MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol
Alkohol Alkohol - pivo , víno , koňak , rum a různé další destiláty se v kuchyni používají také, a samozřejmě se z nich připravují i různé koktejly nebo míchané nápoje, na které se používá například i tradiční česká Becherovka nebo Fernet . Mimo mnoha receptů, kde je použitý alkohol zde najdete i zajímavé návody, podle kterých si můžete sami připravit třeba i oblíbený vaječný koňak .
Velmi populárním alkoholem je samozřejmě pivo a tak zde najdete i mnoho receptů, v kterých je pivo důležitou ingrediencí. Do značného množství jídel se přidává i víno, a tyto recepty zde samozřejmě také nechybí.
Chobotničky na portském víně Mladé chobotničky očistíme, odkrojíme chapadla, vyjmeme vnitřnosti s váčkem barviva, odřízneme oči, zobák, odstraníme kůži a dobře je omyjeme pod tekoucí vodou. V hrnci přivedeme k varu asi 3 litry vody a chobotničky vaříme 15 minut. Pak je přes síto scedíme, promyjeme pod studenou vodou a necháme okapat.
Omyjeme koriandrovou a celerovou nať. Drobně bylinky pokrájíme, jen několik snítek koriandru odložíme na ozdobu. Očištěné šalotky s česnekem drobně pokrájíme.
V hrnci rozpálíme olej s máslem, na něm zpěníme šalotku s česnekem. Poté přidáme chobotničky a restujeme přibližně 3 minuty. Přilijeme víno, než se víno téměř vyvaří.
Přimícháme nakládaná konzervovaná rajčata, bylinky, nastrouhanou citronovou kůru, sůl, cukr, pepř a vše promícháme. Přilijeme 1,5 dl hovězího vývaru, hrnec zakryjeme a pomalu vaříme 90 minut.
Omyjeme a osušíme citrony, nakrájíme je na plátky. Chobotničky na talířích ozdobíme plátky citrónu, koriandrem a servírujeme.
Bifteky pečené s cibulí a bramborami Cibuli nakrájíme na plátky, syrové brambory oloupeme a nakrájíme na silnější plátky, maso naklepeme, osolíme a opepříme.
Maso osmažíme na sádle, vyjmeme je, ve výpeku orestujeme cibuli.
Pekáč vymažeme sádlem, dno vyložíme plátky brambor, osolíme, opepříme, rozprostřeme usmaženou cibuli. Na cibuli rozložíme maso, překryjeme druhou polovinou brambor, zalijeme pivem a pod poklicí pečeme v předehřáté troubě, až je vše měkké.
Obalovaný kapr smažený Kapra očistíme, opláchneme, osušíme, naporcujeme, vložíme do mísy, zalijeme vínem a zakapeme citronovou šťávou. Pod fólií necháme půl hodiny marinovat, během marinování porce obracíme.
Poté porce vyjmeme, osolíme, opepříme a obalíme klasicky v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Porce smažíme na rozpáleném oleji na mírnějším plameni, aby se kapr dobře propekl.
Smažené krevety v pikantním těstíčku Připravíme pivní těstíčko: v misce vyšleháme 2-3 bílky (podle velikosti vejce), přidáme hladkou mouku, hrneček piva, 0.5 lžíce třtinového cukru, podle chuti sůl a 0.5 lžičky čerstvě pomletého citronového pepře. Těstíčko necháme v chladničce 20 minut odpočinout.
Malé loupané krevety omyjeme, odstraníme jim černé střívko, odstraníme hlavu a znovu je omyjeme. V hrnci přivedeme k varu 2-3 litry vody s lžičkou mořské soli a krevety povaříme 1-2 minuty. Vyjmeme je sítem a necháme okapat. Limetky omyjeme, osušíme a ozdobně rozkrájíme.
V pánvi rozpálíme olej s máslem, krevety stočíme a omočíme v těstíčku tak, aby byly celé pokryté těstíčkem. Krevety smažíme z každé strany dozlatova přibližně 2-3 minuty z každé strany. Usmažené vyjmeme, dáme na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný omastek.
Podáváme je teplé s limetkou a rybí pikantní omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l a d é c h o b o t n i č k y o č i s t í m e , o d k r o j í m e c h a p a d l a , v y j m e m e v n i t ř n o s t i s v á č k e m b a r v i v a , o d ř í z n e m e o č i , z o b á k , o d s t r a n í m e k ů ž i a d o b ř e j e o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u a s i 3 l i t r y v o d y a c h o b o t n i č k y v a ř í m e 1 5 m i n u t . P a k j e p ř e s s í t o s c e d í m e , p r o m y j e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
O m y j e m e k o r i a n d r o v o u a c e l e r o v o u n a ť . D r o b n ě b y l i n k y p o k r á j í m e , j e n n ě k o l i k s n í t e k k o r i a n d r u o d l o ž í m e n a o z d o b u . O č i š t ě n é š a l o t k y s č e s n e k e m d r o b n ě p o k r á j í m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , n a n ě m z p ě n í m e š a l o t k u s č e s n e k e m . P o t é p ř i d á m e c h o b o t n i č k y a r e s t u j e m e p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y . P ř i l i j e m e v í n o , n e ž s e v í n o t é m ě ř v y v a ř í .
P ř i m í c h á m e n a k l á d a n á k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , b y l i n k y , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , s ů l , c u k r , p e p ř a v š e p r o m í c h á m e . P ř i l i j e m e 1 , 5 d l h o v ě z í h o v ý v a r u , h r n e c z a k r y j e m e a p o m a l u v a ř í m e 9 0 m i n u t .
O m y j e m e a o s u š í m e c i t r o n y , n a k r á j í m e j e n a p l á t k y . C h o b o t n i č k y n a t a l í ř í c h o z d o b í m e p l á t k y c i t r ó n u , k o r i a n d r e m a s e r v í r u j e m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , s y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , m a s o n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o o s m a ž í m e n a s á d l e , v y j m e m e j e , v e v ý p e k u o r e s t u j e m e c i b u l i .
P e k á č v y m a ž e m e s á d l e m , d n o v y l o ž í m e p l á t k y b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e , r o z p r o s t ř e m e u s m a ž e n o u c i b u l i . N a c i b u l i r o z l o ž í m e m a s o , p ř e k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u b r a m b o r , z a l i j e m e p i v e m a p o d p o k l i c í p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž j e v š e m ě k k é .
D ý n i o l o u p e m e , s e m í n k a o d s t r a n í m e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O s m a h n e m e n a 3 0 g m á s l a , p ř i l i j e m e 2 5 0 m l v í n a , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a c h v í l i p o d u s í m e .
V j i n é m k a s t r o l e n a z b y l é m m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i a z a l i j e m e 2 5 0 m l v í n a . P o d u s í m e a s i 2 0 m i n u t , p o t o m p ř i l i j e m e v ý v a r a r ý ž i u v a ř í m e d o m ě k k a . S c e d í m e a s m í c h á m e s d ý n í . R i z o t o p o d l e c h u t i o s o l í m e .
P ř i p o d á v á n í k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
H o u b y n a k r á j í m e , n u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u .
N a w o k p á n v i n a o l e j i s m a ž í m e č t v r t m i n u t y č t y ř i s t r o u ž k y č e s n e k u , c h i l l i k o ř e n í , n a s t r o u h a n ý z á z v o r . P a k p ř i d á m e h o u b y a s m a ž í m e j e d v ě m i n u t y . N a k o n e c v l o ž í m e i s a k é , k o l e č k a c i b u l e k , o m á č k u , š ť á v u , c u k r , n a s e k a n ý č e r s t v ý k o r i a n d r a n u d l e . S m ě s p o v a ř í m e d v ě m i n u t y .
C u k r e m o z d o b í m e o k r a j e s k l e n k y , z b y l ý c u k r r o z m í c h á m e s e s m e t a n o u , v m í c h á m e F e r n e t s t o c k a k o ň a k . R o z d ě l í m e d o s k l e n i c a p ř e l i j e m e h o r k o u č e r n o u k á v o u .
O z d o b í m e s m e t a n o u a p o s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
D o h r n c e n a l i j e m e č e r v e n é v í n o , p ř i d á m e s k o ř i c i , l i m e t k o v o u a p o m e r a n č o v o u k ů r u , p o m e r a n č o v o u š ť á v u , c u k r , b a d y á n , h ř e b í č e k a b r a n d y .
Z a h ř e j e m e p o d b o d v a r u , p r o m í c h á m e a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
I h n e d p o t é p o d á v á m e .
K a p r a o č i s t í m e , o p l á c h n e m e , o s u š í m e , n a p o r c u j e m e , v l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e v í n e m a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . P o d f ó l i í n e c h á m e p ů l h o d i n y m a r i n o v a t , b ě h e m m a r i n o v á n í p o r c e o b r a c í m e .
P o t é p o r c e v y j m e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e k l a s i c k y v h l a d k é m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a s t r o u h a n c e . P o r c e s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i n a m í r n ě j š í m p l a m e n i , a b y s e k a p r d o b ř e p r o p e k l .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e d o r t o v é ž e l é p o d l e n á v o d u n a o b a l u s c u k r e m a h r o z n o v o u š ť á v o u . M a s c a r p o n e o p a t r n ě u t ř e m e s b í l ý m v í n e m a p o t ř e m e j í m p i š k o t o v ý k o r p u s .
H r o z n o v é v í n o o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , r o z p ů l í m e a j a d é r k a o d s t r a n í m e . Ř e z n o u p l o c h o u d o l ů j e n a s k l á d á m e n a m a s c a r p o n e .
T a k t o n a p l n ě n ý k o r p u s z a l i j e m e d o r t o v ý m ž e l é a k o l á č d á m e z t u h n o u t d o l e d n i c e .
S l á v k y p e č l i v ě v y d r h n e m e , p r o p l á c h n e m e v o d o u , o d s t r a n í m e v š e c h n y p o š k o z e n é k u s y . Š a l o t k u a č e s n e k o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . P e t r ž e l n a s e k á m e n a j e m n o .
O l e j r o z p á l í m e , p ř i d á m e š a l o t k u a c u k r . N e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t , p o t é p ř i l i j e m e v í n o , p ř i d á m e m u š l e . P ř i k l o p e n é d u s í m e 8 m i n u t . N a k o n e c v m í c h á m e p e t r ž e l , o s o l í m e d l e p o t ř e b y . P ř í p a d n é š e d é n e b o n e o t e v ř e n é m u š l e o d s t r a n í m e .
P ř i p r a v í m e p i v n í t ě s t í č k o : v m i s c e v y š l e h á m e 2 - 3 b í l k y ( p o d l e v e l i k o s t i v e j c e ) , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , h r n e č e k p i v a , 0 . 5 l ž í c e t ř t i n o v é h o c u k r u , p o d l e c h u t i s ů l a 0 . 5 l ž i č k y č e r s t v ě p o m l e t é h o c i t r o n o v é h o p e p ř e . T ě s t í č k o n e c h á m e v c h l a d n i č c e 2 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
M a l é l o u p a n é k r e v e t y o m y j e m e , o d s t r a n í m e j i m č e r n é s t ř í v k o , o d s t r a n í m e h l a v u a z n o v u j e o m y j e m e . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 - 3 l i t r y v o d y s l ž i č k o u m o ř s k é s o l i a k r e v e t y p o v a ř í m e 1 - 2 m i n u t y . V y j m e m e j e s í t e m a n e c h á m e o k a p a t . L i m e t k y o m y j e m e , o s u š í m e a o z d o b n ě r o z k r á j í m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m , k r e v e t y s t o č í m e a o m o č í m e v t ě s t í č k u t a k , a b y b y l y c e l é p o k r y t é t ě s t í č k e m . K r e v e t y s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 2 - 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . U s m a ž e n é v y j m e m e , d á m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u , a b y o k a p a l p ř e b y t e č n ý o m a s t e k .
P o d á v á m e j e t e p l é s l i m e t k o u a r y b í p i k a n t n í o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
