Listy čerstvého baby špenátu omyjeme, vodu z nich setřepeme a pokrájíme je na proužky.

V misce vyšleháme bílky s celými vajíčky. Přimícháme k nim nastrouhaný sýr, sůl a pepř. Jarní cibulku si očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi si rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibulku, přimícháme špenát, pak přilijeme rozšlehaná vejce a upečeme omeletu z každé strany dozlatova.

Upečenou omeletu rozkrojíme na polovinu, položíme ji na talíře, ozdobíme omytými žlutými i červenými cherry rajčaty a hned servírujeme.