MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Rýže Rizota
Rizota Rizoto je velmi oblíbené jídlo, které se dá připravit s nejrůznějšími přísadami – nejčastěji je to kuřecí maso a zelenina, použít se ale mohou i houby a mnoho dalších. Základem opravdu chutného rizota je především správně uvařená rýže . V této části najdete recepty, podle kterých si připravíte mnoho druhů rizota, nechybí zde samozřejmě ani pravé italské nebo vynikající srbské rizoto .
Fazolové rizoto Příprava rýže: Rýži propereme ve více vodách, necháme ji okapat a potom ji vsypeme do kastrůlku. Přilijeme horkou vodu a osolíme, vložíme oloupaný, ale celý česnek. Rýži přiklopíme poklici a na mírném ohni povaříme doměkka. Vaříme přibližně 15 minut.
Příprava fazolek: Fazolky scedíme, necháme okapat. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli, kterou orestujeme dozlatova. Vložíme do pánve okapané fazolky, na tenké plátky nakrájený česnek. Fazolky dochutíme solí, pepřem, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Potom ještě povaříme asi tak 10 minut a stáhneme ze sporáku.
Do vhodné větší kuchyňské nádoby dáme připravenou rýží, přidáme fazolky, kečup a všechno dohromady vařečkou promícháme.
Hotové jídlo rozdělíme na talíře. Každou porci posypeme nastrouhaným sýrem a hotové jídlo servírujeme.
Rizoto s houbami a vepřovým masem Dvě hodiny před započetím vaření do studené vody namočíme houby. Cibuli nasekáme nadrobno a vložíme na olej do kastrolu. Počkáme, než cibulka zesklovatí, a potom přihodíme vepřové maso, které jsme předtím nakrájeli na menší kousky. Restujeme, dokud se kousky masa nezatáhnou. Potom je lehce osolíme a opepříme.
K masu přidáme předem namočené houby, přilijeme i vodu, v níž jsme houby máčeli. Vlijeme zeleninový vývar a necháme vařit. Jakmile odhadneme, že by maso mohlo být z poloviny hotové, přisypeme k němu rýži, kterou jsme předtím propláchli a zbavili tak přebytečného škrobu. Rýže musí být úplně ponořená, pokud je to nutné, přilijeme tedy ještě další vývar.
Mezitím předehřejeme troubu na 160 °C. Počkáme, až začne rizoto vřít, potom odstavíme kastrol z ohně. Zakryjeme kastrol poklicí a vložíme do vyhřáté trouby, kde ho necháme 20 minut dopékat při teplotě 160 °C. Na másle zatím na pánvi orestujeme hrášek.
Jakmile je rizoto hotové, vyndáme ho z trouby a promícháme s orestovaným hráškem. K rizotu podáváme ke každé porci rozkrájenou nakládanou okurku a sypeme nastrouhaným sýrem Eidamem.
Citronové rizoto s nivou Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátečky, citronovou kůru nastrouháme.
V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s česnekem, orestujeme, přidáme kůru, citronovou šťávu, necháme vysmahnout, přisypeme rýži, promícháme, zalijeme vodou, přihodíme kostku masoxu a uvaříme doměkka. Voda by se měla zcela vsáknout. K rýži přidáme rozdrobenou nivu, odstavíme z ohně, promícháme a necháme 5 minut stát, aby se sýr rozpustil.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a o l e j i o r e s t u j e m e k o l e č k a š a l o t k y , d r c e n ý č e s n e k a k o s t i č k y p a p r i k y . P ř i d á m e r ý ž i , z a s t á l é h o m í c h á n í m i n u t u s m a ž í m e , a b y s e z r n k a r ý ž e o b a l i l a o l e j e m .
P ř i v e d e m e k v a r u v ý v a r , k t e r ý p ř i d á v á m e p o č á s t e c h k e s m ě s i r ý ž e s ž a m p i o n y a v í n e m . V š e p ř i v e d e m e k v a r u , s t á h n e m e p l a m e n a b e z p o k l i č k y n e c h á m e v a ř i t 1 5 m i n u t . P r a v i d e l n ě p r o m í c h á v á m e .
P ř i d á m e m o ř s k é p l o d y a n e j v ě t š í č á s t v ý v a r u , p r a v i d e l n ě m í c h á m e , d o k u d r ý ž e n e n í u v a ř e n á . Z a t í m u v a ř í m e b r o k o l i c i d o m ě k k a a p ř i d á m e k r i z o t u , d o c h u t í m e p e p ř e m a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
C i b u l i j e m n ě n a s e k á m e a o s m a ž í m e n a m á s l e .
P ř i s y p e m e r ý ž i a z a č a s t é h o m í c h á n í j i s m a ž í m e 1 - 2 m i n u t y , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a n a p r u d k é m p l a m e n i h o n e c h á m e v y v a ř i t . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e r y b í v ý v a r , k t e r ý j s m e u v e d l i v h r n c i d o v a r u , a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í v a ř í m e r ý ž i 1 5 - 1 8 m i n u t .
M e z i t í m v p á n v i č c e o s m a ž í m e n a o l e j i s l i t é m z t u ň á k a o l o u p a n ý a m í r n ě p o d r c e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , p ř i d á m e t u ň á k a r o z e b r a n é h o v i d l i č k o u n a k o u s k y a z a č a s t é h o m í c h á n í v š e 1 m i n u t u p o d u s í m e .
N a k o n e c č e s n e k v y j m e m e a v y h o d í m e a p ř i d á m e o m y t o u a j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
R i z o t o p r o m í c h á m e s t u ň á k o v o u o m á č k o u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e j e š t ě 1 m i n u t u d o j í t .
P o d á v á m e n a s t ů l .
P ř í p r a v a r ý ž e : R ý ž i p r o p e r e m e v e v í c e v o d á c h , n e c h á m e j i o k a p a t a p o t o m j i v s y p e m e d o k a s t r ů l k u . P ř i l i j e m e h o r k o u v o d u a o s o l í m e , v l o ž í m e o l o u p a n ý , a l e c e l ý č e s n e k . R ý ž i p ř i k l o p í m e p o k l i c i a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e d o m ě k k a . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
P ř í p r a v a f a z o l e k : F a z o l k y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . V l o ž í m e d o p á n v e o k a p a n é f a z o l k y , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k . F a z o l k y d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t o m j e š t ě p o v a ř í m e a s i t a k 1 0 m i n u t a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
D o v h o d n é v ě t š í k u c h y ň s k é n á d o b y d á m e p ř i p r a v e n o u r ý ž í , p ř i d á m e f a z o l k y , k e č u p a v š e c h n o d o h r o m a d y v a ř e č k o u p r o m í c h á m e .
H o t o v é j í d l o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a h o t o v é j í d l o s e r v í r u j e m e .
V e v o d ě r o z v a ř í m e c u k r s e 6 š á l k y m a l i n . P o 5 m i n u t á c h v a ř e n í p r o p a s í r u j e m e s m ě s n a h l a d k o u k a š i a u d r ž u j e m e j i v t e p l e .
V k a s t r ů l k u s r o z e h ř á t ý m m á s l e m r o z m í c h á m e s k o ř i c i a k r á t c e o s m a h n e m e . D o t é t o s m ě s i v m í c h á m e r ý ž i , z a l e j e m e č e r v e n ý m v í n e m a v a ř í m e , d o k u d s e t e k u t i n a n e v s á k n e a r ý ž e n e z m ě k n e .
P o t o m d o v a ř e n é r ý ž e s e s k o ř i c í a m á s l e m p ř i d á m e p o s t u p n ě p o š á l c í c h m a l i n o v ý s i r u p a k a ž d o u d á v k u
d o b ř e p r o m í c h á m e , a b y s e t e k u t i n a d o b ř e v s á k l a .
S p o s l e d n í d á v k o u s i r u p u p ř i d á m e o m y t é b o r ů v k y , z b ý v a j í c í 3 š á l k y m a l i n a o s t r u ž i n y a o p a t r n ě p r o m í c h á m e , a b y c h o m o v o c e n e r o z m a č k a l i .
S e r v í r u j e m e t e p l é v m a l ý c h m i s k á c h s e l ž i č k o u s m e t a n y a š p e k o u h n ě d é h o c u k r u .
U v a ř í m e t ě s t o v i n o v o u r ý ž i .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y . V y l o u p e m e h r á š k y z l u s k ů a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
R o z p u s t í m e n a p á n v i m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m ž a m p i o n y . O s o l í m e , p ř i d á m e k m í n a p o d u s í m e .
P ř i d á m e v a ř e n o u t ě s t o v i n o v o u r ý ž i , h r á š e k a v š e p r o m í c h á m e .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . D ý n i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p o k a p e m e o l e j e m a n a s k l á d á m e n a p l e c h . S ý r n a s t r o u h á m e , r u k o l u o p l á c h n e m e a n a t r h á m e n a m e n š í k u s y .
D ý n i n e c h á m e p é c t p ř i 2 3 0 ° C 2 0 m i n u t . Z b y t e k o l e j e r o z p á l í m e a o s m a ž í m e n a n ě m c i b u l i s č e s n e k e m . S m a ž í m e 3 m i n u t y , p o t é v s y p e m e r ý ž i a r e s t u j e m e 2 m i n u t y . Z a l i j e m e 1 2 5 m l v ý v a r u a p o s t u p o p a k u j e m e v ž d y p o v s t ř e b á n í v e š k e r é h o v ý v a r u . S p o s l e d n í d á v k o u v ý v a r u p ř i d á m e i p e č e n o u d ý n i . V a ř í m e d o z m ě k n u t í .
N a k o n e c p o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e a s e r v í r u j e m e p o s y p a n ý p a r m e z á n e m .
R o z p u s t í m e 3 0 g m á s l a , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a ž í m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í , a ž c i b u l e z m ě k n e , a l e n e z h n ě d n e .
V s y p e m e r ý ž i a o p r a ž í m e j i . P o 1 m i n u t ě p ř i d á m e n a b ě r a č k u h o r k é h o v ý v a r u a m í r n ě p o d u s í m e p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , a ž s e v ý v a r v s á k n e .
P ř i d á m e š a f r á n a s ů l a p e p ř p o d l e c h u t i . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v ý v a r
a o b č a s z a m í c h á m e , a ž j e r i z o t o h u s t é a k r é m o v é a r ý ž e j e m ě k k á ( a s i 2 0 - 2 5 m i n u t ) .
P ř i d á m e z b y t e k m á s l a a p a r m e z á n u a o k o ř e n í m e p o d l e c h u t i . O z d o b í m e p a r m e z á n o v ý m i h o b l i n a m i a s e r v í r u j e m e .
O l o u p a n ý z á z v o r a č e s n e k n a d r o b n o n a k r á j í m e a s m í c h á m e s e s ó j o v o u o m á č k o u , m e d e m a s e z a m o v ý m o l e j e m . V l o ž í m e o m y t é , n a h r a n o l k y n a k r á j e n é m a s o a n e c h á m e m a r i n o v a t 2 h o d i n y .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i u v a ř í m e v 5 0 0 m l o s o l e n é v o d y d o m ě k k a . O č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 3 m i n u t y a s c e d í m e .
M a s o v y j m e m e z m a r i n á d y a p o o k a p á n í j e z e v š e c h s t r a n o p e č e m e n a o l e j i . V m í c h á m e m r k e v s u v a ř e n o u r ý ž í a v š e o s m a h n e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D v ě h o d i n y p ř e d z a p o č e t í m v a ř e n í d o s t u d e n é v o d y n a m o č í m e h o u b y . C i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o a v l o ž í m e n a o l e j d o k a s t r o l u . P o č k á m e , n e ž c i b u l k a z e s k l o v a t í , a p o t o m p ř i h o d í m e v e p ř o v é m a s o , k t e r é j s m e p ř e d t í m n a k r á j e l i n a m e n š í k o u s k y . R e s t u j e m e , d o k u d s e k o u s k y m a s a n e z a t á h n o u . P o t o m j e l e h c e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K m a s u p ř i d á m e p ř e d e m n a m o č e n é h o u b y , p ř i l i j e m e i v o d u , v n í ž j s m e h o u b y m á č e l i . V l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a n e c h á m e v a ř i t . J a k m i l e o d h a d n e m e , ž e b y m a s o m o h l o b ý t z p o l o v i n y h o t o v é , p ř i s y p e m e k n ě m u r ý ž i , k t e r o u j s m e p ř e d t í m p r o p l á c h l i a z b a v i l i t a k p ř e b y t e č n é h o š k r o b u . R ý ž e m u s í b ý t ú p l n ě p o n o ř e n á , p o k u d j e t o n u t n é , p ř i l i j e m e t e d y j e š t ě d a l š í v ý v a r .
M e z i t í m p ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 6 0 ° C . P o č k á m e , a ž z a č n e r i z o t o v ř í t , p o t o m o d s t a v í m e k a s t r o l z o h n ě . Z a k r y j e m e k a s t r o l p o k l i c í a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y , k d e h o n e c h á m e 2 0 m i n u t d o p é k a t p ř i t e p l o t ě 1 6 0 ° C . N a m á s l e z a t í m n a p á n v i o r e s t u j e m e h r á š e k .
J a k m i l e j e r i z o t o h o t o v é , v y n d á m e h o z t r o u b y a p r o m í c h á m e s o r e s t o v a n ý m h r á š k e m . K r i z o t u p o d á v á m e k e k a ž d é p o r c i r o z k r á j e n o u n a k l á d a n o u o k u r k u a s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m E i d a m e m .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k n a t e n k é p l á t e č k y , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e k ů r u , c i t r o n o v o u š ť á v u , n e c h á m e v y s m a h n o u t , p ř i s y p e m e r ý ž i , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i h o d í m e k o s t k u m a s o x u a u v a ř í m e d o m ě k k a . V o d a b y s e m ě l a z c e l a v s á k n o u t . K r ý ž i p ř i d á m e r o z d r o b e n o u n i v u , o d s t a v í m e z o h n ě , p r o m í c h á m e a n e c h á m e 5 m i n u t s t á t , a b y s e s ý r r o z p u s t i l .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
