MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Cibulačka Oloupanou červenou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. Omytou a odkapanou petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek prolisujeme.
V hrnci na rozpáleném másle s olejem cibuli zpěníme, přidáme petrželovou nať s česnekem a pod pokličkou dusíme 3-5 minut, pak směs zalijeme 1 litrem scezeného hovězího vývaru, přidáme 1 dl bílého vína, drcený římský kmín, pár kapek citronové šťávy a polévku dochutíme špetkou chilli, solí, bílým pepřem a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vod ...
Telecí hruď - plněná Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme, v pánvi se dvěma lžícemi rozpáleného sádla osmažíme dozlatova a necháme vychladnout.
Brambory očistíme, umyjeme a na jemném struhadle nastrouháme do misky, kam přidáme připravenou cibuli, jemně nastrouhané dva stroužky česneku, nasekanou petrželovou nať, rozklepneme vejce, podle chuti osolíme, opepříme a nakonec přisypeme podle potřeby bramborovou moučku. Všechny suroviny spolu promícháme a nádivku zatím necháme stranou.
Hřbet dobře umyjeme, vykostíme, ostrým nožem rozřízneme uprostřed tak, aby vznikla kapsa. Připravené maso osolíme, opepříme, potřeme zbylým prolisovaným česnekem a naplníme hotovou nádivkou. Kapsu zašijeme, potřeme sádlem, posypeme mletou paprikou, maso položíme na sádlem vymazaný pekáč, který vložíme do předehřáté trouby a pečeme za občasného polévání 120 minut.
Upečenou hruď vytáhneme z trouby, necháme 10 minut odpočinout, podle porcí rozdělíme na talíře a s vhodnou přílohou podáváme.
Tacos s trhaným hovězím Hovězí roštěnec nakrájíme na kostky, vložíme do hrnce, zalijeme vodu a přivedeme k varu, snížíme teplotu a zvolna vaříme 60-90 minut.
V míse smícháme mouku se solí, po částech přilijeme teplou vodu a hněteme 3-4 minuty na pomoučněném válu. Zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu odpočívat. Maso vyjmeme z hrnce, necháme trochu vychladnout a natrháme na kousky.
Těsto na tortilly rozdělíme na 6 stejných kuliček, ručně nebo v lisu na tortilly vyrobíme 6 placek o průměru 15-20 cm. Každou tortillu opečeme na suché pánvi 15-20 vteřin z každé strany, udržujeme teplé.
K natrhanému masu přidáme oregano, kmín a dobře promícháme. Do pánve vlijeme olej, přidáme najemno nasekanou cibuli a drcený česnek, smažíme 3-4 minuty, doměkka. Přidáme maso a dobře prohřejeme a promícháme.
Na každou tortillu položíme kousek salátu, maso a salsu, přeložíme napůl a podáváme s plátky limety. Ozdobíme čerstvým koriandrem.
Pálivé hovězí kuličky Hovězí maso očistíme, zbavíme blan, opláchneme a v mlýnku nameleme na střední hrubost. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemné kostičky, smícháme s mletým masem, přidáme sůl, pepř a vypracujeme v konzistentní hmotu.
Chléb namočíme do vody, rozmačkáme, přebytečnou vodu slijeme. Přidáme worcesterovou omáčku, rajský protlak a dobře promícháme. Z rajčat, cibule, cukru, octa, česneku a mleté pálivé papriky připravíme čatní. V menším hrnci necháme čatní dobře provařit, zlehka rozmixujeme a smícháme se směsí chleba a koření. Takto vytvořenou směs zamícháme do mletého masa. Vypracujeme hmotu, ze které potom vytvoříme středně veliké kuličky, kuličky pokládáme na vymazaný plech.
Rozehřejeme troubu na 180 °C a kuličky pečeme cca 20-22 minut. Po upečení necháme kuličky okapat, ozdobíme kostičkami sýra a kousky nakrájené červené papriky na párátku.
Pečené mleté bifteky s houbami Žemli nakrájíme na plátky, navlhčíme mlékem a po chvíli vymačkáme. Přidáme mleté maso, vejce, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, očištěné, na plátky nakrájené houby, strouhanku, sůl a pepř. Vše dobře promícháme.
Ze směsy vytvarujeme 8 tenkých bifteků. Vložíme je do pekáče propláchnutého studenou vodou, povrch poprášíme hladkou moukou a pečeme v silně vyhřáté troubě. Po chvíli bifteky obrátíme, podle potřeby podlijeme trochou vody a dopečeme.
Vhodnou přílohou je bramborová kaše a zeleninový salát.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l e t é m a s o s m í c h á m e s n a v l h č e n o u ž e m l í , v e j c e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í , u t ř e n ý m č e s n e k e m , c i t r o n o v o u k ů r o u a š p e t k o u r o z t l u č e n é h o n o v é h o k o ř e n í . S m ě s n e c h á m e v c h l a d n i č c e a s i 2 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
P o t o m z e s m ě s i v y t v a r u j e m e 8 k a r b a n á t k ů . S m a ž í m e j e n a o l e j i p o o b o u s t r a n á c h . O l e j s l i j e m e , p ř i d á m e r a j č a t o v o u š ť á v u a z v o l n a d u s í m e a s i 1 0 m i n u t . N a k o n e c o m á č k u d o c h u t í m e c u k r e m a o c t e m .
P o d á v á m e s r ý ž í .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , m a s o n a k o s t k y , f e f e r o n k u z b a v í m e s e m e n a p ř e k r o j í m e .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m a s o a r e s t u j e m e .
P o t é p ř i s y p e m e p a p r i k u a k m í n , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e p o l o v i n o u p i v a a p o d p o k l i c í d u s í m e .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , z a h u s t í m e h o s t r o u h a n ý m i s y r o v ý m i b r a m b o r a m i .
P ř i d á m e f e f e r o n k u , p ř i l i j e m e z b y l é p i v o a z a o b č a s n é h o m í c h á n í d o v a ř í m e .
Oloupanou červenou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. Omytou a odkapanou petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek prolisujeme.
V hrnci na rozpáleném másle s olejem cibuli zpěníme, přidáme petrželovou nať s česnekem a pod pokličkou dusíme 3-5 minut, pak směs zalijeme 1 litrem scezeného hovězího vývaru, přidáme 1 dl bílého vína, drcený římský kmín, pár kapek citronové šťávy a polévku dochutíme špetkou chilli, solí, bílým pepřem a podáváme.
Hovězí světlý vývar [27325]:
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vod ...
C i b u l i o l o u p e m e , d r o b n ě n a k r á j í m e , v p á n v i s e d v ě m a l ž í c e m i r o z p á l e n é h o s á d l a o s m a ž í m e d o z l a t o v a a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
B r a m b o r y o č i s t í m e , u m y j e m e a n a j e m n é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e d o m i s k y , k a m p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u c i b u l i , j e m n ě n a s t r o u h a n é d v a s t r o u ž k y č e s n e k u , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , r o z k l e p n e m e v e j c e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k o n e c p ř i s y p e m e p o d l e p o t ř e b y b r a m b o r o v o u m o u č k u . V š e c h n y s u r o v i n y s p o l u p r o m í c h á m e a n á d i v k u z a t í m n e c h á m e s t r a n o u .
H ř b e t d o b ř e u m y j e m e , v y k o s t í m e , o s t r ý m n o ž e m r o z ř í z n e m e u p r o s t ř e d t a k , a b y v z n i k l a k a p s a . P ř i p r a v e n é m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e z b y l ý m p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a n a p l n í m e h o t o v o u n á d i v k o u . K a p s u z a š i j e m e , p o t ř e m e s á d l e m , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , m a s o p o l o ž í m e n a s á d l e m v y m a z a n ý p e k á č , k t e r ý v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z a o b č a s n é h o p o l é v á n í 1 2 0 m i n u t .
U p e č e n o u h r u ď v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t , p o d l e p o r c í r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a s v h o d n o u p ř í l o h o u p o d á v á m e .
U m y t o u a o s u š e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o .
D o m i s k y d á m e m o u k u , p ř i d á m e r o z k v e d l a n é v e j c e , s ů l , p ř i l i j e m e m l é k o a v š e p r o m í c h á m e v ř í d k é h l a d k é t ě s t o . Z t ě s t a u p e č e m e n a o l e j i t e n k é p a l a č i n k y . U p e č e n é j e s t o č í m e , s t o č e n é p ř e k r á j í m e n a p ř í č n a s t e j n o m ě r n é š i r š í n u d l e . T y p a k s p o l u s n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a t í v k l á d á m e d o j e d n o t l i v ý c h p o r c í h o r k é h o h o v ě z í h o v ý v a r u t ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m .
M i n u t k o v ý h o v ě z í v ý v a r [ 5 0 2 3 6 ] :
P ř e d n í l i b o v é h o v ě z í m a s o u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a v l o ž í m e d o v ě t š í h o k a s t r o l u . P ř i d á m e o m y t é k r k y a k ř í d l a a p o k r á j e n é k u ř e c í ž a l u d k y . K o ř e n o v o u z e l e n i n u o l o u p e m e a s p o l u s p ó r k e m n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . N e l o u p a n o u c i b u l i p ř e p ů l í m e . B í l k y č á s t e č n ě r o z š l e h á m e v t r o š c e v o d y . P ř i p r a v e n o u z e l e n i n u p ř i d á m e k m a s u , v š e z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e b í l k y , p r o m í c h á m e a z a s t á l é h o m í c h á n í r y c h l e p ř i v e d e m e k v a r u . S t á h n e m e p l a m e n a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i . P o 3 0 m i n u t á c h p ř e c e d í m e p ř e s u b r o u s e k n e b o h u s t ý c e d n í k a p o d á v á m e .
H o v ě z í r o š t ě n e c n a k r á j í m e n a k o s t k y , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d u a p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a z v o l n a v a ř í m e 6 0 - 9 0 m i n u t .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s e s o l í , p o č á s t e c h p ř i l i j e m e t e p l o u v o d u a h n ě t e m e 3 - 4 m i n u t y n a p o m o u č n ě n é m v á l u . Z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e 1 h o d i n u o d p o č í v a t . M a s o v y j m e m e z h r n c e , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a n a t r h á m e n a k o u s k y .
T ě s t o n a t o r t i l l y r o z d ě l í m e n a 6 s t e j n ý c h k u l i č e k , r u č n ě n e b o v l i s u n a t o r t i l l y v y r o b í m e 6 p l a c e k o p r ů m ě r u 1 5 - 2 0 c m . K a ž d o u t o r t i l l u o p e č e m e n a s u c h é p á n v i 1 5 - 2 0 v t e ř i n z k a ž d é s t r a n y , u d r ž u j e m e t e p l é .
K n a t r h a n é m u m a s u p ř i d á m e o r e g a n o , k m í n a d o b ř e p r o m í c h á m e . D o p á n v e v l i j e m e o l e j , p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i a d r c e n ý č e s n e k , s m a ž í m e 3 - 4 m i n u t y , d o m ě k k a . P ř i d á m e m a s o a d o b ř e p r o h ř e j e m e a p r o m í c h á m e .
N a k a ž d o u t o r t i l l u p o l o ž í m e k o u s e k s a l á t u , m a s o a s a l s u , p ř e l o ž í m e n a p ů l a p o d á v á m e s p l á t k y l i m e t y . O z d o b í m e č e r s t v ý m k o r i a n d r e m .
D o h r n c e v l o ž í m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a p l á t k y , ř a p í k a t ý c e l e r n a k r á j e n ý n a k o u s k y , n ě k o l i k l í s t k ů š a l v ě j e a b o b k o v é l i s t y . Z a l i j e m e o l e j e m a n a s t ř e d n í m o h n i 4 - 5 m i n z p ě n í m e . P o t é v l o ž í m e m a s o a z p r u d k a j e j z k a ž d é s t r a n y c c a 4 m i n o p e č e m e . P ř i d á m e k a p a r y , t u ň á k a , p o d l i j e m e o c t e m , v í n e m a o c h u t í m e s o l í .
T e p l o t u s n í ž í m e n a m i n i m u m , z a k r y j e m e a d u s í m e c c a 2 h o d i n y .
M a s o v y j m e m e , z a b a l í m e d o a l o b a l u a u c h o v á v á m e t e p l é .
Z e š ť á v y v y j m e m e k o ř e n í a p r o p a s í r u j e m e . M a s o p o d á v á m e n a k r á j e n é n a p l á t k y , p ř e l i t é h o r k o u o m á č k o u .
H o v ě z í m a s o o č i s t í m e , z b a v í m e b l a n , o p l á c h n e m e a v m l ý n k u n a m e l e m e n a s t ř e d n í h r u b o s t . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a j e m n é k o s t i č k y , s m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a v y p r a c u j e m e v k o n z i s t e n t n í h m o t u .
C h l é b n a m o č í m e d o v o d y , r o z m a č k á m e , p ř e b y t e č n o u v o d u s l i j e m e . P ř i d á m e w o r c e s t e r o v o u o m á č k u , r a j s k ý p r o t l a k a d o b ř e p r o m í c h á m e . Z r a j č a t , c i b u l e , c u k r u , o c t a , č e s n e k u a m l e t é p á l i v é p a p r i k y p ř i p r a v í m e č a t n í . V m e n š í m h r n c i n e c h á m e č a t n í d o b ř e p r o v a ř i t , z l e h k a r o z m i x u j e m e a s m í c h á m e s e s m ě s í c h l e b a a k o ř e n í . T a k t o v y t v o ř e n o u s m ě s z a m í c h á m e d o m l e t é h o m a s a . V y p r a c u j e m e h m o t u , z e k t e r é p o t o m v y t v o ř í m e s t ř e d n ě v e l i k é k u l i č k y , k u l i č k y p o k l á d á m e n a v y m a z a n ý p l e c h .
R o z e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C a k u l i č k y p e č e m e c c a 2 0 - 2 2 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e k u l i č k y o k a p a t , o z d o b í m e k o s t i č k a m i s ý r a a k o u s k y n a k r á j e n é č e r v e n é p a p r i k y n a p á r á t k u .
Ž e m l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a v l h č í m e m l é k e m a p o c h v í l i v y m a č k á m e . P ř i d á m e m l e t é m a s o , v e j c e , o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y , s t r o u h a n k u , s ů l a p e p ř . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z e s m ě s y v y t v a r u j e m e 8 t e n k ý c h b i f t e k ů . V l o ž í m e j e d o p e k á č e p r o p l á c h n u t é h o s t u d e n o u v o d o u , p o v r c h p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě . P o c h v í l i b i f t e k y o b r á t í m e , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d o p e č e m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e b r a m b o r o v á k a š e a z e l e n i n o v ý s a l á t .
H o u b y ř á d n ě o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a p á n v i r o z p u s t í m e 4 0 g m á s l a , h o u b y n a n ě m p o d u s í m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e . Z a l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u . V š e c h n o p o v a ř í m e n a m í r n é m o h n i c c a 3 m i n u t y . O m á č k u p r o p a s í r u j e m , h o u b y n a k r á j í m e n a d r o b n o a o d l o ž í m e .
T e l e c í ř í z k y o p l á c h n e m e , n e c h á m e o s c h n o u t , n a k l e p e m e a o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o t o m j e n a p ů l p ř e l o ž í m e a v z n i k l é k a p s y v y p l n í m e h o u b a m i . V e j c e d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e s p o l e č n ě s e s t r o u h a n k o u a p ř i d á m e š p e t k u s o l i .
T e l e c í k a p s y o b a l í m e v m o u c e a p o t é v e s m ě s i v a j e c a s t r o u h a n k y . N a p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k m á s l a a p i c a t t y n a n í s m a ž í m e , d o k u d n e z e z l á t n o u .
H o u b o v o u o m á č k u o h ř e j e m e a d ů k l a d n ě n a š l e h á m e v m i x é r u . O m á č k u v l i j e m e n a t a l í ř , n a n í u m í s t í m e p i c c a t y a p o k a p e m e m á s l e m z p á n v e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
