MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Maso
Maso Maso se dá připravovat mnoha způsoby – může být pečené, smažené nebo grilované, můžete ho třeba jen uvařit… Zde najdete recepty na kuřecí, vepřové i hovězí maso a samozřejmě i různé recepty na jídla z ryby .
Podle našich receptů si můžete připravit například vynikající segedínský guláš z vepřového masa, karbanátky nebo čevabčiči z mletého hovězího masa, hovězí guláš a další oblíbená klasická, ale i méně známá jídla. Vybírat můžete podle ingrediencí, náročnosti, doby přípravy a dalších kritérií z tisíců receptů od profesionálních i amatérských kuchařů.
Závitky z platýze s bylinkovou omáčkou V hrnci rozpustíme bylinkové máslo, přidáme mouku a za stálého míchání osmahneme do zlatova. Zvolna vmícháme mléko, přidáme bobkový list, uvedeme do varu a na mírném ohni vaříme asi 5 minut. Osolíme, opepříme, odstraníme bobkový list.
Omyté bylinky nasekáme a vmícháme do omáčky. Trochu kopru necháme stranou na ozdobu.
Zapékací mísu vymažeme máslem s rozetřeným česnekem. Filety z platýze omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a potřeme zbylým česnekovým máslem. Potom je obložíme na nudličky nakrájenými paprikami a svineme.
Závitky vložíme do zapékací mísy, přelijeme omáčkou. Pečeme v silně vyhřáté troubě asi 10 minut.
Podáváme ozdobené koprem, vhodnou přílohou je opečená bageta.
Jáhlový prejt s ovarovým kolenem Vepřové koleno dobře očistíme, omyjeme, dáme do hrnce s 2 litry vody s očištěnou cibulí, 2 stroužky česneku, celým černým pepřem, novým kořením, bobkovým listem a solí. Vodu přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme minimálně 100 minut.
Mezitím si vařící vodou spaříme jáhly. Dáme je do hrnce s 1,5 lžičkou soli, 7 dl vody a pomalu je vaříme 35 minut. Pak je scedíme a propláchneme pod studenou vodou.
Očistíme si 2 cibule a drobně je pokrájíme. V pekáči na sádle si cibuli zpěníme dorůžova, přidáme jáhly, promícháme je s 6 stroužky prolisovaného česneku a přimícháme 0,5 lžíce majoránky.
Ovarové koleno vyjmeme z vývaru, rozporcujeme, vykostíme a maso i s kůží nahrubo posekáme. Pak maso promícháme s jáhlami, dáme do předem vyhřáté trouby a pečeme při 200 °C přibližně 34–45 minut.
Jáhlový prejt podáváme s kysaným zelím.
Telecí ledvinky na madeiře Ledvinky omyjeme studenou vodou, osušíme, lůj na povrchu zčásti odkrojíme a nakrájíme je na kostky. Na oleji je napolovic opečeme a vhodíme na cedník, aby krev dobře vykapala.
Na pánvi rozpustíme polovinu másla, ve kterém ledvinky dozlatova opečeme. Přendáme je do jiné nádoby, do tuku na pánvi vlijeme víno a přidáme rajčatový protlak, povaříme, vrátíme ledvinky, osolíme, opepříme a vmícháme druhou polovinu másla. Už nevaříme.
Musíme pracovat velmi rychle, protože ledvinky dlouhým tepelným zpracováním snadno tvrdnou.
Krocan na zázvoru Krocaní stehna očistíme, omyjeme, osolíme a opepříme. V pánvi rozpustíme máslo a když je rozpálené, vložíme na máslo stehna a ze všech stran je opečeme dozlatova.
Maso dáme na talíř a na výpeku zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní zázvor, 2 dl vody, promícháme a stehna vložíme zpět.
Pánev zakryjeme a necháme je v dobře vyhřáté troubě dodusit.
Dusíme přibližně 3/4 hodinu.
Potom stehna znovu vyjmeme z pánve a na plotně necháme vyvařit z výpeku vodu, aby nám zbyl jen tuk. K tuku přidáme mouku, uděláme světlou jíšku, přilijeme zakysanou smetanu, promícháme.
Krocaní stehna vložíme zpět do zázvorové omáčky a krátce povaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n c i r o z p u s t í m e b y l i n k o v é m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a h n e m e d o z l a t o v a . Z v o l n a v m í c h á m e m l é k o , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , u v e d e m e d o v a r u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 5 m i n u t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , o d s t r a n í m e b o b k o v ý l i s t .
O m y t é b y l i n k y n a s e k á m e a v m í c h á m e d o o m á č k y . T r o c h u k o p r u n e c h á m e s t r a n o u n a o z d o b u .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e m á s l e m s r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m . F i l e t y z p l a t ý z e o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e z b y l ý m č e s n e k o v ý m m á s l e m . P o t o m j e o b l o ž í m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n ý m i p a p r i k a m i a s v i n e m e .
Z á v i t k y v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , p ř e l i j e m e o m á č k o u . P e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e o z d o b e n é k o p r e m , v h o d n o u p ř í l o h o u j e o p e č e n á b a g e t a .
V e p ř o v é k o l e n o d o b ř e o č i s t í m e , o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s 2 l i t r y v o d y s o č i š t ě n o u c i b u l í , 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , c e l ý m č e r n ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m a s o l í . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e m i n i m á l n ě 1 0 0 m i n u t .
M e z i t í m s i v a ř í c í v o d o u s p a ř í m e j á h l y . D á m e j e d o h r n c e s 1 , 5 l ž i č k o u s o l i , 7 d l v o d y a p o m a l u j e v a ř í m e 3 5 m i n u t . P a k j e s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u .
O č i s t í m e s i 2 c i b u l e a d r o b n ě j e p o k r á j í m e . V p e k á č i n a s á d l e s i c i b u l i z p ě n í m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e j á h l y , p r o m í c h á m e j e s 6 s t r o u ž k y p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a p ř i m í c h á m e 0 , 5 l ž í c e m a j o r á n k y .
O v a r o v é k o l e n o v y j m e m e z v ý v a r u , r o z p o r c u j e m e , v y k o s t í m e a m a s o i s k ů ž í n a h r u b o p o s e k á m e . P a k m a s o p r o m í c h á m e s j á h l a m i , d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 4 – 4 5 m i n u t .
J á h l o v ý p r e j t p o d á v á m e s k y s a n ý m z e l í m .
O č i s t í m e f e n y k l a n a k r á j í m e h o n a t e n k é p l á t k y .
F o r m u d o m i k r o v l n é t r o u b y v y m a ž e m e m á s l e m a d á m e d o n í k o u s k y l o s o s a . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p l á t k y f e n y k l u r o z l o ž í m e k o l e m . Z a l i j e m e v í n e m a s m e t a n o u a p e č e m e 1 1 – 1 2 m i n u t v m i k r o v l n n é t r o u b ě .
K o u s k y l o s o s a i f e n y k l r o z d ě l í m e n a d v a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
L e d v i n k y o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , l ů j n a p o v r c h u z č á s t i o d k r o j í m e a n a k r á j í m e j e n a k o s t k y . N a o l e j i j e n a p o l o v i c o p e č e m e a v h o d í m e n a c e d n í k , a b y k r e v d o b ř e v y k a p a l a .
N a p á n v i r o z p u s t í m e p o l o v i n u m á s l a , v e k t e r é m l e d v i n k y d o z l a t o v a o p e č e m e . P ř e n d á m e j e d o j i n é n á d o b y , d o t u k u n a p á n v i v l i j e m e v í n o a p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p o v a ř í m e , v r á t í m e l e d v i n k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v m í c h á m e d r u h o u p o l o v i n u m á s l a . U ž n e v a ř í m e .
M u s í m e p r a c o v a t v e l m i r y c h l e , p r o t o ž e l e d v i n k y d l o u h ý m t e p e l n ý m z p r a c o v á n í m s n a d n o t v r d n o u .
O č i š t ě n é p l e c k o n a k r á j í m e n a k o s t k y , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d f ó l i í n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
M a r i n o v a n é m a s o n a p i c h u j e m e n a j e h l y a v l o ž í m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m . Š p í z y p o d g r i l e m p ř e d e h ř á t ý m n a s t ř e d n í t e p l o t u g r i l u j e m e a s i 1 5 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í š p í z y o t á č í m e a p o t í r á m e z b y l o u m a r i n á d o u .
N a o m á č k u s m í c h á m e v r e n d l í k u v š e c h n y s u r o v i n y a n a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e a s i 6 m i n u t .
K r o c a n í s t e h n a o č i s t í m e , o m y j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a k d y ž j e r o z p á l e n é , v l o ž í m e n a m á s l o s t e h n a a z e v š e c h s t r a n j e o p e č e m e d o z l a t o v a .
M a s o d á m e n a t a l í ř a n a v ý p e k u z p ě n í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k n í z á z v o r , 2 d l v o d y , p r o m í c h á m e a s t e h n a v l o ž í m e z p ě t .
P á n e v z a k r y j e m e a n e c h á m e j e v d o b ř e v y h ř á t é t r o u b ě d o d u s i t .
D u s í m e p ř i b l i ž n ě 3 / 4 h o d i n u .
P o t o m s t e h n a z n o v u v y j m e m e z p á n v e a n a p l o t n ě n e c h á m e v y v a ř i t z v ý p e k u v o d u , a b y n á m z b y l j e n t u k . K t u k u p ř i d á m e m o u k u , u d ě l á m e s v ě t l o u j í š k u , p ř i l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n u , p r o m í c h á m e .
K r o c a n í s t e h n a v l o ž í m e z p ě t d o z á z v o r o v é o m á č k y a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k r á j í m e n a d r o b n o c i b u l i , z p ě n í m e j i n a s á d l e a p ř i d á m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n é m a s o . O s o l í m e o p a p r i k u j e m e a c h v i l k u d u s í m e b e z p o d l é v á n í .
P ř i d á m e p ř e k r á j e n é z e l í a d u s í m e 1 5 m i n u t . P a k p ř i d á m e o l o u p a n á n a k r á j e n á r a j č a t a a d u s í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
Z a p r á š í m e m o u k o u a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
P o d á v á m e s c h l e b e m .
O m y t é s k o p o v é m a s o p o k r á j í m e n a m a l é k o s t k y a n a r o z p á l e n é m o l e j i j e d o z l a t o v a o p e č e m e . L i l e k o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , d á m e d o m i s k y a n e c h á m e " v y p o t i t " . P o 1 / 2 h o d i n ě h o p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o d k a p a t . M a s o v y n d á m e z o l e j e a n a n ě m j e š t ě z p ě n í m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e k n í d r o b n ě p o k r á j e n á o l o u p a n á r a j č a t a a m l e t o u p a p r i k u . R a j č a t a p o d u s í m e a m a s o v r á t í m e k z e l e n i n ě . O s o l í m e , d o l i j e m e 1 - 2 d l v o d y a v a ř í m e d o d o b y , n e ž b u d e m a s o m ě k k é . K e k o n c i v a ř e n í p ř i d á m e p o k r á j e n é l i l k y a p a p r i k y , o s o l í m e p o d l e c h u t i a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t .
J a n i j u p o d á v á m e s p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a o p e p ř í m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e a o p e č e m e n a v y š k v a ř e n é a n g l i c k é s l a n i n ě a c i b u l i .
O m y t é k a p u s t o v é l i s t y a p e t r ž e l k o v o u n a ť p o d u s í m e v t r o š e v o d y s o l o u p a n ý m č e s n e k e m .
D o m ě k k ý c h k a p u s t o v ý c h l i s t ů z a b a l í m e o p e č e n á j á t r a a z á v i t k y j e š t ě 5 m i n u t p o d u s í m e .
V e m í n k o d o b ř e o m y j e m e , o č i s t í m e o d b l a n a l o j e . O d ř e ž e m e z n ě j v r c h n í t u h o u č á s t ( v p o d o b ě v e l k é h o V ) , k t e r é u ž n e p o u ž i j e m e . M ě l a b y n á m z ů s t a t j e n r o s o l o v i t á č á s t . P o t é v e m í n k o r o z k r o j í m e n a 2 p o l o v i n y . Z n o v u h o o m y j e m e a v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e h o s t u d e n o u v o d o u , p ř i d á m e s ů l , o č i š t ě n o u a o m y t o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , o č i š t ě n o u c i b u l i a p ó r e k .
V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , h r n e c z a k r y j e m e p o k l i c í a v e m í n k o p o m a l u v a ř í m e 1 2 0 m i n u t d o m ě k k a . P o t é h o v y j m e m e z v ý v a r u a v y c h l a d l é n a k r á j í m e n a p l á t k y , p ř i b l i ž n ě 1 c m s i l n é .
P l á t k y o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m a o b a l í m e j e v t r o j o b a l u : H l a d k á m o u k a + r o z š l e h a n é v e j c e s e s o l í a h o ř č i c í + s t r o u h a n k a . V p á n v i s i r o z p á l í m e s á d l o a ř í z k y z v e m í n k a o s m a ž í m e d o z l a t o v a z k a ž d é s t r a n y .
U s m a ž e n é ř í z k y o d l o ž í m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u , a b y o k a p a l y z p ř e b y t e č n é h o o m a s t k u .
O m y j e m e s n í t k y k o p r u a p e t r ž e l k y k u d r n k y . O m y t ý a o s u š e n ý c i t r ó n p o k r á j í m e n a p l á t k y .
N a t a l í ř í c h ř í z k y z v e m í n k a o z d o b í m e b y l i n k a m i a p l á t k y c i t r ó n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
