MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Hovězí maso dušené na víně Maso nakrájíme na větší kusy, cibuli na čtvrtky, slaninu na nudličky, česnek prolisujeme.
Na pánvi rozpálíme trochu oleje a cibuli na něm lehce orestujeme.
Do pekáče vložíme maso, orestovanou cibuli, slaninu, česnek, tymián, bobkový list, posekanou petrželku, osolíme a opepříme. Podlijeme vínem a dáme péct do trouby. Pečeme odkryté asi hodinu. Víno se částečně odpaří, takže přilijeme vývar, pekáč zakryjeme a dusíme další hodinu a půl.
Kusy masa vyndáme z pekáče a omáčku zahustíme jíškou, povaříme dvě minuty a odstavíme.
Telecí polévka s kukuřičnou polentou Nejdříve připravíme česnekové máslo: 125 g změklého másla promícháme v misce s 5 stroužky česneku, přidáme 2 špetky soli, 2 špetky bílého pepře a máslo dobře vymícháme.
Čerstvý tymián, oregano a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
V hrnci na 3 lžicích česnekového másla zpěníme cibuli, pak k ní přisypeme 80 g kukuřičné krupice a za stálého míchání ji osmažíme dozlatova. Pak na polentu přilijeme 1 litr telecího čistého bujonu, když přijde k varu, přidáme pokrájené bylinky, dochutíme solí, špetkou muškátového oříšku, promícháme a podáváme.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , c i b u l i n a č t v r t k y , s l a n i n u n a n u d l i č k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e t r o c h u o l e j e a c i b u l i n a n ě m l e h c e o r e s t u j e m e .
D o p e k á č e v l o ž í m e m a s o , o r e s t o v a n o u c i b u l i , s l a n i n u , č e s n e k , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d l i j e m e v í n e m a d á m e p é c t d o t r o u b y . P e č e m e o d k r y t é a s i h o d i n u . V í n o s e č á s t e č n ě o d p a ř í , t a k ž e p ř i l i j e m e v ý v a r , p e k á č z a k r y j e m e a d u s í m e d a l š í h o d i n u a p ů l .
K u s y m a s a v y n d á m e z p e k á č e a o m á č k u z a h u s t í m e j í š k o u , p o v a ř í m e d v ě m i n u t y a o d s t a v í m e .
B í l é f a z o l e n a m o č í m e p ř e s n o c d o d o s t a t e č n é h o m n o ž s t v í v l a ž n é v o d y . D r u h ý d e n j e n e c h á m e o k a p a t n a s í t u a p a k j e k r á t c e o p e č e m e n a 1 l ž í c i o l e j e . Z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e t y m i á n , r o z m a r ý n a b o b k o v ý l i s t a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e d o m ě k k a .
U v a ř e n é f a z o l e s c e d í m e , z a l i j e m e j e 5 l ž í c e m i o l e j e a o c t a a n e c h á m e m a r i n o v a t . O k o ř e n í m e s o l í , c u k r e m a p e p ř e m a o c h u t í m e n a s e k a n ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y . S t e a k y z r o š ť e n c e o s o l í m e a o p e p ř í m e a n a g r i l o v a c í p á n v i p o o b o u s t r a n á c h o p é k á m e p o d l e c h u t i 6 - 8 m i n u t . V y j m e m e j e z p á n v e , z a v i n e m e d o a l o b a l u a n e c h á m e 5 m i n u t o d p o č í v a t . V l a ž n ý f a z o l o v ý s a l á t s m í c h á m e s o č i š t ě n ý m i o m y t ý m i a d o b ř e o k a p a n ý m i l i s t y r o k e t y a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . M a s o v y j m e m e z a l o b a l u , o s t r ý m n o ž e m n a k r á j í m e t e n k é p l á t k y a r o z l o ž í m e j e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e . P o k a p e m e š ť á v o u z m a s a . P o d l e c h u t i j e š t ě p o s y p e m e h r u b ě d r c e n ý m p e p ř e m .
M o z e č e k s p a ř í m e h o r k o u v o d o u a o d b l a n í m e .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e m o z e č e k , o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e z á z v o r e m . P o d u s í m e a s i 1 0 m i n u t .
N a k o n e c v l i j e m e r o z m í c h a n á v e j c e a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e z t u h n o u t .
P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e p o k r m n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V m í s e n a m o č í m e n a k r á j e n ý r o h l í k d o m l é k a , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m a j o r á n k u , s ů l , v e j c e , s m e t a n u a h o ř č i c i . V a ř e n é m a s o , b r a m b o r y a k o ř e n o v o u z e l e n i n u u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a v s y p e m e k e s m ě s i . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , v y t v o ř í m e h u s t š í h m o t u , p ř i p a d n ě p ř i d á m e s t r o u h a n k u . Z h m o t y t v o ř í m e o v á l n é k r o k e t y , k t e r é o b a l í m e v e s t r o u h a n c e a o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
Nejdříve připravíme česnekové máslo: 125 g změklého másla promícháme v misce s 5 stroužky česneku, přidáme 2 špetky soli, 2 špetky bílého pepře a máslo dobře vymícháme.
Čerstvý tymián, oregano a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
V hrnci na 3 lžicích česnekového másla zpěníme cibuli, pak k ní přisypeme 80 g kukuřičné krupice a za stálého míchání ji osmažíme dozlatova. Pak na polentu přilijeme 1 litr telecího čistého bujonu, když přijde k varu, přidáme pokrájené bylinky, dochutíme solí, špetkou muškátového oříšku, promícháme a podáváme.
Telecí masový bujon [27974]:
Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme.
Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut.
Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit.
Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, ...
D l e n á v o d u p ř i p r a v í m e l a s a g n e .
O s m a h n e m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k a m r k e v . P ř i d á m e m a s o , m á s l o a z a l i j e m e v í n e m .
J a k m i l e j e m a s o o r e s t o v a n é , p ř i d á m e r a j č a t a , o s o l í m e a o c h u t í m e k o ř e n í m . 4 0 m i n u t d u s í m e . P ř i m í c h á m e s m e t a n u a j o g u r t a p o v a ř í m e .
Z a p e č e m e s l a s a g n ě m i , m o z z a r e l l o u a s ý r e m .
D o z a p é k a c í m í s y p o s t u p n ě d á v á m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a m r k e v . M l e t é m a s o s i p ř e d p ř i d á n í m l e h c e o s m a h n e m e a r o z d r o b í m e n a p á n v i , p o t é h o t a k é p ř i d á m e d o z a p é k a c í m í s y .
S m ě s z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e w o r c e s t e r a n a p l á t k y p o k r á j e n é o l o u p a n é b r a m b o r y . V š e c h n o z a l i j e m e f a z o l e m i z k o n z e r v y , p ř i m í c h á m e s ů l , p e p ř a m a j o r á n k u a d ů k l a d n ě v š e c h n o p r o m í c h á m e .
N a z á v ě r u ž j e n s t a č í v š e p o s y p a t s ý r e m , d á t d o t r o u b y a p é c t 2 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C .
N a s u c h o o p r a ž í m e s e z a m o v á s e m í n k a d o z l a t o v a , r o z t l u č e m e j e a s m í c h á m e s n a s e k a n ý m i s t r o u ž k y č e s n e k u , n a s e k a n ý m z á z v o r e m , c u k r e m , s ó j o v o u o m á č k o u a o l e j e m . S m ě s u m i x u j e m e d o p a s t y .
D o m a r i n á d y p a k v l o ž í m e n u d l i č k y m a s a , o b a l í m e j e a m a r i n u j e m e č t y ř i h o d i n y v l e d n i č c e .
N a s i l n o s t ě n n é p á n v i s r o z p á l e n ý m o l e j e m s m a ž í m e d v ě m i n u t y m a s o , o b r á t í m e a o z d o b í m e k o l e č k y j a r n í c i b u l k y .
P o d á v á m e s c h i l l i o m á č k o u .
H o v ě z í m a s o z b a v e n é t u k u a n a k r á j e n é n a k o s t k y l e h c e o p e č e m e n a o l e j i , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o p o l o m ě k k a . P a k p ř i d á m e o č i š t ě n o u n a k r á j e n o u n e b o n a s t r o u h a n o u m r k e v a d u s í m e d o m ě k k a . P o k u d c h c e m e š ť á v u z a h u s t i t m o u k o u , t a k p a k m u s í m e p o k r m j e š t ě c h v í l i v a ř i t . S o l í m e j e n m á l o .
T e l e c í j á t r a o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e . C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n o , š a l v ě j p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e j á t r a a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . J á t r a v y j m e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . D o v ý p e k u v p á n v i n a s y p e m e c i b u l i a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e š a l v ě j , p o d l i j e m e v í n e m a k r á t c e p o d u s í m e . P ř i d á m e j á t r a , o s o l í m e , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
J á t r a i s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s r ý ž í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
