Maso

Maso vykostíme a nakrájíme na větší kousky. Ve větší míse smícháme nasekanou šalvěj, rozmarýn, citrónovou šťávu, olej, sůl, pepř a maso. Promícháme, aby se maso obalilo a dáme přes noc do lednice. Slaninu překrojíme a některé kousky masa slaninou obalíme. Slaninu, zabalené maso a celé šalvějové listy střídavě napichujeme na jehly. Pečeme v troubě na 200°C asi 40 minut. Podléváme marinádou. Před podáváním polijeme kebaby zbytkem marinády a odkapanou šťávou. Podáváme s rýží nebo salátem.

Omyté kotlety nařízneme na okrajích, naklepeme, osolíme, opepříme a jemně potřeme česnekem. Položíme je na talíř, pokapeme olejem a přikryté necháme odpočinout asi 15 minut. Okapané kotlety posypeme strouhankou a opékáme je na grilu dohněda. Na každou kotletu dáme kousek bylinkového másla a mísu ozdobíme řeřichou. Podáváme s vařenými bramborami a se saláty.

Kuřecí prsa nejprve naklepeme a každý plátek nařízneme. Do otvoru vložíme kousky uzeného lososa. Osolíme, opepříme a propíchneme párátkem. Na pánvi rozehřejeme polovinu másla, vložíme maso a z obou stran orestujeme, cca 15-20minut. Po vyjmutí odstraníme párátka a udržujeme teplé. Do pánve do výpeku přidáme šalotku nakrájenou nadrobno a cca 5minut orestujeme. Poté přilijeme vývar a víno a pomalu přivedeme k varu. Na mírném ohni necháme 5minut provařit a potom přimícháme smetanu. Mezitím omyjeme pažitku, necháme okapat, nasekáme nadrobno a vmícháme do vroucí omáčky. Nakonec všleháme na kostičky nakrájené zbylé máslo. Omáčku dochutíme a před podáváním jí přelijeme maso.

Žabí stehýnka rozmrazíme, osušíme, osolíme, opepříme a podusíme v pánvi na másle přibližně 5 minut. Přimícháme račatový protlak, podlijeme vínem, okořeníme bobkovým listem, přidáme trošku cukru a dusíme do měkka. Papriky zbavíme jádřinců, pokrájíme na silnější proužky a osmažíme na oleji. Stehýnka upravíme na talíře, přelijeme šťávou z pánve, obložíme smaženými paprikami a podáváme.

Maso omyjeme, osušíme a v horkém oleji ze všech stran zprudka opečeme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Smícháme hruškovou šťávu, červené víno, zeleninový vývar. Vmícháme rozdrobený perník a směs přilijeme k masu. Dusíme zakryté v troubě 70-80 minut. Hrušku oloupeme, vykrojíme jaderník a ovoce nakrájíme na úzké špalíčky. Cukr roztavíme na světlý karamel, přidáme k němu ovoce, máslo, hruškovici, javorový sirup a promícháme. Hotové maso zabalíme do alobalu. Výpek prošleháme v ručním mixéru a smícháme jej s ovocnou směsí. K takto upravenému masu dobře chutnají houskové knedlíky a růžičky vařené brokolice s máslem a mandlemi.

Vepřovou kotletu bez kostí omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na řízky silné přibližně 2 cm. Řízky v polovině rozřízneme tak, že vytvoříme kapsu. Anglickou prorostlou slaninu pokrájíme na drobné kostičky. Hříbky a křemenáče očistíme, omyjeme a osušíme. Polovinu pokrájíme na plátky, polovinu pokrájíme na malé kostky. Kerblík omyjeme a drobně pokrájíme. Sýr Nivu nakrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a pokrájíme nadrobno. Žemli nakrájíme na kostky, dáme do misky a zalijeme pivem. Namočenou žemli vymačkáme, přebytečnou tekutinu vylijeme. K žemli přimícháme žloutky, kerblík. Konzervované fazolky scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme máslo a slaninu osmažíme dozlatova. Vyjmeme ji a dáme do misky. Na stejném omastku zpěníme cibuli, přidáme k ní houby, promícháme a usmažíme je dozlatova. Vychladlé houby se slaninou přidáme k pokrájené žemli, přidáme pepř, sýr a směs dobře promícháme. Případně dochutíme solí. Houbovou směs vložíme do řízků, které uzavřeme párátky nebo je zašijeme. Maso osolíme a silně posypeme pepřem 4 barev. V pánvi na rozpáleném oleji a másle (1 lžíce) restujeme řízky z každé strany po 2 minutách dozlatova. Dozlatova usmažené řízky vyjmeme z pánve, dáme je do alobalu a uchováme teplé. Na omastek dáme plátky pokrájených hub, které restujeme jen 1 -1.5 minuty. Přilijeme Sherry Brandy a jakmile výpek začne bublat, zamícháme smetanu se lžičkou sójové omáčky. Promícháme, necháme přejít varem a odstavíme. Teplé řízky podáváme s houbami a zelenou fazolkou.

Na lžíci másla opečeme po obou stranách osolené file a pokapané octem. V jiném kastrole zpěníme na másle drobně nakrájenou cibuli, zasypeme moukou a osmahneme na světlou jíšku. Zalijeme po trochách mlékem, vymícháme do hladka a necháme povařit 10 - 15 minut. Jakmile je hotová, přecedíme ji na opečenou rybu a pokrm necháme ještě 15 minut na teple. Již však nevaříme.

Osolenou vodu přivedeme v hrnci k varu, přidáme vykostěná kuřecí prsa zbavená kůže a vaříme 10 minut. Necháme zchladit a dáme kuřecí prsa do mixéru s parmskou šunkou, špenátem a cibulí a mixujeme dohladka. Vmícháme parmezán, nové koření, vejce, sůl a pepř. Těsto na tortellini rozválíme na placku a vykrájíme kolečka o průměru 5 cm. Do středu každého kolečka naneseme trochu náplně, přeložíme těsto v polovině přes náplň a na koncích zatlačíme, abychom uzavřeli schránku. Obtočíme kolem ukazováčku, překřížíme konce a zbytek prstýnku přetáhneme přes špičku prstu, aby vznikl tvar pupíku. Uděláme to z každého kousku těsta. Přivedeme v hrnci k varu osolenou vodu, přidáme tortellini, přivedeme vodu znovu k varu a vaříme 5 minut. Poté necháme tortellini okapat a dáme na talíře. V pánvičce přivedeme k varu smetanu a rozetřený česnek a necháme 3 minuty probublávat. Přidáme nakrájené houby a 1/2 sýra, osolíme, opepříme a 3 minuty vaříme. Omáčku přelijeme přest tortellini, posypeme zbývajícím parmezánem a podáváme.

Cibuli, česnek a petrželku rozmixujeme, promícháme s kuskusem, nasypeme do cedníku, zavěsíme do hrnce s vroucí vodou a směs vaříme v páře zhruba hodinu. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, plátky česneku, chilli koření, orestujeme, přiložíme vykuchané a očištěné ryby, zalijeme passatou, vodou, osolíme, opepříme a velmi zvolna vaříme 20 minut. Rybu vyjmeme z omáčky, opatrně vykostíme, polovinu omáčky nalijeme do mísy a přimícháme kuskus, do druhé mísy nalijeme zbytek omáčky, přimícháme rybí maso, posypeme posekanou petrželkou a obě mísy postavíme doprostřed stolu. Každý se obslouží sám.

Skopovou kýtu odblaníme, zbavíme případného tuku, rozkrájíme na řízky, naklepeme, osolíme, potřeme prolisovaným česnekem a obalíme v majoránce. Řízky usmažíme z obou stran na sádle do zlatova. Poté je vyjmeme a držíme na teple. Výpek zaprášíme moukou, zarestujeme. Následně zašleháme vývar a na mírném plameni za stálého míchání povaříme alespoň 10 minut. Řízky podáváme přelité omáčkou.