Hovězí

Rozpustíme v pánvi máslo a osmahneme na něm pokrájené papriky 3 minuty, přidáme rozetřený česnek a minutu smažíme. Do mísy dáme mleté maso, přidáme smaženou cibuli, česnek, papriky, pepř, citronovou šťávu a kůru, petrželku, sůl pepř, promícháme a dáme stranou. Hrnec osolené vody uvedeme do varu, přidáme těstoviny, trochu oleje a vaříme 10 minut. Procedíme a vmícháme do italské sýrové omáčky. Vymažeme pekáč a dáme na dno 6 bobkových listů. Dno a stěny pekáče vyložíme slaninou. Polovinu masové směsi přendáme do pekáče a urovnáme povrch. Přidáme italskou sýrovou omáčku s těstovinami a pak další masovou směs. Urovnáme povrch a přikryjeme fólií. Pečeme v předehřáté troubě 1 hodinu. Vylijeme omastek a vyklopíme sekanou. Podáváme jak teplé, tak studené.

Telecí maso omyjeme a nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpálíme 1 lžíci másla a telecí na něm smažíme 5 minut. Potom maso vyjmeme z pánve. Zbylé máslo rozpálíme v pánvi a osmahneme na něm cibulku. Zaprášíme moukou a podlijeme brandy. Zalijeme telecím vývarem a necháme projít varem. Omáčku na mírném ohni povaříme 15 minut. Do omáčky vmícháme smetanu, osolíme a opepříme. Maso v omáčce ohříváme ještě 5 minut.

Umeleme telecí maso a drobně nakrájíme cibuli, kterou orestujeme na másle. V míse smícháme mleté maso s restovanou cibulí, žloutkem, dušenou rýží, solí, pepřem a muškátovým květem. Směs dobře propracujeme, vytvoříme z ní knedlíčky, které povaříme 15-20 minut ve slaném zeleninovém vývaru, drátěnou naběračkou je vybereme a necháme okapat. Uvařené knedlíčky pak obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a v rozpáleném oleji je dozlatova osmažíme. Hotové knedlíčky podáváme se čtvrtkami posolených rajčat, které pokapeme vinným olejem a vinným octem a posypeme nadrceným česnekem.

Opláchnuté maso přivedeme k varu v hrnci s vodou a na mírném plameni ho vaříme dále 30 minut. Po této době přidáme k masu oloupanou cibuli a česnek a vaříme dalších 20 minut. Potom masový vývar odstavíme z ohně a zcedíme ho přes utěrku. Z mouky, vody a špetky soli uhněteme těsto, které zabalíme do vlhké utěrky a necháme ho 30 minut odpočinout. Zelné kimči očistíme, vyřízneme košťál a nasekáme ho najemno. Z nasekaného kimči vymačkáme šťávu. Sýr Tofu rozmačkáme v utěrce. Růžičkovou kapustu očistíme a opláchneme. Na pánvi usmažíme nerozmíchaná vejce tak, aby byl zachován oválný tvar žloutků a bílků. Usmažená vejce nakrájíme na kosočtverce. Sójový ocet smícháme s vodou a octem. Prosolené fazolové klíčky povaříme 2 minuty v páře, nasekáme je na kousky a vymačkáme z nich vodu mnutím v utěrce. Uvařené maso nakrájíme na jemné kousky a smícháme ho s kousky zelného kimči, sýrem Tofu a vařenými fazolovými klíčky a tuto směs dochutíme kořením. Odpočaté těsto rozválíme a vykrájíme z něj kulaté placičky asi o průměru 8 cm. Na tyto placičky rozdělíme připravenou směs masa a zeleniny a přehnutím napůl z nich uděláme knedlíčky. Upevníme jejich okraje, aby při jejich vaření nevypadla náplň. Tyto knedlíčky potom dáme vařit do vývaru z masa. Když knedlíčky ve vývaru vyplavou na povrch, vaříme je další 4 minuty na mírnějším ohni. Hotový vývar nalijeme do misek nebo talířů, ozdobíme ho vaječnými nudlemi, sekanou petrželkou a zalijeme sójovým octem. Polévku podáváme teplou.

Omyté maso nakrájíme na kousky a jemně umeleme. Přidáme sůl, pepř, 2 lžíce studené vody, ze směsi vytvarujeme 2 steaky. Necháme je v chladu uležet nejméně 30 minut. Steaky opečeme na polovině dávky oleje po obou stranách. Na jiné pánvi rozehřejeme zbylý olej, usmažíme na něm vejce. Hotové steaky upravíme na talíře, položíme na ně vejce, osolíme je, posypeme paprikou, ozdobíme plátky ředkviček a snítkou petrželky. Podáváme s hranolky nebo s pečivem a čerstvou zeleninou.

Omyté maso nakrájíme na kostky, osolíme a nasucho opečeme. Mírně podlijeme vodou (nebo vývarem), přidáme rajčatový protlak, jemně nakrájenou zeleninu a dusíme doměkka. Šťávu necháme vydusit, zaprášíme nasucho opraženou moukou rozmíchanou ve vodě a vše povaříme. Před podáváním posypeme maso nastrouhanou citronovou kůrou a přidáme trochu oleje.

V hlubší pánve necháme rozehřát olej, 5 minut na něm opékáme na kostičky nakrájenou slaninu, občas promícháme. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a řapíkatý celer. Za občasného promíchání opékáme dalších 5 minut. Mezitím umeleme hovězí maso, to pak přidáme do směsi a na prudším ohni pečeme dalších 5 minut. Nato přidáme nadrobno nakrájená kuřecí jatra, ještě 3 minuty opékáme. Vmícháme sterilovaná rajčata, víno, hovězí vývar, nadrobno nakrájenou majoránku, bobkový list, sůl a pepř, přivedeme k varu. Jakmile se směs začne vařit, snížíme teplotu, pod pokličkou dusíme 35 minut. Mezitím do velkého hrnce s osolenou vodou dáme uvařit těstoviny na 8 minut. Scedíme je a vmícháme do uvařené omáčky, na talíři nakonec posypeme nastrouhaným parmezánem. Hovězí vývar: Do hrnce dáme hovězí kosti a výřez, zalijeme vodou, na mírném ohni přivedeme k varu. Na povrchu se může tvořit pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Rozpůlíme cibule, do každé půlky vmáčkneme jeden hřebíček. Takto připravenou cibuli, nahrubo nakrájené řapíky celeru, tymián, bobkový list, petržel a pepř vložíme do hrnce, na mírném ohni vaříme přibližně 3 a půl hodiny. Následně vyndáme maso a vaříme další hodinu.

Maso odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme a obalíme v mouce. V misce rozšleháme vejce do pěny, přisypeme mouku, zašleháme, osolíme a přidáme 2 - 3 lžíce sodovky anebo piva. Těsto by mělo být husté jako na kapání. Na závěr do těsta přimícháme na hrubo nasekaný hrášek. Připravené řízky namočíme v připraveném těstě a hned je vkládáme na rozehřátý tuk. Pánví pohybujeme tak, aby se tuk přeléval přes řízky. Získají tím kyprost. Řízky osmažíme ze obou stran a dáme je odkapat na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.

Omyjeme a osušíme koleno, vepřový bok a kost. Koleno a bůček osolíme a opepříme. Oškrábeme mrkev, petržel a celer a nakrájíme na kostičky. Oloupeme šalotku a nasekáme nadrobno. Předehřejeme troubu na 180 °C. Rozehřejeme olej a máslo v pekáči. Vložíme do něj koleno a bůček a opečeme po všech stranách. Přidáme k masu kost a pokrájenou zeleninu. Přimícháme rajčatový protlak a zalijeme vývarem. Přikryjeme poklicí a dusíme v troubě 2 hodiny. V průběhu pečení přeléváme maso vypečenou šťávou. Před koncem pečení odkryjeme poklici a upečeme maso dohněda. Vyndáme upečené maso i kost. Vykostíme koleno, bůček rozkrojíme na 4 kusy a také jej vykostíme. Odebereme tuk ze šťávy a společně se zeleninou ji prolisujeme přes síto. Zalijeme vínem a vaříme, dokud nezhoustne. Podáváme maso, omáčku servírujeme zvlášť v omáčníku.

Omyté maso osolíme a dusíme na másle spolu s nakrájenými rajčaty. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a posypeme uvařenými, nasekanými vejci a jemně nasekanou petrželkou.