Zmrzlina

Do hrnce nalijeme mléko, smetanu a přihodíme vanilkový lusk. Přivedeme k varu, ale po 1 minutě hned odstavíme. Necháme asi 20 minut stát, aby se rozložila chuť vanilky. V misce vyšleháme žloutky s cukrem, tak aby nám vznikla hladká hmota. Za stálého šlehání ji vlijeme do směsi z mléka. Šleháme dohladka. Směs na zmrzlinu přelijeme do jiného hrnce, dáme na plotnu a přivedeme k varu. Přepneme na střední teplotu a mícháme asi 10 minut. Do menší mísy nasypeme kakaový prášek a promícháme s horkou zmrzlinou. Poté vyklopíme do hrnce se zmrzlinovou směsí a šleháme dohladka. Zmrzlinu přecedíme do jiné nádoby a uložíme do mrazničky. Mezi mražením můžeme zmrzlinu ještě mixovat ručnim mixérem, aby byla vláčná.

Maliny svaříme se 100 ml vody, dle chuti přisladíme, prolisujeme přes cedník a necháme vychladnout. Hotový vanilkový pudink smícháme s cukrem a zakysanou smetanou. Dáme do mrazáku, po hodině promícháme, po další znovu. Formu na biskubský chlebíček vyložíme mikroténem, nalijeme třetinu směsi, posypeme polovinou nadrcených pusinek a polovinou malin. Přikryjeme další třetinou krému, zbytkem pusinek a malin, navrch dáme zbytek směsi. Vrátíme do mrazáku a necháme zmrazit, nejlépe přes noc. Před podáváním vyndáme dezert zhruba na 45 minut z mrazáku, aby povolil. Vyklopíme, stáhneme mikrotén a nakrájíme na plátky. Můžeme ozdobit čerstvými malinami nebo teplými s cukrem.

Oloupaný banán nakrájíme na kousky a dáme zmrazit. Do mixeru nebo kuchyňského robotu dáme kousky připraveného banánu a přidáme zmrazené lesní plody. Mixujeme tak dlouho, až ovoce změkne. V hotové zmrzlině zůstanou malé kousky ovoce. Zmrzlinu rozdělíme do pohárů a ihned podáváme.

Do rendlíku nalijeme vodu, přivedeme k varu, přisypeme cukr a za stálého míchání povaříme 5 minut. Rendlík odstavíme, necháme částečně vychladnout, přilijeme citronovou šťávu, přidáme strouhanou kůru, mascarpone a důkladně promícháme, až se vše spojí. Směs nalijeme do mělké misky, vložíme do mrazáku a každou půlhodinu promícháme, aby se neoddělovala voda. Sorbet podáváme ve zmrzlinových miskách.

Smícháme 1 vejce, 1 žloutek a 3 lžíce cukru krupice. Čokoládu a 3 lžíce mléka rozehřejeme nad párou. Zbytek mléka přivedeme k varu a s čokoládou směsí je přimícháme k vaječné směsi. Necháme vychladnout. Smetanu ušleháme, vmícháme do vychlazené čokoládové směsi a mrazíme 2 hodiny. Smícháme bílek, zbytek cukru, mouku, kakao a máslo. Vytvoříme těsto a po lžíci ho rozprostíráme po vymazaném plechu. Pečeme v troubě na 200 °C asi 5 minut. Těsto necháme ztuhnout a stejně připravíme i ostatní košíčky.

Vlašské ořechy a pistácie pokrájíme nahrubo a smícháme s praženými lískovými oříšky a limetkovou a pomerančovou kůrou. Nasekáme zázvor, třešně, hrozinky, meruňky a přidáme do mísy. Do ovocné směsi vmícháme ricottu, přilijeme vanilkovou esenci a likér a zamícháme. Do další misky dáme žloutky a cukr a šleháme, až bude hmota krémová a hustá. Směs s ricottou přidáme ke žloutkům a mícháme, dokud nebude krém hladký. Formu na sekanou vyložíme dvojitou vrstvou přilnavé fólie, vlijeme do formy krém s ricottou, uhladíme, přikryjeme další fólií a dáme zmrazit. Před podáváním vyklopíme zmrzlinu z nádoby, sloupneme fólii a servírujeme.

Bílky ušleháme na tuhý sníh, přidáme cukr, utřené žloutky a tuhou šlehačku. Vložíme zázvor a nasekaný stonek zázvoru, naložený v sirupu. Směs dáme do plastové nádoby, zakryjeme a dáme přes noc do mrazáku. Servírujeme v dezertních miskách. Můžeme ozdobit zázvorovými sušenkami.

Uvaříme zelený čaj, necháme vylouhovat a přimícháme třtinový cukr. Mango omyjeme, očistíme a dužinu nakrájíme na kostičky, které pomoci ručního mixéru rozmixujeme na pyré, poté smícháme se zeleným čajem. Limetku omyjeme, kůru nastrouháme a šťávu vymačkáme. Limetkovou kůru a šťávu smícháme s mangovou směsí. Vše ještě jednou rozmixujeme a přidáme pomerančový likér. Sorbet vložíme do mísy a na 8 hodin uložíme do mrazáku. V průběhu mražení sorbet opakovaně promícháváme. Pomeranče oloupeme, plátky pomerančů zbavíme i slabé slupky a nakrájíme na větší kousky. Rum smícháme s pomerančovou šťávou a přelijeme pomerančové plátky. Necháme 30 minut marinovat. Mangový sorbet servírujeme na připravené talíře a podáváme s marinovaným pomerančem.

Meruňky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Vložíme je do rendlíku, zalijeme trochou vody, přisypeme cukr, přilijeme likér, brandy a pomalu vaříme asi 10 minut. Odstavíme a necháme vychladnout. Na dezertní talířky upravíme kopečky vanilkové zmrzliny, posypeme drcenými piškoty a přelijeme vychladlou meruňkovou omáčkou z rendlíku.

Kaštany trochu nařízneme, vložíme na pokropený plech do trouby a 10 minut pečeme. Po vyndání z trouby kaštany oloupeme, necháme vychladnout a nadrtíme. Dortovou formu v silné vrstvě vymažeme zevnitř čokoládovou zmrzlinou. Do vanilkové zmrzliny vmícháme dvě třetiny drcených kaštanů a touto zmrzlinou vyplníme vnitřek formy. Povrch uhladíme stěrkou a dáme zamrazit. Po zamrazení zmrzlinu vyklopíme na dortový talíř, posypeme zbylými kaštany a nakrájíme jako dort na jednotlivé porce.