Chod

Nejdříve si uvaříme 500 g rýže a odměříme ji hrnečkem. Na 1 hrneček rýže počítáme 2 hrnečky vody. Vodu v hrnci uvedeme do varu a nasypeme do ní dobře propranou rýži. Jakmile se voda začne vařit, zmenšíme teplotu a nádobu zakryjeme poklicí, aby se rýže pomalu vařila asi 10–15 minut. Poté ji odstavíme z plotny a necháme 5 minut dojít. Uvařenou rýži si rozdělíme na 4 díly. Omyté snítky kopru a petrželové natě odložíme. 1. Na zelenou rýži si připravíme dobře omyté, drobně pokrájené špenátové listy, mladý zelený hrášek, oloupanou cibuli a česnek pokrájený nadrobno. Ve woku si na olivovém oleji zpěníme cibulku s česnekem, přidáme špenát a hrášek. Promícháme a pod pokličkou dusíme 4 minuty, přimícháme sójovou omáčku, opepříme a osolíme podle chuti. Pak přidáme první díl uvařené rýže, promícháme a vyjmeme z pánve. Uchováme ji v míse, kterou zakryjeme, aby rýže zůstala teplá. 2. Na nachovou rýži si připravíme červenou sterilovanou řepu. Scedíme ji a nálev zachytíme. Řepu pokrájíme na drobné kostičky, které ve woku prohřejeme na 1 lžíci oleje, přidáme 3-4 lžíce nálevu, ochutíme mletým hřebíčkem, kardamomem, špetkou soli a 1 lžičkou cukru. Přidáme druhý díl rýže, promícháme, odložíme do druhé misky a zakryjeme. 3. K žluté rýži budeme potřebovat nakládanou sladkokyselou žlutou dýni, kompotované meruňky a kompotovaný ananas. Vše pokrájíme nadrobno. Oloupaný banán též pokrájíme nadrobno. Ve woku na 1 lžíci olivového oleje krátce restujeme kousky ovoce s dýní (2 minuty), přidáme kari pastu, promícháme a doložíme třetí díl rýže. Dobře vše promícháme, odložíme do třetí mísy a zakryjeme. 4. Na přípravu červené rýže si spaříme nejdříve omytá rajčata, sloupneme je a pokrájíme nadrobno. Očištěnou cibuli s česnekem nakrájíme na malé kostičky a zpěníme ve woku na rozehřátém slunečnicovém oleji. Přidáme k nim paprikovou pikantní pastu, ochutíme solí, pepřem a cukrem. Promícháme a pod pokličkou dusíme 3 minuty. Nakonec přidáme poslední díl rýže a promícháme. Z takto připravené rýže čtyř barev, utvoříme naběračkou kopečky. Na každý talíř dáme po jednom kopečku od každé barvy, ozdobíme je snítky kopru s petrželkou a podáváme.

Brambory a mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Zalijeme kojeneckou vodou a dusíme doměkka. Uvařenou zeleninu propasírujeme sítem nebo rozmixujeme s kouskem čerstvého másla.

Na pracovní ploše smícháme mouku s práškem do pečiva, třtinovým cukrem, nakrájeným studeným máslem, celými nebo rozpůlenými oloupanými mandlemi a s vejcem. Rychle vypracujeme těsto a vyválíme z něj válečky o průměru 3-4cm. Válečky obalíme v krystalovém cukru, přikryjeme fólií a necháme nejméně 1 hodinu v chladu, nejlépe do druhého dne. Válečky nakrájíme na velmi tenké plátky. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli v chladu odpočinout. Sušenky pečeme ve středně vyhřáté troubě 8-10 minut dozlatova. Po upečení necháme vychladnout.

Papriky omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semen a nakrájíme na malé kostičky. Mandarinky oloupeme, zbavíme bílé slabé slupky a nakrájíme na malé kousky. Do hrnce vložíme kousky paprik, mandarinky, přidáme vinný ocet, pomerančovou šťávu a želírovací cukr. Promícháme a přivedeme k varu. Za stálého míchání na mírném ohni povaříme asi 5 minut. Pak hrnec sundáme ze sporáku, směs osolíme, přidáme mletou papriku, oregano a promícháme. Hotovou směs nalijeme do připravených zavařeninových sklenic a vzduchotěsně uzavřeme.

Chléb nakrájíme na krajíčky, opečeme nasucho v topinkovači nebo v troubě. Potřeme hořčicí, poklademe plátky Mozzarelly, osolíme, opepříme a vrátíme zpět na dvě minuty do trouby, aby se sýr trochu roztekl. Nakládané papriky scedíme, necháme okapat, nakrájíme na nudličky, lístky bazalky posekáme na jemno. Topinky posypeme paprikou, bazalkou, upravíme na talířky a podáváme.

Vařené hovězí maso nakrájíme na kostky. Očištěné cibule pokrájíme na větší kostičky, oloupané stroužky česneku na tenké plátky. Do větší nadoby si nalijeme 500ml vody, přidáme rajčatový protlak a promícháme. V hlubší pánvi si na olivovém oleji zpěníme cibuli, jakmile začne mít růžovou barvu, přidáme plátky česneku a společně smažíme pouze minutu, hned přimícháme vodu s protlakem a vaříme do zhoustnutí asi 10 minut. Podle chuti omáčku osolíme, opepříme i případně dochutíme cukrem. Jakmile omáčka zhoustne, přidáme pokrájené maso a vaříme ještě asi 5 minut. Maso s omáčkou servírujeme hned teplé.

Krůtí řízky omyjeme a osušíme. Z oleje, vínovice (Grappa), soli, pepře a papriky připravíme marinádu, do které na 10 minut vložíme řízky. Gril elektrické trouby předehřejeme. Rajčata omyjeme, vykrojíme stopky a dužinu nařízneme do křížku. Osolíme, opepříme a do každého rajčete dáme trochu másla. Řízky vyjmeme z marinády a z každé strany je 5 minut grilujeme. Spolu s řízky grilujeme také rajčata. Krůtí řízky a rajčata upravíme na talíře, ke každému řízku dáme 1 lžíci mangového čatní a ozdobíme červeným pepřem.

Maso a limetku omyjeme a osušíme. Maso nakrájíme na nudličky silné jako prst. Z limetky ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Polovinu limetkové šťávy a kůry smícháme se 2 lžícemi sójové omáčky a sezamovým olejem, přelijeme přes maso, necháme 30 minut marinovat. Na 2 lžících oleje opražíme makadamové ořechy. Přidáme šalotku, česnek, chilli papričky a cukr, dusíme 1 minutu. Vmícháme druhou polovinu limetkové šťávy a kůry, ocet, zbývající sójovou omáčku a kokosové mléko a vaříme 8-10 minut. Krémovou salsu ochutíme solí. Stonky citronové trávy na slabším konci seřízneme do špičky a napíchneme na ně marinované maso. Ve zbývajícím oleji opékáme 1 minutu. Česnekové máslo nakrájíme na plátky, přidáme je ke špízům a dopékáme 3-4 minuty. Vlažnou salsu posypeme natrhaným koriandrem a podáváme ji ke špízům.

Jablka omyjeme, oloupeme, odstraníme jadřince a nastrouháme. Přidáme cukr, promícháme a napěchujeme do čistých sklenic. Uzavřeme, narovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 20 minut při teplotě 90 °C. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Sýr nakrájíme na silnější plátky a obalíme v hladké mouce, ve vejci rozšlehaném se solí a nakonec ve strouhance. Na pánvi na rozpáleném másle smažíme sýr rychle po obou stranách dozlatova. Smažený Ementál podáváme vychladlý s tatarskou omáčkou a čerstvým chlebem.