Chod

Utřeme do pěny máslo s uvařenými vychladlými žloutky, přimícháme bílý jogurt, ochutíme solí a pepřem. Omyté ředkvičky (1 svazek) a uvařené bílky nastrouháme, nakrájíme najemno cibuli a smícháme s připravenou směsí. Necháme chvilku v lednici a pak podáváme na namazaném pečivu.

Na pánvičce s olejem osmažíme strouhanku a dáme ji stranou. Poté na pánev dáme osmažit na jemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a nakrájená rajčata. Vše dusíme asi 15 minut. Pak přidáme pokrájené olivy, kapary, chilli koření, nasekanou petrželku, osolíme, opepříme a promícháme. Uvařené špagety zamícháme s připravenou směsí, nandáme na talíře a posypeme předem osmaženou strouhankou.

V míse měkké máslo utřeme do pěny a přimícháme k němu 1/3 polohrubé mouky. Uhnětené máslo zformujeme do kostky. Na vál nasypeme zbytek mouky, kterou smícháme s lžíci octa, špetkou soli a vlažnou vodou (1-2 dl). Pomocí vidličky mouku a vodu s octem postupně promícháme, vodu přiléváme pomalu podle potřeby, protože potřebujeme vypracovat tužší těsto, které následně uhněteme rukama. Válečkem rozválíme těsto na plát silný asi 1 cm, který potřeme 1/3 utřeného másla, přeložíme napůl, ještě jednou přeložíme a necháme odpočinou 30 minut. Tento postup opakujeme ještě 2x, vždy po 30 minutách. Potom těsto zabalíme do celofánu a dáme do chladničky odpočinout na několik hodin. Takto připravené těsto použijeme pro přípravu sladkých a slaných pokrmů, podle receptů z listového těsta.

Tagliatelle uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené je scedíme a necháme okapat. Ve větší pánvi rozpustíme bylinkové máslo. Oloupeme česnek, rozpůlíme hlemýždě, petrželku omyjeme a najemno nasekáme. Pomocí lisu na česnek česnek prolisujeme k máslu a přidáme hlemýždě. Vše zpěníme, přidáme petrželku a uvařené těstoviny. Přimícháme smetanu, vše necháme projít varem a dochutíme solí, pepřem a odstavíme. Předehřejeme troubu na 200ºC. Připravíme králičí maso. Omyjeme je a papírovou osuškou osušíme. Na pánvi rozpálíme olej. Stehna důkladně odblaníme, osolíme je a opečeme na rozpáleném oleji spolu se dvěma snítkami čerstvého rozmarýnu. Poté je odstavíme a zhruba na 12 minut vložíme do trouby. Králičí prsa okořeníme pepřem, osolíme a asi po pěti minutách přidáme ke stehnům do trouby. Ledvinky a játra překrojíme napůl, okořeníme a zhruba 3 minuty před dopečením je přidáme do trouby. Upečené maso vyjmeme z trouby a necháme 5 minut odležet. Pro přípravu omáčky použijeme telecí vývar, 100 ml smetany, olivovou pastu, 50 g másla a šlehačku. Telecí vývar svaříme se smetanou na poloviční množství, přidáme olivovou pastu a mícháme, až vznikne hladká omáčka. Pánev s omáčkou stáhneme z plotny. Do omáčky rozšleháme studené máslo. Než budeme omáčku podávat, vmícháme do ní ještě šlehačku. Na talíře upravíme těstoviny, pokapeme máslem s hlemýždi a krátce gratinujeme pod grilem. Vykostíme stehna a maso pokrájíme. Na těstoviny rozdělíme od každého druhu králičího masa a pokapeme omáčkou. Zbylou omáčku podáváme s těstovinami.

Uvaříme kuře v hovězím vývaru. Pak jej vyjmeme, nakrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce, ve kterém budeme vařit polévku. Uvaříme si zvlášť květák, rozebereme na růžičky a přidáme ke kuřecímu masu. Připravíme si houskové knedlíčky (viz. recept houskové knedlíčky) a přidáme je k masu a květáku. Dále přidáme na plátky nakrájené žampiony. Připravíme si světlou jíšku, zalijeme vývarem z kuřat, přidáme trochu muškátového oříšku a necháme povařit. Přecedíme do hrnce s masem, květákem a žampiony, povaříme. Rozšleháme v mléce žloutky, vmícháme do polévky a pak odstavíme.

Maso nakrájíme na medailonky, zbavíme tučných kousků a každý kousek převážeme po obvodu nití, aby držel kulatý tvar. Dáme stranou na později. Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme na něm pokrájenou cibuli, přidáme cukr a smažíme do zlatova. Do pánve přidáme maso a z každé strany smažíme 2 minuty. Přidáme jablečný mošt, vývar a šalvěj. Přivedeme k varu a povaříme 20 minut. Z jablek vykrájíme jadřince a pokrájíme každé na 8 dílků. Omočíme v citronové šťávě, aby nezhnědly. Přidáme jablka k vepřovému a promícháme. Osolíme, opepříme a 4 minuty povaříme. Odstraníme z masa nitě a okamžitě podáváme.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky s 1 špetkou soli a přimícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Poté pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octa. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Omyjeme a necháme okapat čerstvé maliny. Zapneme troubu na 190°C a dáme do ní ohřát pečící plech. V míse si při vysokých obrátkách vyšleháme jogurtový krém: do mísy dáme 2.4 dl smetanového bílého jogurtu, 1.8 dl javorového sirupu, 1 sáček skořicového cukru, 1 bílek a 1 špetku soli. Šleháme přibližně 6-8 minut do doby, až se nám vše dokonale spojí. Na připravené těsto nalijeme jogurtový krém, rovnoměrně nasypeme maliny a takto připravený koláč dáme do trouby na vyhřátý plech. Pečeme dozlatova 40-45 minut. Vychlazený koláč nakrájíme a podáváme. V chladničce koláč vydrží až 3 dny.

Plátky toastového chleba opečeme na pánvi na dvou lžících rozehřátého oleje dozlatova z obou stran. Čerstvou bazalku najemno nasekáme a rozmixujeme s opečeným chlebem a zbylým olivovým olejem. Česnek oloupeme a nasekáme nahrubo, chilli papričku nakrájíme na kostičky. Obojí přimícháme do konzervovaných rajčat a takto ochucená rajčata přidáme do mixéru. Zatím znovu nemixujeme. Mandle krátce nasucho opražíme na pánvi. V misce dobře promícháme červené víno a vinný ocet. Přisypeme mandle, nalijeme do mixéru a jeho obsah rozmixujeme na hmotu jemné konzistence. Dochutíme solí a pepřem a ihned podáváme.

Do misky rozklepneme vejce, přidáme cukr, mouku a vyšleháme dotuha. Přendáme do rendlíku, přilijeme víno, přidáme vanilkový cukr, vanilkovou esenci a za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se objeví první bubliny, ihned odstavíme. Ještě chvilku mícháme a můžeme podávat.

Smetanu smícháme s majolkou, citronovou šťávou, vývarem, solí a pepřem. Dobře rozšleháme. Do zálivky vmícháme nastrouhaný křen a nalijeme ji do omáčníku. Povrch ozdobíme kaviárem. Podáváme k salátům z jemné zeleniny.