáme. Tykev v tomtéž másle osmahneme. Přibližně 5 minut podusíme. Přidáme citronovou šťávu, podlijeme zeleninovým vývarem a dále přibližně 15 minut zvolna vaříme. Mezitím opereme, dosucha otřepeme a otrháme lístky majoránky a odložíme je. Polévku rozšleháme, dochutíme solí, pepřem, šafránem a přimícháme do ní proužky šunky. Polévku rozdělíme na talíře, ozdobíme lístky majoránky, osmaženými tykvovými semínky a servírujeme.