Recepty

Jelení kýtu nakrájíme na silnější plátky, naklepeme, osolíme, okořeníme, obalíme v hladké mouce a orestujeme na rozpáleném oleji. Poté plátky vyjmeme a držíme na teple. Do výpeku vlijeme meruňkový a brusinkový kompot, švestky nakrájené na nudličky, přimícháme šťávu z pomeranče a směs necháme asi osm minut povařit. Maso servírujeme přelité omáčkou.

Maso umeleme, kapary posekáme, cibuli nakrájíme najemno, okurku nakrájíme na kostičky. Do žloutku zašleháme hořčici, protlak, worcester a tabasco. V míse pečlivě promícháme maso se všemi zbylými surovinami. Na pánvi usmažíme po obou stranách krajíce chleba, potřeme je česnekem a podáváme k tataráku.

Očistíme a omyjeme mrkev, poté ji na jemném struhadle jemně nastrouháme. Přidáme k ní prosátou bezlepkovou mouku Schär C s bezlepkovým kypřícím práškem, na kousky pokrájenou Heru, špetku soli a vypracujeme důkladně těsto. Na vále těsto rozválíme na plát silný přibližně 4-5 cm a nakrájíme rádýlkem na čtverce velké přibližně 10 x 10 cm. Do každého čtverečku na střed dáme lžičku marmelády, protilehlé cípy přehneme a okraje k sobě dobře přitiskneme. Šátečky položíme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme v předehřáté troubě na 180°C dozlatova. Pečeme je přibližně 15-17 minut. Horké hned obalíme v moučkovém cukru, který jsme smíchali s vanilkovým cukrem. Šátečky podáváme vychladlé.

Ve velké pánvi rozpálíme máslo s olejem, vložíme nadrobno nakrájený česnek a nasekanou cibuli a zprudka osmahneme. Mezitím v mixéru rozsekáme houby a přidáme do pánve. Cca 5 min zvolna osmažíme. Směs zaprášíme moukou a důkladně promícháme. Přilijeme vodu a mícháme do zhoustnutí. Omáčku necháme vychladnout a přidáme nadrobno nasekanou pažitku a bazalku. Těsto rozválíme na 6 plátů, každý potřeme částí houbové směsi a posypeme nadrobno nasekanými praženými pistáciemi. Srolujeme a přeložíme napůl tak, aby vznikl špalík. Překrojíme na 8 kousků a vložíme na 5 minut do mrazáku. Poté závitky rozložíme na vymazaný plech a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme 12-15 minut dozlatova. Mezitím nasekáme bylinky, smícháme s majonézou a necháme odležet min. 30 minut. Ochutíme solí, pepřem a podáváme k závitkům.

Brambory a celer omyjeme, oloupeme a pokrájíme na menší kousky. Celer dáme vařit, uvedeme k varu a vaříme 30 minut, poté přidáme brambory, vaříme do změknutí zeleniny. Brokolici omyjeme, rozdělíme na růžičky a spaříme ve vroucí osolené vodě. Poté necháme okapat a naložíme do směsi oleje a 25 g másla. Uvařené brambory s celerem rozmixujeme na pyré, smícháme se smetanou a rozšlehanými vejci. Osolíme a opepříme. Želatinu rozpustíme ve vlažné vodě a vmícháme do pyré. Formu na paštiku vymažeme máslem, střídavě naplníme brokolicí a celerovým pyré. Pečeme 50 minut ve vodní lázni při 200 °C. Vývar přivedeme k varu. Mouku smícháme se změklým máslem a přimícháme k vývaru. Povaříme 5 minut, poté přidáme smetanu. Povaříme ještě 5 minut a poté omáčkou zalijeme vystydlou paštiku.

Očištěný květák rozebereme na růžičky, omyjeme a nastrouháme na hrubo. Přidáme nasekaná ořechová jádra, rozsekanou pažitku, jogurt, citronovou šťávu, cukr, papriku a sůl. Vše dobře promícháme a podáváme.

Omyté porce kapra osolíme a upečeme na oleji. Do zbylého oleje přidáme kečup, přilijeme víno, trochu vývaru a citronovou šťávu. Necháme přejít varem a podle chuti osladíme. Omáčkou přelijeme kapra a každou porci posypeme natvrdo vařeným, nasekaným bílkem. Zdobíme hlávkovým salátem a olivou.

Papriku, šalotku, zázvor jemně nakrájíme a česnek rozdrtíme. Ingredience smícháme, ale můžeme je i lehce rozmixovat.

V míse smícháme na špalíčky nakrájené krabí tyčinky (nebo krevety) s řapíky celeru, s cibulkami nakrájenými na kousky a s nasekanou pažitkou. V jiné míse smícháme jemně nastrouhaný křen, papriku, olej, tabasco, chilli omáčku, citronovou šťávu a sůl, přidáme vše do mísy s tyčinkami a zlehka promícháme. Mísu přikryjeme fólií a dáme do chladu.

Očištěné a omyté maso protkneme proužky slaniny, osolíme a mírně opepříme. Na povrchu potřeme kýtu sardelovou pastou. Na pekáči rozehřejeme máslo, osmahneme na něm oloupanou, jemně nasekanou cibuli, vložíme maso a osmahneme je po všech stranách. Podlijeme vodou a pečeme doměkka ve vyhřáté troubě. Měkké maso vyjmeme, do šťávy vlijeme smetanu rozkvedlanou s moukou a chvíli povaříme. Před podáváním omáčku zakapeme trochou citronové šťávy.