Ostatní

Očistíme ryby, odřízneme hlavy, vykucháme a vyřežeme plátky. Pokrájíme na kusy, osolíme a opepříme. Omyjeme garnáty. Oloupeme cibuli, odřízneme z pórku kořínky a horní tvrdou zelenou část, odtrhneme vnější tvrdé listy. Očistíme celer. Zeleninu omyjeme a pokrájíme na tyčinky. Odkrojíme stopku fazolek, zbavíme vláken, omyjeme a pokrájíme na kousky. Omyjeme bazalku a kerblík, dáme pár lístků bazalky a snítku kerblíku stranou a zbytek odděleně nasekáme. Povaříme hrášek a fazolky v osolené vařící vodě a scedíme al dente. Pokrájenou zeleninu vhodíme do hrnce, přilijeme 1/4 1 vody, víno, citronovou šťávu, přidáme špetku soli a špetku pepře. Postavíme hrnec na oheň, uvedeme tekutinu do varu a vaříme na mírném plameni 12-15 minut. Přidáme garnáty, vaříme 5 minut, vyjmeme, odstraníme černé střívko a garnáty dáme stranou. Scedíme uvařenou zeleninu, udržujeme teplou mezi dvěma talíři a vývar si uschováme. Pekáč vymažeme máslem, na dno rozložíme sladkovodní ryby, zalijeme naběračkou horkého vývaru, pekáč zakryjeme hliníkovou fólií a dáme na 5-6 minut do trouby předehřáté na 170 °C. Pekáč vytáhneme z trouby, vyjmeme ryby a udržujeme teplé mezi dvěma talíři. Šťávu z pekáče přecedíme do pánvičky, přilijeme smetanu a polovinu tekutiny vyvaříme. Stáhneme pánvičku z ohně, vmícháme na kousky pokrájené zbývající máslo. Dáme na servírovací mísu na tyčinky pokrájenou zeleninu, hrášek a fazolky. Na zeleninu položíme kusy rybího masa, vše přelijeme připravenou horkou omáčkou, posypeme nasekanou bazalkou a kerblíkem a hotový pokrm podáváme na stůl.

Do kastrolu vložíme máslo, plátky cibule a mrkve, odblaněný srnčí hřbet, osolíme a opečeme. Podlijeme vývarem a vínem a dusíme. Téměř měkké maso vyjmeme, nakrájíme na porce, ale nedokrojíme - mezi jednotlivé plátky vložíme nakrájenou šunku a sardelovou pastu s máslem. Ještě krátce dopečeme.

Strouhaný sýr smícháme s mletou paprikou a vejcem. Bílou veku nakrájíme na menší hranolky, které ve vaječné směsi obalíme. Vyskládáme na plech, pokapeme rozpuštěným máslem a dáme do trouby krátce zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě při vyšší teplotě 5 až 7 minut. Krutonky rozdělíme do talířů a zalijeme horkou polévkou.

Očištěné kuře naporcujeme. Na pánvi s trochou oleje osmahneme oloupanou, nasekanou cibuli a oloupané stroužky česneku. Do připraveného kuřecího masa napícháme hřebíčky a maso přidáme do pánve. Zalijeme vodou, přidáme nastrouhaný zázvor, osolíme a opepříme. Vše zvolna dusíme, dokud se nevypaří všechna tekutina, celkem asi 60 minut.

Kedlubny oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme, opepříme a přilijeme kyselou smetanu. Vše dobře promícháme. Salát posypeme jemně nakrájenými kedlubnovými lístky a ihned podáváme.

V přiklopeném hrnci s malým množstvím vody prudce 3-4 minuty vaříme srdcovky. Během doby vaření několikrát potřeseme hrncem a ty srdcovky, které zůstanou zavřené, vyhodíme. Tekutinu, ve které se vařily si uschováme k dalšímu použití. V hrnci na mírném ohni rozehřejeme olej a 10 minut na něm opékáme cibuli, přidáme tymián, česnek a půl minuty zahříváme. Přilijeme víno a vaříme, dokud se většina neodpaří a potom přidáme rajčata a tekutinu, kterou jsme si schovali po vaření srdcovek. Omáčku vaříme přiklopenou 15 minut, pokličku odstraníme a vaříme ještě 15 minut do zhoustnutí. Osolíme a opepříme podle chuti. V mírně osolené vodě vaříme 8-10 minut těstoviny tak, aby byly měkké, ale zároveň měly tuhé jádro uprostřed. Propláchneme, necháme okapat a vrátíme zpět do hrnce. Do rajčatové omáčky přidáme srdcovky, prohřejeme 2-3 minuty, přidáme petrželku, zamícháme, nalijeme na špagety, pomocí dvou vidliček protřeseme, aby se špagety obalily omáčkou a ihned servírujeme.

Sušenky rozdrtíme na prášek, smícháme s máslem a vzniklé těsto rozprostřeme na dno dortové formy. Pudinkový prášek rozmícháme v trošce studeného mléka, ostatní mléko nalijeme do hrnce, osladíme a přivedeme k varu. Za stálého míchání přilijeme mléko s pudinkem, necháme krátce probublat a odstavíme. Do pudinku přidáme tvaroh a rozmícháme. Do chladnoucí směsi vmícháme sníh z bílků, směs naneseme do formy na sušenkové těsto, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 45 minut. Vychladlý koláč poházíme čerstvými malinami, naporcujeme a podáváme.

Filety omyjeme, osolíme, opepříme. Maso obereme a rozmačkáme na kaši, přidáme vejce, žloutky, 250 ml smetany a mléko. Dobře promícháme a kaši propasírujeme přes sítko. Zapékací mističky vytřeme máslem a naplníme pěnou. Pečeme ve vodní lázni, zakryté alobalem 40 minut při 165 °C. Rybí vývar smícháme s vínem a uvedeme k varu, přilijeme smetanu a přidáme máslo. Pečenou pěnu servírujeme přelitou omáčkou.

Na másle opečeme nadrobno nakrájený pórek a cibuli doměkka. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a mouku. Za stálého míchání přilijeme asi 0,75 l vody, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Vaříme cca 15-20 minut, až jsou brambory měkké. Přidáme loupané, předvařené krevety a na menší kousky nakrájenou uzenou rybu bez kostí. Ještě asi 5 minut povaříme než vmícháme smetanu, již nevaříme.

Žloutky, cukr, sůl a polovinu dávky mléka rozšleháme v míse. Postupně přidáváme mouku, až vznikne hladké těstíčko, které zředíme zbylým mlékem. Nakonec vmícháme pevný sníh, ušlehaný z bílků. Na pánvi rozpálíme máslo, přilijeme část těstíčka a po obou stranách opečeme lehkou, silnější omeletu. Roztrháme ji vidličkou, pocukrujeme a polijeme ovocným sirupem. Stejně postupujeme do zpracování těstíčka.