Hlavní chod

Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Uvařené propláchneme v sítu studenou vodou a necháme okapat. Kapii podélně rozkrojíme, zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Pórek omyjeme a nakrájíme s houbami a slaninou na menší kousky. Ve větší pánvi rozehřejeme olej a nakrájenou kapii, pórek, houby a slaninu na něm krátce orestujeme. Směs promícháme se špagetami, dochutíme oreganem, Vegetou, pepřem a solí. Zapékací mísu vymastíme a vysypeme strouhankou, dáme do ní směs z pánve a necháme ve středně vyhřáté troubě zapékat. V průběhu zapékání dvakrát zalijeme vajíčky, která jsme osolili a rozšlehali v mléku. V hrnci prohřejeme borůvkový kompot, přimícháme k němu cukr, hřebíček, kečup a červené víno, omáčku necháme chvíli za stálého míchání prohřát. Zapečené špagety rozdělíme na servírovací talíře, přelijeme teplou omáčkou a podáváme.

Pohankovou krupici propláchneme, zalijeme dostatečným množstvím vody, osolíme a povaříme cca 2 min. Poté slijeme, na cedníku propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Přemístíme do hrnce, zalijeme vývarem, přivedeme k varu a zakrytou dusíme na mírném ohni cca 10 min. Troubu rozpálíme na 225 °C, nákypovou formu vymažeme tukem. Houby očistíme, nakrájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme sádlo a houby na něm zprudka cca 5 min. restujeme dohněda a pak stáhneme z ohně. Do formy rozložíme polovinu pohanky, na ni houby, ochutíme solí a pepřem. Navrstvíme zbytek pohanky a pokapeme tukem, který zbyl v pánvi. Pečeme na střední liště trouby cca 15 min. dohněda. Ihned horké podáváme.

Nakrájené a oloupané brambory dáme vařit s masoxem. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme česnek a chvíli osmahneme. Rozšťoucháme brambory, přidáme nudličky, cibuli s česnekem a 3 minuty povaříme. Dochutíme majoránkou, solí a polévkovým kořením.

Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu al dente, scedíme je, vrátíme do hrnce a udržujeme teplé. Fazolkám odkrájíme oba konce, zbavíme je vlákna a nakrájíme je podélně na tenké nudličky. Nakrájenou cibuli a drcený česnek smažíme na oleji při střední teplotě asi 3 minuty doměkka. Přidáme pokrájené lišky a za průběžného promíchávání je asi minutu podusíme. Podlijeme je vínem, smetanou a vývarem. Omáčku přivedeme k varu, potom stáhneme oheň a omáčku za občasného zamíchání 10 minut zvolna vaříme. Vejce rozšleháme v misce a všleháme do něj trochu horké omáčky. Potom směs pomalu vlijeme za stálého míchání do omáčky v rendlíku, která musí být horká, nesmí se však vařit, aby se vejce nesrazilo. Přidáme fazolky, bazalku, piniové oříšky a sušená rajčata a omáčku prohřejeme. Osolíme ji a opepříme, potom ji nalijeme na těstoviny. Zamícháme a upravíme na talíře. Zdobíme hoblinkami parmezánu.

Rozehřejeme v pánvi olej, přidáme pokrájené brambory a fenykl, smažíme 3 minuty, dokud nezačnou hnědnout. Vyndáme z pánve a necháme okapat. Na servírovací mísu dáme červenou cibuli, mrkev a brambory s fenyklem do samostatných hromádek. Smícháme přísady na zálivku: olivový olej, česnekový vinný ocet, česnek, hořčici, med, sůl a pepř. Touto směsí následně přelijeme zeleninu. Každou hromádku promícháme, okamžitě podáváme. Můžeme podávat i studené, vychlazené z lednice.

Nejdříve si připravíme do mísy marinádu: očistíme si stroužky česneku, utřeme je se solí a dáme do misky. Přilejeme chutný olivový olej. Omyté chilli papričky rozkrojíme, odstraníme semínka a papričky posekáme nadrobno. Přidáme je do oleje s česnekem, ještě přidáme čersvě pomletý pepř 4 barev, 1 lžičku sójové omáčky a marinádu dobře promícháme. Omytou mladou menší cuketu, oranžovou masitou papriku a větší masité rajče osušíme. Cuketu rozkrojíme podélně na polovinu, z papriky a rajčete odkrojíme vrškyse stopkami tak, aby nám tvořily pokličky. Papriku zbavíme zrníček a žeber, ty vyhodíme, z rajčete a cuketky vydlabeme opatrně semínka, která též vyhodíme, pak z obou vydlabeme dužinu, kterou posekáme a dáme do mísy. Zeleninu důkladně potřeme připravenou marinádou. Očištěné žampióny omyjeme rozkrojíme na poloviny a promícháme je se zbytkem marinády. Vše necháme marinovat 30 minut. Mezitím si připravíme náplň do zeleniny: omyté avokádo rozkrojíme, odstraníme pecku, pokrájíme je na malé kostičky, které přidáme k rajčatové dužině. Očištěné stroužky česneku utřeme se solí. Omyjeme si malý svazek petrželové a koprové natě, vodu setřepeme a lístky pokrájíme nadrobno. Očištěnou jarní cibulku podélně rozkrojíme, pak ji nakrájíme na tenké proužky. Vše v míse promícháme s pepřem, kvasnicovými vločkami, na tenké plátky pokrájené žampióny, klíčky s čočky a řeřichy. Naplníme marinovanou cuketu, papriku a rajče. Zeleninu zakryjeme "pokličkami", vše dáme na talíř a servírujeme.

Očištěné kuře osolíme, potřeme rozehřátým máslem, zabalíme do alobalu a pečeme asi 50 minut (podle velikosti kuřete). Potom odstraníme alobal, kuře podlijeme 3 lžícemi vody, polijeme vypečenou šťávou a dopečeme doměkka. Hrášek dusíme s máslem, cukrem a 1 dl vody pod pokličkou doměkka. Zahustíme jej žloutkem rozmíchaným ve smetaně, osolíme, opepříme a podáváme s pečeným kuřetem. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo dušená rýže.

V misce s mlékem necháme namočit na kousky nakrájený toastový chléb. Hovězí maso umeleme, potom ho smícháme se 2 lžícemi nadrobno nakrájené petrželky, vejcem, solí, pepřem a cayenským pepřem. Z mléka vyjmeme namočený chléb, zbavíme ho přebytečné tekutiny a dohladka rozmícháme ve směsi. Z té následně uhněteme menší kuličky, které necháme 30 minut v chladničce. Potom je na rozehřálém oleji opečeme. Musíme je často obracet, aby se opekly stejnoměrně ze všech stran. Pak je nasypeme do hlubší pánve, přidáme k nim sterilovaná rajčata i se šťávou, 400 ml zeleninového vývaru, dochutíme cukrem, solí a pepřem. Pod pokličkou takto dusíme 30 minut. Mezitím si do velkého hrnce s osolenou vodou dáme uvařit těstoviny na 8 minut. Poté je scedíme a smícháme s omáčkou. Na talíři pak ozdobíme zbylou petrželkou. Zeleninový vývar: V hrnci na oleji orestujeme nadrobno pokrájenou cibuli a pórek zhruba 5 minut. Přidáme ještě nadrobno nakrájený řapíkatý celer, mrkev, fenykl a rajčata, přikryté dusíme 10 minut. Poté podlijeme vodou, vložíme bobkový list, petrželku, tymián a vaříme na mírném ohni přibližně 20 minut. Až bude vývar hotový, přecedíme ho a můžeme jej hned použít nebo zmrazit.

Mouku s kypřícím práškem prosijeme do misky, přidáme rozpuštěné máslo, sůl, vejce, přidáme mléko a suroviny rozšleháme tak, aby vzniklo hladké těsto. Těsto přikryjeme a na 15 minut necháme odpočinout. Pánev potřeme malým množstvím oleje, rozehřejeme, naběračkou nalijeme těsto na celou plochu pánve a na středně silném ohni opečeme dolní stranu, potom otočíme a dopečeme horní stranu palačinky. V procesu pečení pokračujeme pokud nespotřebujeme všechno těsto. Palačinky udržujeme teplé. Teplé palačinky rozdělíme na porce, na každou položíme plátek šunky, plátek sýru, naskládáme na tenké plátky nakrájenou červenou papriku, posypeme 1 lžíci scezeného hrášku a palačinky zavineme do rolády. Rozřízneme na půlky, naaranžujeme na talíře, kam přidáme 1 lžící jogurtu a podáváme.

Rybí maso nakrájíme na kousky velké 2,5 cm a dáme je do mísy. Smícháme olivový olej, citronovou šťávu a kůru, kopr, podle chuti sůl a pepř. Marinádou rybu zalijeme, přikryjeme a necháme asi 2 hodiny v chladničce marinovat. Podélně rozřízneme oloupanou okurku. Lžičkou z obou polovin vybereme semena a dužinu nakrájíme na plátky silné 2 cm. V malém hrnci rozehřejeme máslo, přidáme plátky okurky a asi 2 minuty je podusíme, až začnou měknout. Vyjmeme kousky rybího masa z marinády, kterou uschováme. Připravíme 4 jehly, na které střídavě napichujeme maso, bobkový list a okurku obalenou plátkem citronu. Jehly potřeme marinádou a umístíme pod horký gril. Z obou stran je 5-6 minut grilujeme, až je maso propečené, několikrát je přitom potřeme marinádou. Ozdobíme snítkami kopru a servírujeme.