MilujiVaření.cz Zbožíznalství Maso
Maso Maso je nedílnou součástí naší výživy. Vyznačuje se vysokým podílem hodnotných bílkovin, vysokým obsahem vitamínů , minerálních látek a nenasycených mastných kyselin. Jedná se o zdravou a ceněnou potravinu, která skýtá mnoho variant způsobů přípravy. Rozmanitost druhů masa umožňuje široké uplatnění této základní potraviny v gastronomii celého světa.
Jelenovití K čeledi jelenovitých se řadí druhy divoké zvěře, jejichž samcům každý rok po shozu parohů narůstá nové paroží. Čeleď jelenovitých se zahrnuje k podřádu přežvýkavců, který patří k řádu sudokopytníků. Rozlišujeme různé podčeledě, nejvýznamnější jsou jeleni a jelenci, k nimž patří i los a sob polární.
Jelenovití jsou býložraví, živí se bylinami, trávou, listy a kůrou dřevin, pupeny a větvičkami rostlin. Mezi jednotlivým druhy této čeledi jsou rozdíly ve výšce a hmotnosti. Srny a srnci dosahují výšky v kohoutku až 90cm, jeleni až 150cm. Dospělý los může dosáhnout výšky až 2 metry. Srnci váží jen 20-30kg, samci losa 300-450kg.
Srnčí kýta má hmotnost 2kg, dančí 4,6kg a jelení 7,3kg. Kýta losího telete může vážit až 11,4kg.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P r a s a t o v i t í p a t ř í k ř á d u s u d o k o p y t n í k ů . N a r o z d í l o d p a r o h a t é a r o h a t é z v ě ř e n e j s o u p ř e ž v ý k a v í . P r a s e d i v o k é j e v š e ž r a v e c . S a m c i ( k ň o u ř i ) i s a m i c e ( b a c h y n ě ) m a j í s i l n é k l y a š p i č á k y .
Z a j í c i a k r á l í c i p a t ř í d o č e l e d i z a j í c o v i t ý c h . Z a j í c p o l n í i k r á l í k d i v o k ý j s o u b ý l o ž r a v c i , n e p a t ř í k p ř e ž v ý k a v c ů m . M a j í h l o d a v c ů m p o d o b n ý c h r u p s ř e z á k y d o r ů s t a j í c í m i p o c e l ý ž i v o t . Š p i č á k y j i m c h y b í .
K č e l e d i j e l e n o v i t ý c h s e ř a d í d r u h y d i v o k é z v ě ř e , j e j i c h ž s a m c ů m k a ž d ý r o k p o s h o z u p a r o h ů n a r ů s t á n o v é p a r o ž í . Č e l e ď j e l e n o v i t ý c h s e z a h r n u j e k p o d ř á d u p ř e ž v ý k a v c ů , k t e r ý p a t ř í k ř á d u s u d o k o p y t n í k ů . R o z l i š u j e m e r ů z n é p o d č e l e d ě , n e j v ý z n a m n ě j š í j s o u j e l e n i a j e l e n c i , k n i m ž p a t ř í i l o s a s o b p o l á r n í .
J e l e n o v i t í j s o u b ý l o ž r a v í , ž i v í s e b y l i n a m i , t r á v o u , l i s t y a k ů r o u d ř e v i n , p u p e n y a v ě t v i č k a m i r o s t l i n . M e z i j e d n o t l i v ý m d r u h y t é t o č e l e d i j s o u r o z d í l y v e v ý š c e a h m o t n o s t i . S r n y a s r n c i d o s a h u j í v ý š k y v k o h o u t k u a ž 9 0 c m , j e l e n i a ž 1 5 0 c m . D o s p ě l ý l o s m ů ž e d o s á h n o u t v ý š k y a ž 2 m e t r y . S r n c i v á ž í j e n 2 0 - 3 0 k g , s a m c i l o s a 3 0 0 - 4 5 0 k g .
S r n č í k ý t a m á h m o t n o s t 2 k g , d a n č í 4 , 6 k g a j e l e n í 7 , 3 k g . K ý t a l o s í h o t e l e t e m ů ž e v á ž i t a ž 1 1 , 4 k g .
K u ř e c í k ř í d l o o b s a h u j e n e j m é n ě m a s a , p ř e v a ž u j e k o s t s k ů ž í . K u ř e c í k ř í d l a s i l i d é o b l í b i l y p ř i g r i l o v á n í , r o ž n ě n í , n e b o p e č e n í , s p í š e j a k o m e n š í c h u ť o v k u k r ů z n ý m d i p ů m . K u ř e c í k ř í d l a s e m o h o u v y u ž í t i p ř i v a ř e n í v ý v a r ů .
K u ř e c í s t e h n o d ě l í m e n a s p o d n í ( d o l n í ) a h o r n í . D o l n í s t e h n o j e o d k l o u b u d o l ů , h o r n í s t e h n o o d k l o u b u n a h o r u a ž t ě s n ě k p r s u . D o l n í s t e h n o m á v s o b ě s i l n ě j š í k o s t , h o r n í s t e h n o n i k o l i v . O b a k u s y s t e h n a l z e v y u ž í t n a r ů z n é z p ů s o b y a t o n a g r i l o v á n í , s m a ž e n í , p e č e n í č i t a k é n a v ý v a r y .
K u ř e c í p r s a j s o u p o v y k o š t ě n í b e z k o s t i , m ů ž e s e o b j e v i t j e n m a l á c h r u p a v k a , k t e r o u l z e l e h c e o d k r o j i t . P o u ž i t í k u ř e c í c h p r s o u j e m n o h o s t r a n é . K u ř e c í p r s a s t a č í n a k l e p a t a p o u ž í t j a k o ř í z e k , č i n a k r á j e t n a n u d l i č k y , n e b o m e d a i l ó n k y a v y u ž í t m a s o n a č í n u , n e b o d o z e l e n i n o v é h o s a l á t u .
K u ř e c í s t e h n o d ě l í m e n a s p o d n í ( d o l n í ) a h o r n í . D o l n í s t e h n o j e o d k l o u b u d o l ů , h o r n í s t e h n o o d k l o u b u n a h o r u a ž t ě s n ě k p r s u . D o l n í s t e h n o m á v s o b ě s i l n ě j š í k o s t , h o r n í s t e h n o n i k o l i v . O b a k u s y s t e h n a l z e v y u ž í t n a r ů z n é z p ů s o b y a t o n a g r i l o v á n í , s m a ž e n í , p e č e n í č i t a k é n a v ý v a r y .
S v í č k o v á j e n e j d r a ž š í č á s t í h o v ě z í h o m a s a . N a c h á z í s e p o d r o š t ě n c e m , z d r u h é s t r a n y k o s t i .
P r a v á s v í č k o v á – f i l e t j e v n i t ř n í b e d e r n í s v a l o v i n a b e z o b r a t l ů a p á n e v n í k o s t i . M a s o j e z b a v e n é t u k o v ý c h t k á n í , p o d í l t u k u j e j e n 3 - 4 , 5 % . J e d n á s e o v e l i c e l i b o v é m a s o .
H o v ě z í s v í č k o v á n a k r á j e n á n a p ř í č v l á k n y n a m e d a i l o n k y n e b o n a s t e a k y j e v h o d n á k p ř í p r a v ě m i n u t e k . L z e j i i p o š í r o v a t n e b o u p é c t v c e l k u . P ř i p r a v e n á n a s m e t a n ě j e v e l m i o b l í b e n á v č e s k é k u c h y n i .
J e s o u č á s t í h ř b e t u a p a t ř í k z a d n í č á s t i h o v ě z í č t v r t i .
P o s k y t u j e k ř e h k é , m r a m o r o v a n é m a s o , m á o p r o t i v y s o k é m u r o š t ě n c i n i ž š í p o d í l t u k u – a s i 1 0 % . R o š t ě n e c j e v h o d n ý k p e č e n í v c e l k u , n a k r á j e n ý n a p l á t k y s l o u ž í k p ř í p r a v ě m i n u t e k . N a r u m p s t e a k y n e b o r o s t b í f k r á j í m e p l á t k y s i l n é a s i 1 c m .
V y s o k ý r o š t ě n e c j e p ř e d n í č á s t r o š t ě n c e , k t e r á l e ž í z a p o d p l e č í m a p ř e c h á z í d o n í z k é h o r o š t ě n c e . J e d n á s e o v e l m i h o d n o t n é h o v ě z í m a s o s p o d í l e m t u k u 1 6 % .
V y s o k ý r o š t ě n e c j e j e m n ě v l á k n i t ý , p r o r o s t l ý a š ť a v n a t ý . Z j e h o n e j l e p š í č á s t i , s t ř e d u , s e v y k r a j u j í r i b e y e s t e a k y .
M a s o j e v h o d n é k p o š í r o v á n í , p e č e n í v c e l k u , s m a ž e n í i g r i l o v á n í . Z v y s o k é h o r o š t ě n c e m ů ž e m e n a k r á j e t i k o t l e t y . Z c e l é h o h ř b e t u , o d v y s o k é h o r o š t ě n c e a ž p o k v ě t o v o u š p i č k u m ů ž e m e p ř i p r a v i t s t e a k y . S m a ž í m e - l i j e s k o s t í , j s o u š ť a v n a t ě j š í . K o b l í b e n ý m s t e a k ů m v h o d n ý m k e g r i l o v á n í s l o u ž í t z v . T - b o n e s t e a k y a p o r t e r h o u s e s t e a k y , n a k r á j e n é n a p l á t k y s i l n é 3 - 4 c m o h m o t n o s t i o d 7 0 0 d o 1 1 0 0 g .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
