MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Zadní hovězí
Zadní hovězí Zadní hovězí je nejkvalitnější maso skotu. Připravují se z něj bifteky nebo steaky, ale také velmi oblíbená svíčková na smetaně nebo roštěnky, případně i vynikající samály nebo klobásy. Biftek i steak si v mnoha chuťových variantách můžete připravit jak podle vlastní fantazie, tak i podle receptů v této části a samozezřejmě zde najdete i recepty na přípravu mnoha dalších jídel ze zedního hovězího masa.
Lahodné vařené hovězí žebro s jablečným křenem Omyjeme hovězí maso: žebro, špičku, hovězí kližku a morkové kosti.
Ve větším hrnci si přivedeme k varu vodu, vložíme do ní maso s kostí, přidáme nové koření, celý černý pepř a bobkový list.
Maso vaříme velmi pomalu pod poklicí, jen aby voda mírně probublávala. Vaříme přibližně 2.5 hodiny.
Mezitím si očistíme cibule a celou paličku česneku, kterou necháme vcelku, jen odstraníme hlavní slupky. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu : mrkev, celer a petržel. Cibule i paličku česneku nasucho opečeme z každé strany na teflonové pánvi dozlatova. Když je maso téměř měkké, přidáme na proužky pokrájenou zeleninu, opečené cibule s česnekem a pomalu vaříme ještě 20-25 minut. Polévku ochutíme solí a pepřem. Dáváme pozor, aby se nám zelenina nerozvařila.
Oloupaný a omytý křen jemně nastrouháme do misky. Sladkokyselé jablko omyjeme, rozkrájíme a odstraníme jádřinec. Jablko také jemně nastrouháme, promícháme s křenem, podle chuti přidáme cukr a ocet. Poté misku uzavřeme, aby nám nevyprchalo aróma křenu. Omyjeme petrželku kudrnku, drobně ji pokrájíme. Přidáme ji do vývaru těsně před dovařením.
Maso a zeleninu z vývaru vyjmeme, vývar přecedíme do polévkové mísy. Vložíme do něj na menší ...
Hajerova sekaná Hovězí a vepřové vychlazené maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky přibližně 2 x 2 cm. Každé maso naložíme zvlášť do soli. 1 kg hovězího masa a 1.5 kg vepřového masa promícháme s 22 g soli. Prosolené maso napěchujeme do hrnce a uložíme na 2-3 dny do chladničky. Po uležení by mělo být maso na řezu růžové.
Ten den, kdy budeme sekanou péct očistíme a omyjeme vepřové kůže, dáme je do hrnce s 1.5-2 litry vody a vaříme 1-1.5 hodiny doměkka. Očistíme česnek s cibulí a pokrájíme je nadrobno. Uvařené kůže jemně umeleme na masovém strojku a spolu se zeleninou dáme do větší mísy. Naložené maso omyjeme, necháme okapat, nakrájíme na menší kusy, nahrubo pomeleme a přidáme do mísy k pomleté kůži. Vše ochutíme pepřem, muškátovým oříškem, sladkou a pálivou paprikou a majoránkou. Přidáme polohrubou mouku, strouhanku, vejce a směs důkladně promícháme.
Z masové hmoty vytvoříme 2 šišky. Dáme je na sádlem vymazaný pekáč, podlijeme vodou (5 dl) a pečeme v předehřáté troubě na 190°C přibližně 2 hodiny do zlatohněda. Během pečení sekanou podléváme vlastním výpekem.
Upečenou sekanou nakrájenou na plátky podáváme teplou i studenou.
Salát s grilovaným masem a pitou V misce připravíme zálivku tak, že smícháme olivový olej, česnek, citronovou kůru, citronovou šťávu a pažitku.
Rozpálíme grilovací pánev. Hovězí plátky potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a grilujeme z každé strany asi 5 minut. Poté maso sundáme a udržujeme v teple.
Pitu překrojíme, potřeme olejem a grilujeme asi 2 minuty z každé strany. Odložíme stranou. Cuketu omyjeme, očistíme, potřeme olejem a grilujeme.
Na připravené talíře rozdělíme pitu, navrch dáme grilované maso překrájené na nudličky, grilovanou cuketu, rukolu a zakápneme připravenou zálivkou.
Hovězí maso dušené na mrkvi a pastináku - pro děti Libové zadní hovězí tenké plátky pokrájíme na proužky. Očistíme, oloupeme a omyjeme červenou cibuli, stroužek česneku, mrkev, pastinák, batáty - sladké brambory a kousek řapíkatého celeru. Kořenovou zeleninu s řapíkatým celerem pokrájíme na plátky, brambory na kostky, cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno.
Omytou snítku petrželové natě nasekáme na menší kousky.
V hlubší pánvi nebo rendlíku rozehřejeme olej s kouskem másla, na něm zpěníme cibuli s česnekem a za stálého míchání přidáme mrkev s ostatní zeleninou (kromě brambor). Mícháme a restujeme asi 3 minuty, pak přidáme proužky masa a restujeme další 3 minuty. Pak přilejeme horký hovězí vývar (pro děti bez soli), přimícháme brambory a pod pokličkou pomalu maso dusíme 80 minut.
Ze všeho rozmixujeme jemné pyré. Rozdělíme ho na porce, jednu teplou porci si odložíme a po chvíli ji podáváme. Ostatní porce zchladíme a zamrazíme.
Taliány Očištěné hovězí maso a 700 g vepřového masa nakrájíme na 1,5 cm velké kostky, posypeme 20 g rychlosoli, vmícháme 100 g drceného ledu a pod fólií necháme 24 hodin odležet v chladničce.
Druhý den umeleme zbylé vepřové maso, přidáme 4 g rychlosoli, 100 g drceného ledu, česnek, pepř, zázvor a kardamom. V robotu rozmícháme. Tuto směs vmícháme do odleželého masa a rozsekáme v robotu. Vzniklou hmotu plníme do střev a převážeme provázkem tak, abychom vytvořili buřty 10 cm dlouhé. Taliány přelijeme lákem, zatížíme a necháme v chladničce 24 hodin.
Lák připravíme smícháním vody s rychlosolí.
Hovězí závitek s houbami a kapustou Sušené houby namočíme na 15 až 30 minut do vlažné vody, pak je slijeme a necháme v sítu okapat.
Z kapusty odstraníme vnější listy, 8 pěkných zdravých opatrně odebereme a krátce je povaříme v osolené vařící vodě. Listy pak necháme okapat. Suché rozložíme na pracovní plochu tak, aby vytvořily obdélník o rozměru přibližně 30 x 20 cm.
Zbylou kapustu opláchneme pod studenou vodou a okapanou nakrájíme na větší kousky.
Hovězí maso omyjeme a osušíme, rozklepeme na velký plátek, který opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme olej a maso na něm z obou stran prudce osmažíme. Pak ho vyjmeme a položíme na kapustové listy.
Nakrájenou kapustu krátce podusíme ve výpeku po smažení masa a zalijeme vývarem.
Houby rovnoměrně rozprostřeme na maso, listy s masem stočíme a zajistíme proti rozbalení párátky nebo pevnou nití.
Do pekáče rozložíme směs z pánve, přidáme závitek, pekáč přikryjeme a pečeme 30 minut v troubě, předehřáté na 160 stupňů. Pak pekáč odkryjeme a pečeme ještě 10 až 15 minut.
Upečený závitek nakrájíme na plátky, zeleninu ochutíme pepřem a solí. Maso podáváme samostatně na talířích s listy kapusty, zeleninu v misce.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M r k e v a c e l e r o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . H o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a v p e č í c í m í s e j e o c h u t í m e s o l í , l ž i č k o u c u k r u , o c t e m a p r o l o ž í m e n ě k o l i k a b o b k o v ý m i l i s t y . P o t o m d o p e č í c í m í s y r o z l o ž í m e n a r á j e n o u z e l e n i n u , z e l e n i n o v o u s m ě s H a l a l i a v š e z a l i j e m e v o d o u . T a k t o p ř i p r a v e n é h o v ě z í m a s o n e c h á m e u l e ž e t n a c h l a d n é m m í s t ě d o d r u h é h o d n e .
D r u h ý d e n m a s o p e č e m e z a s t á l é h o p o d l é v á n í v o d o u , d o k u d n e n í m ě k k é . P o u p e č e n í m a s o v y b e r e m e z p e č í c í m í s y , z e l e n i n u p r o p a s í r u j e m e a d o p r o p a s í r o v a n é z e l e n i n y v m í c h á m e s m e t a n u a z n o v u p r o p a s í r u j e m e . P o t o m v 2 0 m l m l é k a r o z m í c h á m e 2 l ž í c e p o h a n k o v é m o u k y a m o u k u v m l é c e v m í c h á m e d o z e l e n i n y s e s m e t a n o u . N a k o n e c m a s o v r á t í m e d o m í s y k o m á č c e a 2 0 m i n u t v a ř í m e n a m í r n é m o h n i .
O m á č k u s e r v í r u j e m e t e p l o u s m a s e m a b e z l e p k o v ý m i k n e d l í k y .
V a ř e n é b r a m b o r y v e s l u p c e o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . H o v ě z í z a d n í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . J e m n ě h o 2 x p ř e m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u s p o l u s v a ř e n ý m i b r a m b o r y a s m ě s d á m e d o m í s y .
O č i š t ě n o u c i b u l i a n a k l á d a n o u s l a d k o k y s e l o u ř e p u p o k r á j í m e n a d r o b n o , k a p a r y p o s e k á m e n a m a l é k o u s k y a v š e p ř i d á m e k m a s u . S m ě s p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , p ř i d á m e č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř , m l e t o u č e r v e n o u p a p r i k u s l a d k o u i p á l i v o u . J e š t ě p ř i d á m e 2 ž l o u t k y a s m e t a n u . V š e z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . V y t v o ř í m e k a r b a n á t k y s i l n é 1 c m .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m k a r b a n á t k y o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o h n ě d a ( s m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě p o 5 - 6 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y ) . V y j m e m e j e z o m a s t k u , n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e a h n e d j e p o d á v á m e .
Omyjeme hovězí maso: žebro, špičku, hovězí kližku a morkové kosti.
Ve větším hrnci si přivedeme k varu vodu, vložíme do ní maso s kostí, přidáme nové koření, celý černý pepř a bobkový list.
Maso vaříme velmi pomalu pod poklicí, jen aby voda mírně probublávala. Vaříme přibližně 2.5 hodiny.
Mezitím si očistíme cibule a celou paličku česneku, kterou necháme vcelku, jen odstraníme hlavní slupky. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu : mrkev, celer a petržel. Cibule i paličku česneku nasucho opečeme z každé strany na teflonové pánvi dozlatova. Když je maso téměř měkké, přidáme na proužky pokrájenou zeleninu, opečené cibule s česnekem a pomalu vaříme ještě 20-25 minut. Polévku ochutíme solí a pepřem. Dáváme pozor, aby se nám zelenina nerozvařila.
Oloupaný a omytý křen jemně nastrouháme do misky. Sladkokyselé jablko omyjeme, rozkrájíme a odstraníme jádřinec. Jablko také jemně nastrouháme, promícháme s křenem, podle chuti přidáme cukr a ocet. Poté misku uzavřeme, aby nám nevyprchalo aróma křenu. Omyjeme petrželku kudrnku, drobně ji pokrájíme. Přidáme ji do vývaru těsně před dovařením.
Maso a zeleninu z vývaru vyjmeme, vývar přecedíme do polévkové mísy. Vložíme do něj na menší ...
H o v ě z í a v e p ř o v é v y c h l a z e n é m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y p ř i b l i ž n ě 2 x 2 c m . K a ž d é m a s o n a l o ž í m e z v l á š ť d o s o l i . 1 k g h o v ě z í h o m a s a a 1 . 5 k g v e p ř o v é h o m a s a p r o m í c h á m e s 2 2 g s o l i . P r o s o l e n é m a s o n a p ě c h u j e m e d o h r n c e a u l o ž í m e n a 2 - 3 d n y d o c h l a d n i č k y . P o u l e ž e n í b y m ě l o b ý t m a s o n a ř e z u r ů ž o v é .
T e n d e n , k d y b u d e m e s e k a n o u p é c t o č i s t í m e a o m y j e m e v e p ř o v é k ů ž e , d á m e j e d o h r n c e s 1 . 5 - 2 l i t r y v o d y a v a ř í m e 1 - 1 . 5 h o d i n y d o m ě k k a . O č i s t í m e č e s n e k s c i b u l í a p o k r á j í m e j e n a d r o b n o . U v a ř e n é k ů ž e j e m n ě u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a s p o l u s e z e l e n i n o u d á m e d o v ě t š í m í s y . N a l o ž e n é m a s o o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , n a k r á j í m e n a m e n š í k u s y , n a h r u b o p o m e l e m e a p ř i d á m e d o m í s y k p o m l e t é k ů ž i . V š e o c h u t í m e p e p ř e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u a m a j o r á n k o u . P ř i d á m e p o l o h r u b o u m o u k u , s t r o u h a n k u , v e j c e a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Z m a s o v é h m o t y v y t v o ř í m e 2 š i š k y . D á m e j e n a s á d l e m v y m a z a n ý p e k á č , p o d l i j e m e v o d o u ( 5 d l ) a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 h o d i n y d o z l a t o h n ě d a . B ě h e m p e č e n í s e k a n o u p o d l é v á m e v l a s t n í m v ý p e k e m .
U p e č e n o u s e k a n o u n a k r á j e n o u n a p l á t k y p o d á v á m e t e p l o u i s t u d e n o u .
V m i s c e p ř i p r a v í m e z á l i v k u t a k , ž e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , č e s n e k , c i t r o n o v o u k ů r u , c i t r o n o v o u š ť á v u a p a ž i t k u .
R o z p á l í m e g r i l o v a c í p á n e v . H o v ě z í p l á t k y p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a g r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y a s i 5 m i n u t . P o t é m a s o s u n d á m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
P i t u p ř e k r o j í m e , p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e a s i 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . O d l o ž í m e s t r a n o u . C u k e t u o m y j e m e , o č i s t í m e , p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e .
N a p ř i p r a v e n é t a l í ř e r o z d ě l í m e p i t u , n a v r c h d á m e g r i l o v a n é m a s o p ř e k r á j e n é n a n u d l i č k y , g r i l o v a n o u c u k e t u , r u k o l u a z a k á p n e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u .
H o v ě z í p l á t k y z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , l e h c e j i o s m a h n e m e , o s o l í m e , z a l i j e m e p o l o v i n o u d á v k y v o d y a s p o l u s m a s e m d u s í m e d o m ě k k a .
O p r a n é f a z o l k y š i k m o n a k r á j í m e , z a l i j e m e z b ý v a j í c í v o d o u , m í r n ě o s o l í m e a p o d u s í m e d o m ě k k a .
P ř i p o d á v á n í m a s o z a l i j e m e š ť á v o u a d o p l n í m e f a z o l k a m i .
L i b o v é z a d n í h o v ě z í t e n k é p l á t k y p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . O č i s t í m e , o l o u p e m e a o m y j e m e č e r v e n o u c i b u l i , s t r o u ž e k č e s n e k u , m r k e v , p a s t i n á k , b a t á t y - s l a d k é b r a m b o r y a k o u s e k ř a p í k a t é h o c e l e r u . K o ř e n o v o u z e l e n i n u s ř a p í k a t ý m c e l e r e m p o k r á j í m e n a p l á t k y , b r a m b o r y n a k o s t k y , c i b u l i s č e s n e k e m n a k r á j í m e n a d r o b n o .
O m y t o u s n í t k u p e t r ž e l o v é n a t ě n a s e k á m e n a m e n š í k o u s k y .
V h l u b š í p á n v i n e b o r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e o l e j s k o u s k e m m á s l a , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i s č e s n e k e m a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e m r k e v s o s t a t n í z e l e n i n o u ( k r o m ě b r a m b o r ) . M í c h á m e a r e s t u j e m e a s i 3 m i n u t y , p a k p ř i d á m e p r o u ž k y m a s a a r e s t u j e m e d a l š í 3 m i n u t y . P a k p ř i l e j e m e h o r k ý h o v ě z í v ý v a r ( p r o d ě t i b e z s o l i ) , p ř i m í c h á m e b r a m b o r y a p o d p o k l i č k o u p o m a l u m a s o d u s í m e 8 0 m i n u t .
Z e v š e h o r o z m i x u j e m e j e m n é p y r é . R o z d ě l í m e h o n a p o r c e , j e d n u t e p l o u p o r c i s i o d l o ž í m e a p o c h v í l i j i p o d á v á m e . O s t a t n í p o r c e z c h l a d í m e a z a m r a z í m e .
M a s o n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e s m í c h a n é s m l e t o u p a p r i k o u a n a m á č í m e v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h . Ř í z k y s m a ž í m e v p e k á č i n a s á d l e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
M a s o p o t o m p o d l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e , a ž j e m ě k k é . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a j e - l i t ř e b a , p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u .
O č i š t ě n é h o v ě z í m a s o a 7 0 0 g v e p ř o v é h o m a s a n a k r á j í m e n a 1 , 5 c m v e l k é k o s t k y , p o s y p e m e 2 0 g r y c h l o s o l i , v m í c h á m e 1 0 0 g d r c e n é h o l e d u a p o d f ó l i í n e c h á m e 2 4 h o d i n o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
D r u h ý d e n u m e l e m e z b y l é v e p ř o v é m a s o , p ř i d á m e 4 g r y c h l o s o l i , 1 0 0 g d r c e n é h o l e d u , č e s n e k , p e p ř , z á z v o r a k a r d a m o m . V r o b o t u r o z m í c h á m e . T u t o s m ě s v m í c h á m e d o o d l e ž e l é h o m a s a a r o z s e k á m e v r o b o t u . V z n i k l o u h m o t u p l n í m e d o s t ř e v a p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m t a k , a b y c h o m v y t v o ř i l i b u ř t y 1 0 c m d l o u h é . T a l i á n y p ř e l i j e m e l á k e m , z a t í ž í m e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e 2 4 h o d i n .
L á k p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m v o d y s r y c h l o s o l í .
S u š e n é h o u b y n a m o č í m e n a 1 5 a ž 3 0 m i n u t d o v l a ž n é v o d y , p a k j e s l i j e m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
Z k a p u s t y o d s t r a n í m e v n ě j š í l i s t y , 8 p ě k n ý c h z d r a v ý c h o p a t r n ě o d e b e r e m e a k r á t c e j e p o v a ř í m e v o s o l e n é v a ř í c í v o d ě . L i s t y p a k n e c h á m e o k a p a t . S u c h é r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u t a k , a b y v y t v o ř i l y o b d é l n í k o r o z m ě r u p ř i b l i ž n ě 3 0 x 2 0 c m .
Z b y l o u k a p u s t u o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n o u n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y .
H o v ě z í m a s o o m y j e m e a o s u š í m e , r o z k l e p e m e n a v e l k ý p l á t e k , k t e r ý o p e p ř í m e a o s o l í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a m a s o n a n ě m z o b o u s t r a n p r u d c e o s m a ž í m e . P a k h o v y j m e m e a p o l o ž í m e n a k a p u s t o v é l i s t y .
N a k r á j e n o u k a p u s t u k r á t c e p o d u s í m e v e v ý p e k u p o s m a ž e n í m a s a a z a l i j e m e v ý v a r e m .
H o u b y r o v n o m ě r n ě r o z p r o s t ř e m e n a m a s o , l i s t y s m a s e m s t o č í m e a z a j i s t í m e p r o t i r o z b a l e n í p á r á t k y n e b o p e v n o u n i t í .
D o p e k á č e r o z l o ž í m e s m ě s z p á n v e , p ř i d á m e z á v i t e k , p e k á č p ř i k r y j e m e a p e č e m e 3 0 m i n u t v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 s t u p ň ů . P a k p e k á č o d k r y j e m e a p e č e m e j e š t ě 1 0 a ž 1 5 m i n u t .
U p e č e n ý z á v i t e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , z e l e n i n u o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . M a s o p o d á v á m e s a m o s t a t n ě n a t a l í ř í c h s l i s t y k a p u s t y , z e l e n i n u v m i s c e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
