Recepty

Květák pečlivě opláchneme a rozebereme na menší růžičky, zalijeme 2/5 dávky vody, uvaříme doměkka a prolisujeme. Dobře omyté a rozsekané kosti vložíme do hrnce, zalijeme zbylou dávkou vody, mírně osolíme a vaříme zvolna nejméně 2 hodiny. Potom do vývaru přidáme očištěnou, opláchnutou kořenovou zeleninu, nakrájenou na tenčí plátky. Uvaříme doměkka a scedíme. Dávku prosáté mouky za občasného míchání na sucho opražíme a poté ji za stálého prošlehávání metlou zalijeme vlažným vývarem z kostí a zeleniny a zbylým odvarem z květáku. Uvedeme do varu a za občasného prošlehávání vaříme zvolna nejméně půl hodiny. Ke konci varu přidáme mléko, krátce povaříme a polévku procedíme hustým cedníkem. Nakonec do polévky přidáme prolisovaný květák a znovu ji krátce povaříme. Polévku zjemníme máslem. Omytou a jemně nakrájenou petrželovou nať vkládáme do polévky při podávání.

Květák pečlivě opláchneme a rozebereme na menší růžičky. Zalijeme ho vodou, osolíme a uvaříme ne zcela doměkka, aby růžičky zůstaly celistvé. Z tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, přidáme mletý květ a za stálého prošlehávání metlou zalijeme zásmažku vlažnou vodou a vývarem z květáku. Uvedeme do varu a za občasného prošlehávání zvolna vaříme nejméně 20 minut. Ke konci varu přidáme mléko, polévku krátce povaříme a poté procedíme hustým cedníkem. Nakonec přidáme polévkové koření, polévku důkladně povaříme a vložíme do ní uvařený květák. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky při podávání.

Hrách přebereme a propláchneme. Zalijeme ho vodou a necháme máčet, aby nabobtnal. Ve stejné vodě hrách uvaříme doměkka a prolisujeme. Ze tří čtvrtin dávky tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku a za stálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažnou vodou. Uvedeme do varu, přidáme rozemnutou majoránku, mletý pepř a za občasného prošlehávání zvolna vaříme nejméně 10 minut. Ke konci varu do polévky přidáme česnek utřený se solí, krátce povaříme a poté polévku procedíme. Nakonec do polévky přidáme polévkové koření a důkladně provaříme. Omytou a jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vsypeme do polévky spolu s osmaženou žemlí při podávání.

Cibuli jemně nakrájíme, osmahneme na tuku dorůžova, zasypeme prosátou moukou a připravíme světlou zásmažku. Zásmažku za stálého prošlehávání metlou zalijeme vlažnou vodou (nebo vývarem), uvedeme do varu a nejméně 10 minut pozvolna vaříme. Do polévky přidáme očištěnou kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky nebo na nudličky, nakrájené brambory, osolíme a opepříme. Za občasného míchání vaříme do změknutí zeleniny. Když se polévka začne vařit, přidáme předem namočené houby. Ke konci varu do polévky přidáme kmín, majoránku a prolisovaný česnek. Už jen krátce prohřejeme. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať vkládáme do polévky při podávání.

Cibuli jemně nakrájíme a osmahneme na tuku do růžova, zasypeme prosátou moukou a připravíme světlou zásmažku. Za stálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažnou vodou a po uvedení do varu vaříme nejméně 10 minut. Do povařené polévky přidáme očištěnou, na kostičky nebo na nudličky nakrájenou částečně vařenou zeleninu, kmín, mletý pepř, majoránku a část dávky soli a za občasného míchání uvaříme téměř doměkka. Oloupané, na malé kostky nakrájené brambory vaříme zvlášť v mírně osolené vodě do poloměkka. Spolu s třeným česnekem je přidáme do polévky a dovaříme je. Uvařenou polévku nakonec dochutíme polévkovým kořením a důkladně provaříme. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky při podávání.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, za stálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažným vývarem, uvedeme do varu, přidáme mletý pepř a za občasného prošlehávání zvolna vaříme 20 minut. Před koncem varu polévku zjemníme mlékem a ještě krátce povaříme. Nakrájené žampiony podusíme na lžičce másla a přidáme do polévky. Polévku důkladně provaříme. V osolené vodě uvaříme nudle, propláchneme je ve studené vodě a necháme okapat. Nudle vložíme do hotové polévky. Omytou a jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky při podávání.

Dobře omyté a rozsekané kosti vložíme do hrnce, zalijeme vodou a uvedeme do varu. Osolíme, přidáme na čtvrtky překrájenou cibuli a celý pepř. Snížíme příkon tepla a zvolna kosti vaříme nejméně 2-3 hodiny. Potom přidáme opláchnutou, očištěnou a na čtvrtky nakrájenou kořenovou zeleninu a doměkka uvaříme. Nakonec vývar procedíme hustým cedníkem. Používáme jej na přípravu polévek i pokrmů ve stanoveném množství.

Hovězí maso a vepřovou plec omyjeme a najemno umeleme. Přidáme prolisovaný česnek, pepř, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, vejce, sůl a 3 lžíce vody. Vše dobře promícháme. Ze směsi vytvarujeme 8 plochých řízků na navlhčeném prkénku a zvolna je opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji.