MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Smažené válečky z telecího masa ve vinné omáčce Rohlík nakrájíme na kostičky a přelijeme teplým mlékem, slaninu a cibuli nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme, petrželovou nať jemně nasekáme.
Na pánvi osmažíme slaninu s cibulí, tuk ze slaniny přecedíme do čisté pánve, cibuli se slaninou odložíme do misky.
V míse smícháme mleté telecí maso, rozšlehané vejce, tymián, oregano, sušený česnek, bazalku, petrželovou nať, sůl, strouhanku, nastrouhaný sýr, vymačkaný rohlík a cibuli se slaninou. Hmotu dobře promícháme. Z hmoty tvoříme asi 5 cm dlouhé válečky o průměru 2 cm.
Do tuku ze slaniny přidáme olej, dobře rozehřejeme a po všech stranách v něm smažíme masové válečky, až mají kůrku. Z oleje je vyjmeme na ubrousky a necháme okapat.
Do výpeku vmícháme vývar s vínem a přivedeme do varu. Do směsi vložíme usmažené válečky a zhruba 15 minut pomalu vaříme, maso neotáčíme.
Mleté válečky servírujeme přelité omáčkou.
Klasické vídeňské roštěnky Cibuli oloupeme a nakrájíme na slabá kolečka. Masox v hrnku rozmícháme s vodou a necháme na ohni přejít varem.
Roštěnky omyjeme, osušíme, naklepeme, opepříme a osolíme. Na krajích maso nařízneme, aby se při smažení nekroutilo.
V pánvi rozehřejeme olej, roštěnky na něm po obou stranách opečeme dozlatova, pak oheň zmírníme a maso pomalu dopečeme doměkka. V případě potřeby je můžeme podlít vývarem z masoxu a krátce podusit pod pokličkou. Měkké roštěnky vyndáme z pánve a dáme do tepla.
V pánvi na oleji po pečení masa osmahneme kolečka cibule, pak je vyjmeme a na sítu z nich necháme okapat přebytečný olej.
Do tuku v pánvi přidáme máslo, zaprášíme hladkou moukou, chvíli smažíme a pak za stálého míchání přilijeme vývar z Masoxu. Šťávu vaříme, dokud nezačne houstnout.
Roštěnky dáme na servírovací talíře, přelijeme šťávou a posypeme osmaženou cibulí.
Hovězí se slaninou a česnekem Hovězí nakrájíme na větší kousky, slaninu na plátky, cibule na kolečka a parmezán nastrouháme.
Houby namočíme na půl hodiny do teplé vody, pak je scedíme a vodu i houby uchováme zvlášť stranou. Tři stroužky česneku nakrájeného na plátky prošpikujeme do hovězího, slaninu taktéž. Maso osolíme a opepříme.
Na oleji opečeme maso z obou stran. Pak ho vyjmeme a do kastrůlku k oleji uložíme cibuli a smažíme ji dohněda. Pak přidáme i maso a zbytek stroužků česneku, které nejprve prolisujeme. Přilijeme víno, protlak, houby, skořici, rozmarýn, bobkový list, sůl a pepř. Směs vaříme asi půl hodiny a neustále mícháme. Pak vlijeme vodu z hub a čistou vodu, aby bylo maso zakryté. Ve varu směs dusíme tři hodiny, až se maso začne rozpadávat.
Makarony uvaříme podle návodu na obalu. Podáváme je s masem, obojí zalijeme přecezenou omáčkou a posypeme sýrem.
Bramborový salát s hovězím masem Vařené brambory oloupeme, nakrájíme na osminky, vařené maso na nudličky, cibuli nadrobno, nakládanou zeleninu scedíme, ale nálev si ponecháme, slaninu nakrájíme na kostičky, petrželku posekáme najemno.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme slaninu a osmahneme. Slaninu vyjmeme, do výpeku přidáme maso a orestujeme. Přidáme cibuli, scezenou zeleninu, brambory, krátce osmahneme, osolíme, opepříme, podlijeme octem a dusíme, dokud se ocet neodpaří. Přilijeme nálev ze zeleniny, přidáme hořčici a dusíme doměkka.
Jednotlivé porce posypeme petrželkou a slaninou.
Hovězí maso v marinádě chermoula s bulgurem Do hladka rozmixujeme olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, mletý kmín a koriandr, nakrájenou chilli papričku, čerstvou mátu, koriandr a petrželovou nať.
Do připravené marinády vložíme hovězí plátky a necháme v marinádě 2-3 hodiny. Marinované maso opékáme z obou stran na rozpáleném barbecue grilu 2-3 minuty.
Do 125 ml vroucí vody nasypeme 60 g bulguru a na mírném ohni ohříváme 10 minut (tekutina se vsákne), pak přesypeme do misky, do které jsme nasypali 400 g konzervované scezené cizrny, 1/2 nakrájené cibule, plátky z 1 okurky bez semen, 12 rozpůlených cherry rajčátek, plátky z 1 avokáda a 120 g drobně nasekané petrželové natě, zakapeme 2 lžícemi citronové šťávy a promícháme.
Podáváme s pita chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l í o č i s t í m e , z b a v í m e z v a d l ý c h a p o š k o z e n ý c h l i s t ů a n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o . O č i š t ě n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a u v a ř í m e d o m ě k k a .
V h r n c i n a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , v m í c h á m e z e l í , c h v í l i s m a ž í m e . P o t é p ř i m í c h á m e s ů l , p e p ř , p ř i l i j e m e v ý v a r z m a s a a v a ř í m e d o p o l o m ě k k a . D o p o l é v k y v m í c h á m e m a s o , h r o z i n k y , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u a p o l é v k u d o v a ř í m e .
R o h l í k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p ř e l i j e m e t e p l ý m m l é k e m , s l a n i n u a c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s ý r n a s t r o u h á m e , p e t r ž e l o v o u n a ť j e m n ě n a s e k á m e .
N a p á n v i o s m a ž í m e s l a n i n u s c i b u l í , t u k z e s l a n i n y p ř e c e d í m e d o č i s t é p á n v e , c i b u l i s e s l a n i n o u o d l o ž í m e d o m i s k y .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é t e l e c í m a s o , r o z š l e h a n é v e j c e , t y m i á n , o r e g a n o , s u š e n ý č e s n e k , b a z a l k u , p e t r ž e l o v o u n a ť , s ů l , s t r o u h a n k u , n a s t r o u h a n ý s ý r , v y m a č k a n ý r o h l í k a c i b u l i s e s l a n i n o u . H m o t u d o b ř e p r o m í c h á m e . Z h m o t y t v o ř í m e a s i 5 c m d l o u h é v á l e č k y o p r ů m ě r u 2 c m .
D o t u k u z e s l a n i n y p ř i d á m e o l e j , d o b ř e r o z e h ř e j e m e a p o v š e c h s t r a n á c h v n ě m s m a ž í m e m a s o v é v á l e č k y , a ž m a j í k ů r k u . Z o l e j e j e v y j m e m e n a u b r o u s k y a n e c h á m e o k a p a t .
D o v ý p e k u v m í c h á m e v ý v a r s v í n e m a p ř i v e d e m e d o v a r u . D o s m ě s i v l o ž í m e u s m a ž e n é v á l e č k y a z h r u b a 1 5 m i n u t p o m a l u v a ř í m e , m a s o n e o t á č í m e .
M l e t é v á l e č k y s e r v í r u j e m e p ř e l i t é o m á č k o u .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s l a b á k o l e č k a . M a s o x v h r n k u r o z m í c h á m e s v o d o u a n e c h á m e n a o h n i p ř e j í t v a r e m .
R o š t ě n k y o m y j e m e , o s u š í m e , n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . N a k r a j í c h m a s o n a ř í z n e m e , a b y s e p ř i s m a ž e n í n e k r o u t i l o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , r o š t ě n k y n a n ě m p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e d o z l a t o v a , p a k o h e ň z m í r n í m e a m a s o p o m a l u d o p e č e m e d o m ě k k a . V p ř í p a d ě p o t ř e b y j e m ů ž e m e p o d l í t v ý v a r e m z m a s o x u a k r á t c e p o d u s i t p o d p o k l i č k o u . M ě k k é r o š t ě n k y v y n d á m e z p á n v e a d á m e d o t e p l a .
V p á n v i n a o l e j i p o p e č e n í m a s a o s m a h n e m e k o l e č k a c i b u l e , p a k j e v y j m e m e a n a s í t u z n i c h n e c h á m e o k a p a t p ř e b y t e č n ý o l e j .
D o t u k u v p á n v i p ř i d á m e m á s l o , z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , c h v í l i s m a ž í m e a p a k z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e v ý v a r z M a s o x u . Š ť á v u v a ř í m e , d o k u d n e z a č n e h o u s t n o u t .
R o š t ě n k y d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p ř e l i j e m e š ť á v o u a p o s y p e m e o s m a ž e n o u c i b u l í .
H o u s k u r o z d r o b í m e a n a m o č í m e d o m l é k a .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é h o v ě z í a v e p ř o v é m a s o s n a m o č e n o u h o u s k o u . S m ě s o p e p ř í m e a o s o l í m e , u d ě l á m e z n í m a l é š i š k y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . M r k e v , p e t r ž e l a c e l e r o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a j e m n o n a k r á j í m e , p ř í p a d n ě n a h r u b o n a s t r o u h á m e .
V z a p é k a c í m í s e r o z e h ř e j e m e o l e j , o s m a ž í m e n a n ě m n a k r á j e n o u c i b u l i a z e l e n i n u a p a k p ř i d á m e m a s o v é š i š k y . P o d l i j e m e j e v o d o u a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í j e n ě k o l i k r á t p ř e l i j e m e v ý p e k e m .
M a s o v é š i š k y p o d á v á m e s e z e l e n i n o u , p o s y p a n é j e m n ě n a k r á j e n o u n a t í p e t r ž e l k y .
R o z k r o j í m e v o d o r o v n ě b a g e t y t a k , a b y z ů s t a l y n e o d d ě l e n é . N á s l e d n ě j e v l o ž í m e n a g r i l č i d o t r o u b y a l e h c e o p e č e m e .
H o v ě z í m a s o p o s y p e m e p a p r i k o u , k m í n e m , s o l í a p e p ř e m . K o ř e n í d o m a s a l e h c e v e t ř e m e . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , m a s o o p é k á m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě t ř i m i n u t k y . P o t é h o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
B a g e t u p o t ř e m e m a j o n é z o u a v l o ž í m e d o n í n u d l i č k y m a s a a p l á t k y r a j č a t , p o k a p a n é o l i v o v ý m o l e j e m . N a z á v ě r p o s y p e m e m a s o n a s e k a n o u ř e ř i c h o u a v l o ž í m e d o s e n d v i č e .
H o v ě z í n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , s l a n i n u n a p l á t k y , c i b u l e n a k o l e č k a a p a r m e z á n n a s t r o u h á m e .
H o u b y n a m o č í m e n a p ů l h o d i n y d o t e p l é v o d y , p a k j e s c e d í m e a v o d u i h o u b y u c h o v á m e z v l á š ť s t r a n o u . T ř i s t r o u ž k y č e s n e k u n a k r á j e n é h o n a p l á t k y p r o š p i k u j e m e d o h o v ě z í h o , s l a n i n u t a k t é ž . M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a o l e j i o p e č e m e m a s o z o b o u s t r a n . P a k h o v y j m e m e a d o k a s t r ů l k u k o l e j i u l o ž í m e c i b u l i a s m a ž í m e j i d o h n ě d a . P a k p ř i d á m e i m a s o a z b y t e k s t r o u ž k ů č e s n e k u , k t e r é n e j p r v e p r o l i s u j e m e . P ř i l i j e m e v í n o , p r o t l a k , h o u b y , s k o ř i c i , r o z m a r ý n , b o b k o v ý l i s t , s ů l a p e p ř . S m ě s v a ř í m e a s i p ů l h o d i n y a n e u s t á l e m í c h á m e . P a k v l i j e m e v o d u z h u b a č i s t o u v o d u , a b y b y l o m a s o z a k r y t é . V e v a r u s m ě s d u s í m e t ř i h o d i n y , a ž s e m a s o z a č n e r o z p a d á v a t .
M a k a r o n y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u . P o d á v á m e j e s m a s e m , o b o j í z a l i j e m e p ř e c e z e n o u o m á č k o u a p o s y p e m e s ý r e m .
D o p l á t k ů h o v ě z í s v í č k o v é ( k u s o v á z e a s i 2 0 0 g ) v e t ř e m e s t e a k o v é k o ř e n í . N a k r á j e n o u č e r v e n o u c i b u l i a p o d é l n ě r o z č t v r c e n á r a j č a t a 3 - 4 m i n u t y r e s t u j e m e n a r o z e h ř á t é p á n v i ( n e b o b a r b e c u e - g r i l u ) a s t á h n e m e z o h n ě .
P ř i p r a v í m e s m ě s z e 2 l ž i c o l i v o v é h o o l e j e s n a š k r á b a n ý m č e s n e k e m , b a l z a m i k o v ý m o c t e m , m l e t ý m p e p ř e m a i t a l s k ý m i b y l i n k a m i ( o r e g a n o , s a t u r e j k a , r o z m a r ý n ) a p r o m í c h á m e , p ř i d á m e o s m a h n u t o u c i b u l i s r a j č a t y a o p ě t p r o m í c h á m e .
Z b y t e k o l e j e n a l i j e m e d o v e l k é p á n v e a r o z p á l í m e , p o k u d p o u ž i j e m e m ř í ž k u z g r i l u , p o t ř e m e o l e j e m m ř í ž k u . N a r o z p á l e n ý o l e j n e b o g r i l o v a c í m ř í ž k u p o l o ž í m e o k o ř e n ě n é b i f t e k y a 2 - 3 m i n u t y z o b o u s t r a n g r i l u j e m e . P r o p e č e n o s t m a s a z á l e ž í n a n a š í c h u t i .
H o t o v é b i f t e k y p o s y p e m e j e m n ě n a k r á j e n o u b a z a l k o u , z a k a p e m e b a l z a m i k o v ý m o c t e m a o l i v o v ý m o l e j e m a p ř i d á m e o s m a h n u t o u c i b u l i s r a j č a t y .
V a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a o s m i n k y , v a ř e n é m a s o n a n u d l i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , n a k l á d a n o u z e l e n i n u s c e d í m e , a l e n á l e v s i p o n e c h á m e , s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e s l a n i n u a o s m a h n e m e . S l a n i n u v y j m e m e , d o v ý p e k u p ř i d á m e m a s o a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e c i b u l i , s c e z e n o u z e l e n i n u , b r a m b o r y , k r á t c e o s m a h n e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e o c t e m a d u s í m e , d o k u d s e o c e t n e o d p a ř í . P ř i l i j e m e n á l e v z e z e l e n i n y , p ř i d á m e h o ř č i c i a d u s í m e d o m ě k k a .
J e d n o t l i v é p o r c e p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a s l a n i n o u .
D o h l a d k a r o z m i x u j e m e o l i v o v ý o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m l e t ý k m í n a k o r i a n d r , n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u , č e r s t v o u m á t u , k o r i a n d r a p e t r ž e l o v o u n a ť .
D o p ř i p r a v e n é m a r i n á d y v l o ž í m e h o v ě z í p l á t k y a n e c h á m e v m a r i n á d ě 2 - 3 h o d i n y . M a r i n o v a n é m a s o o p é k á m e z o b o u s t r a n n a r o z p á l e n é m b a r b e c u e g r i l u 2 - 3 m i n u t y .
D o 1 2 5 m l v r o u c í v o d y n a s y p e m e 6 0 g b u l g u r u a n a m í r n é m o h n i o h ř í v á m e 1 0 m i n u t ( t e k u t i n a s e v s á k n e ) , p a k p ř e s y p e m e d o m i s k y , d o k t e r é j s m e n a s y p a l i 4 0 0 g k o n z e r v o v a n é s c e z e n é c i z r n y , 1 / 2 n a k r á j e n é c i b u l e , p l á t k y z 1 o k u r k y b e z s e m e n , 1 2 r o z p ů l e n ý c h c h e r r y r a j č á t e k , p l á t k y z 1 a v o k á d a a 1 2 0 g d r o b n ě n a s e k a n é p e t r ž e l o v é n a t ě , z a k a p e m e 2 l ž í c e m i c i t r o n o v é š ť á v y a p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e s p i t a c h l e b e m .
M l e t é h o v ě z í a l i b o v é v e p ř o v é m a s o s m í c h á m e d o h r o m a d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , r o z e t ř e n ý č e s n e k , p a p r i k u n a k r á j e n o u n a s l a b é n u d l i č k y a m a j o r á n k u . D o s m ě s i v m í c h á m e v a j í č k a , s t r o u h a n k u a v š e z n o v u p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . Z h m o t y v y t v a r u j e m e z a j í c e , d á m e n a v y m a š t ě n ý p l e c h a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ˚ C a s i 1 h o d i n u . M a s o j e h o t o v é , k d y ž j e n a p o v r c h u z l a t o h n ě d á k ů r č i č k a a p ř i v p i c h u s e h m o t a n a š p e j l i n e l e p í . M ů ž e m e p o d á v a t j a k s t u d e n é , t a k i t e p l é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
