MilujiVaření.cz Zbožíznalství Šunky a uzeniny
Šunky a uzeniny Nejrůznější druhy salámů nás provázejí snad každý den. Známe salámy trvanlivé i určené k rychlé spotřebě. Stejné je to i se šunkami - i těch je dnes k dostání mnoho druhů. Co který salám obsahuje, jak vybrat ten správný, který raději vůbec nekupovat… to vše, a mnohem víc o snad všech uzeninách, které známe, najdete v této části Gastroslovníku. Možná se budete i trochu divit.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S o u d j o u k j e s u c h á č e r v e n á k l o b á s a , v y r á b ě n á v L i b a n o n u , T u r e c k u a v S ý r i i . J i n a k s e n a z ý v á t a k é s u k u , s u k u k n e b o s u c u k , s e t k a t s e s n í m ů ž e m e v c e l é m v ý c h o d n í m S t ř e d o m o ř í . K l o b á s a s e v y r á b í z h o v ě z í h o m a s a , n ě k d y i z v e p ř o v é h o . J e k o ř e n ě n á č e s n e k e m , p í s k a v i c í , n o v ý m k o ř e n í m , ř í m s k ý m k m í n e m , s u m a c e m a p a p r i k o u . K l o b á s a S o u d j o u k m ě ř í 1 3 c m a š i r o k á j e 3 c m . P o d á v á s e s t u d e n á i t e p l á .
M e r g u e z j e m a r o c k á o s t r á č e r v e n á k l o b á s a . V y r á b í s e z j e h n ě č í h o n e b o h o v ě z í h o m a s a , k o ř e n ě n á j e p a p r i k o u . S r ů z n ý m i o b m ě n a m i t é t o k l o b á s y s e s e t k á m e v m n o h a z e m í c h , m ů ž e o b s a h o v a t i v e p ř o v é m a s o . K l o b á s a M e r g u e z m ě ř í 1 3 c m a š i r o k á j e 2 c m .
A l ž í r s k á a t u n i s k á k l o b á s a , k t e r á j e k d o s t á n í v c e l é s e v e r n í A f r i c e . M i r q ä z s e v y r á b í z p r a v i d l a z j e h n ě č í h o n e b o k o z í h o m a s a , k d o s t á n í j e i v a r i a n t a z t e l e c í h o m a s a a v n i t ř n o s t í . K l o b á s a m ů ž e b ý t č e r s t v á n e b o s u š e n á n a v z d u c h u , o c h u c e n á c i t r o n y , h a r i s o u a p á l i v ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i . K l o b á s a M i r q ä z m ě ř í 9 c m a š i r o k á j e 3 c m .
M a r o c k á k l o b á s a v y r o b e n á z j e h n ě č í h o n e b o h o v ě z í h o m a s a . S a u c i s s e M a r o c a i n e j e o k o ř e n ě n á h a r i s o u . M ě ř í 1 3 c m a š i r o k á j e 2 c m . S u š e n á v e r z e t é t o k l o b á s y s e n a z ý v á m j e b n a .
E g y p t s k á č e r v e n á k l o b á s a v y r o b e n á z h o v ě z í h o m a s a . S u j u k m á j e m n o u c h u ť , k o ř e n í s e p a p r i k o u , s u m a c e m , n o v ý m k o ř e n í m , ř í m s k ý m k m í n e m , p í s k a v i c í a č e s n e k e m . K l o b á s a s e p r o d á v á č e r s t v á i s u š e n á , m ě ř í 8 c m a š i r o k á j e 3 c m . H o d í s e k e s m a ž e n í n e b o s e p ř i d á v á d o t e p l ý c h p o k r m ů .
B o e r e w o r s j e k l o b á s a v y r o b e n á z h r u b ě m l e t é h o h o v ě z í h o m a s a ( n ě k d y i z j i n ý c h d r u h ů m a s a ) . K l o b á s a m á v ě t š i n o u t v a r d l o u h é s p i r á l y , j e u r č e n á k e g r i l o v á n í . K o ř e n ě n á j e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , h ř e b í č k e m , k o r i a n d r e m , n o v ý m k o ř e n í m a o c t e m . K l o b á s a B o e r e w o r s j e d l o u h á 6 0 - 8 0 c m a š i r o k á 3 c m . O b v y k l e s e p o d á v á s k u k u ř i č n o u k a š í .
K l o b á s y C h a k a l a k a b o e r e w o r s m o h o u b ý t v y r o b e n é z j a k é h o k o l i d r u h u m a s a . O k o ř e n ě n é j s o u o s t r o u s a l s o u c h a k a l a k a , k t e r á s e v y r á b í z c i b u l e , p a p r i k , r a j č a t , č e s n e k u , m r k v e , c h i l l i a m l e t é h o c u r r y . K l o b á s a C h a k a l a k a b o e w o r s j e s t o č e n á d o s p i r á l y , m ě ř í 7 0 c m a š i r o k á j e 3 c m .
J e d n á s e o s u š e n o u k l o b á s u v y r o b e n o u z h o v ě z í h o m a s a , k t e r á o b s a h u j e v e l m i m á l o t u k u . D r o ë w o r s s e v y r á b í t a k é z p š t r o s í h o m a s a n e b o z e z v ě ř i n y . M a s o n e n í f e r m e n t o v a n é , a l e t r v a n l i v o s t k l o b á s y s e o b v y k l e p r o d l u ž u j e o c t e m . K l o b á s a D r o ë w o r s j e k o ř e n ě n á , n e v š a k p á l i v á . D l o u h á j e 6 0 c m a š i r o k á j e n 2 c m .
S p r i n g b o k b o e r e w o r s s e v y r á b í z m a s a a n t i l o p s k á k a v ý c h , k t e r é j e p e v n é , t m a v é a l i b o v é . P o d o b á s e m a s u z e z v ě ř i n y , p r o t o j s o u t y t o k l o b á s y z d r a v é a s y t é . K l o b á s a S p r i n g b o k b o e r e w o r s m ě ř í 1 2 c m a š i r o k á j e 3 c m .
B l o o d s a u s a g e j e v e p ř o v é j e l i t o . E x i s t u j e v r ů z n ý c h v a r i a n t á c h , v ý r o b c i s e i n s p i r u j í n ě m e c k o u , b r i t s k o u , p o l s k o u , f r a n c o u z s k o u n e b o j i n o u p ř e d l o h o u . J e d n á s e o s p e c i a l i t u v y r á b ě n o u ř e z n í k y s e v r o p s k ý m i k o ř e n y . J e l i t o b l o o d s a u s a g e m ě ř í 1 2 c m a š i r o k é j e 5 c m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
