Ostatní

Očištěný polníček omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme v ubrousku. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme polníček, osolíme, opepříme a přikryjeme listem pečicího papíru pomaštěného máslem. Zvolna dusíme v otevřeném kastrolu na mírném ohni.

Na pěnu rozebereme květák na růžičky a povaříme je cca 10min v 700ml vody smíchané s mlékem a špetkou soli. Poté slijeme a rozmixujeme s ricottou, bílky a moukou. Dochutíme solí a za stálého míchání vaříme 20-25min ve vodní lázni. Mezitím v kastrůlku přivedeme k varu 200ml vody, odstavíme a necháme v ní cca 5min luhovat lékořicový kořen. Po vyjmutí vodu opět zahřejeme a zahustíme maizenou rozpuštěnou v kapce vody. Odstavíme, přidáme na kostičky nakrájené datle, pěnu rozdělíme na talíře a podáváme teplou, s lékořicovou omáčkou.

Meloun omyjeme, osušíme a rozpůlíme. Z melounu odstraníme zrníčka a vlákna. Kulatým speciálním vykrajovačem z dužiny vykrojíme kuličky a šťávu z melounu zachytíme do misky. Cherry rajčata (červená i žlutá) omyjeme a osušíme. Salátovou okurku omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Sýr též nakrájíme na kostičky a spolu s okurkou a rajčaty dáme do mísy k vykrojeným kuličkám melounu. Připravíme si dresing - vinaigrettu: koriandr omyjeme a drobně pokrájíme. Do olivového oleje vmícháme sůl, pepř, mletý římský kmín a mletý koriandr, malinový ocet a pokrájený koriandr. Salát polijeme vinaigrettou a servírujeme.

Koláčovou formu o průměru 25 cm pomastíme máslem a vyložíme listovým těstem, které hustě propícháme vidličkou, aby se při pečení nezvedalo. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 10 - 15 minut, dokud těsto není skoro upečené, poté vyjmeme z trouby, potřeme rozšlehaným bílkem a dáme znovu krátce zapéci, aby bílek ztuhl. Mezitím nadrobno nakrájíme cibuli, kuřecí maso zlehka naklepeme a pokrájíme na dlouhé nudličky, petrželovou nať i se stonky nasekáme na větší kousky. V pánvi rozehřejeme máslo, na něm orestujeme cibuli dokud nezesklovatí, potom přidáme citrónovou šťávu, šafrán a krátce povaříme. Vmícháme kuřecí nudličky, za občasného míchání vaříme 5 minut, osolíme, odstavíme z plotny, necháme vychladnout. V misce rozšleháme osolená vejce se zbylým žloutkem, vmícháme skořici, bílý pepř, petržel (několik snítek si ponecháme na ozdobu hotového pokrmu) a vypečenou šťávu z kuřete. Kuřecí nudličky rozprostřeme po vychladlém těstě, vše zalijeme vaječnou směsí. Pečeme v troubě, předehřáté na 160 °C. Po 15 minutách quiche posypeme trochou cukru a pečeme dalších 25 minut, dokud náplň neztuhne. Nesmíme péct příliš dlouho, jinak by vejce ztvrdla. Náplň zhoustne sama, jakmile quiche trochu zchladne. Rozkrájíme na trojúhelníky, ozdobíme zbylou petrželkou, podáváme teplé nebo studené s jakýmkoli zeleninovým či listovým salátem.

Telecí svíčkovou odblaníme, omyjeme a osušíme. Nakrájíme na prst tenké plátky. Osolíme, opepříme bílým pepřem, přidáme muškátový oříšek a lehce obalíme v mouce. Rozdrtíme nahrubo v hmoždíři vlašské či lískové ořechy. Obalíme řízky v rozšlehaných vejcích a pak obalujeme v oříšcích. Vložíme do rozehřátého tuku a pozvolna ve střední teplotě osmažíme z každé strany. Musíme stále udržovat střední teplotu, aby se obalené oříšky nepřipálily.

Listy salátu opláchneme studenou vodou a necháme je oschnout. Vlašské ořechy nasekáme najemno. Pórek omyjeme a nakrájíme najemno. V dostatečném množství vody uvaříme rýži. Uvařenou scedíme přes síto a necháme okapat. Mleté vepřové a hovězí maso smícháme podle chuti s kořením a solí. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a směs masa na něm krátce osmažíme. V jiné pánvi na rozehřejeme máslo a osmahneme strouhanku. Na každý list salátu dáme trochu teplé rýže, smažené masové směsi, strouhanky, nasekaných ořechů a nakrájeného pórku, list zavineme a podáváme...

Kroupy opereme a osmažíme je na tuku s jemně nakrájenou zeleninou a s moukou. Potom přilijeme vodu, osolíme a zvolna vaříme asi 2 hodiny. Půl hodiny před dovařením přidáme brambory nakrájené na malé kostky a necháme společně dovařit.

Kaši z luštěnin ochutíme česnekem utřeným se solí, majoránkou, přidáme 1 vejce a 1 žloutek, najemno nakrájenou cibuli. Pro zhuštění kaše přidáme strouhanku. Uvařená vejce oloupeme a obalíme je v připravené směsi. Potřeme ušlehaným vejcem s bílkem a obalíme ve strouhance. Necháme si rozpálit tuk v pánvi a krátce vejce usmažíme. Při podávání vejce ozdobíme plátkem citronu. K příloze podáváme vařený brambor a zeleninové saláty.

Omyté borůvky promícháme s oloupanými, na nudličky nakrájenými hruškami. Přidáme cukr a zlehka vmícháme zakysanou smetanu a citronovou šťávu.

Podélně rozkrojíme mango, vyndáme pecku, nasekáme nahrubo dužinu a rozmixujeme ji v mixéru. Kiwi oloupeme, nasekáme dužinu a dáme do misky. Banán oloupeme a nakrájíme, přidáme ke kiwi. Ovoce přelijeme limetkovou šťávou, přidáme nastrouhanou kůru a promícháme. Ušleháme v misce sníh z bílků a vmícháme do něj pudink a vanilkovou esenci. Zamícháme. Do 4 pohárů dáváme jednotlivé vrstvy - nasekané ovoce, mangové pyré a vanilkový sníh. Končíme vrstvou sněhu. Necháme v lednici 20 minut. Mučenky rozpůlíme, vybereme lžičkou semínka a dužinu přendáme na ovocný krém. Ihned podáváme.