MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Hovězí roštěnky na smetaně a medu Nakrájené roštěnky osolíme, opepříme, okraje nařízneme a naklepeme. Na rozpáleném oleji zprudka po obou stranách opečeme. Roštěnky vybereme, udržujeme teplé.
Na zbylém oleji smažíme do zlatova pokrájenou cibuli, přidáme opláchnutou a dobře okapanou mraženou zeleninu. Promícháme, chvilku dusíme, vložíme celý pepř, bobkový list, med. Vrátíme zpátky teplé roštěnky, podlijeme vínem a pod pokličkou, za občasného míchání, dusíme do měkka.
Měkké roštěnky opět vybereme a udržujeme teplé. Zbylou šťávu bez celého pepře a bobkového listu rozmixujeme. V kastrůlku zahřejeme máslo, vsypeme mouku, usmažíme světlou jíšku a zalijeme studenou vodou. Dobře promícháme, poté přidáme do rozmixované zeleniny. Společně za stálého míchání přivedeme k varu, povaříme, přilijeme smetanu a stáhneme ze sporáku. Hotovou omáčku nakonec dochutíme citrónovou šťávou.
Na jednotlivé talíře klademe teplé roštěnky, přelijeme omáčkou. Přidáme vhodnou přílohu, ozdobíme na kolečka rozkrájeným citrónem a jídlo servírujeme.
Červené kari rogan još Rozehřejeme ghí ve velkém ohnivzdorném kastrolu a osmahneme pokrájené hovězí maso do hněda. Vyndáme z kastrolu a necháme stranou. Do hrnce přidáme pokrájenou cibuli a smažíme. Přidáme rozetřený česnek, zázvor, chilli, kardamom, hřebíčky, koriandr, kmín, sůl a papriku do kastrolu a mícháme, dokud nezačne vonět.
Maso dáme zpět do kastrolu a vše podusíme 3 minuty. Vmícháme postupně jogurt, přidáme skořicovou kůru a horkou vodu a opepříme.
Zakryjeme kastrol pokličkou a zapékáme v předehřáté troubě 75 minut, dokud nebude maso měkké. Poté vyndáme a zahodíme skořicovou kůru a vmícháme garam masalu. Z povrchu odebereme přebytečný tuk.
Podáváme horké.
Myslivecká hovězí pečeně Hovězí maso opláchneme, protkneme slaninou a osolíme.
Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky a osmažíme na polovině tuku.
Přidáme maso, krátce je opečeme, podlijeme trochou vlažné vody, přidáme divoké koření, zastříkneme octem a pod poklicí dusíme (pečeme)v troubě doměkka. Během pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a doléváme vlažnou vodou.
Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou zásmažkou připravenou ze zbylého tuku a prosáté mouky, rozmícháme a zalijeme vodou, znovu zamícháme.
Omáčku uvedeme do varu, přilijeme mléko a za občasného promíchání provaříme. Během varu omáčku ochutíme solí, cukrem, převařeným octem a bílým vínem.
Ke konci varu přilijeme smetanu, krátce povaříme a přecedíme přes hustý cedník.
Nakonec do omáčky přidáme najemno nasekanou petrželku a povaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a k r á j e n é r o š t ě n k y o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k r a j e n a ř í z n e m e a n a k l e p e m e . N a r o z p á l e n é m o l e j i z p r u d k a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e . R o š t ě n k y v y b e r e m e , u d r ž u j e m e t e p l é .
N a z b y l é m o l e j i s m a ž í m e d o z l a t o v a p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o p l á c h n u t o u a d o b ř e o k a p a n o u m r a ž e n o u z e l e n i n u . P r o m í c h á m e , c h v i l k u d u s í m e , v l o ž í m e c e l ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t , m e d . V r á t í m e z p á t k y t e p l é r o š t ě n k y , p o d l i j e m e v í n e m a p o d p o k l i č k o u , z a o b č a s n é h o m í c h á n í , d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é r o š t ě n k y o p ě t v y b e r e m e a u d r ž u j e m e t e p l é . Z b y l o u š ť á v u b e z c e l é h o p e p ř e a b o b k o v é h o l i s t u r o z m i x u j e m e . V k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e m á s l o , v s y p e m e m o u k u , u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u a z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u . D o b ř e p r o m í c h á m e , p o t é p ř i d á m e d o r o z m i x o v a n é z e l e n i n y . S p o l e č n ě z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u , p o v a ř í m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u a s t á h n e m e z e s p o r á k u . H o t o v o u o m á č k u n a k o n e c d o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
N a j e d n o t l i v é t a l í ř e k l a d e m e t e p l é r o š t ě n k y , p ř e l i j e m e o m á č k o u . P ř i d á m e v h o d n o u p ř í l o h u , o z d o b í m e n a k o l e č k a r o z k r á j e n ý m c i t r ó n e m a j í d l o s e r v í r u j e m e .
P a p r i k y o m y j e m e a o č i s t í m e .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l í , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n o u , s o l í , p e p ř e m a c e l ý m v e j c e m .
M a s o v o u s m ě s í n a p l n í m e p ř i p r a v e n é p a p r i k o v é l u s k y a u r o v n á m e j e d o v h o d n é n á d o b y . P ř i l i j e m e o l e j , v o d u a p a p r i k y p o s y p e m e r ý ž í .
P ř i k l o p e n é v a ř í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě p ř i p l n é m v ý k o n u 2 0 - 2 5 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m p o k r m p o s y p e m e k a r i k o ř e n í m .
V k a s t r ů l k u z p ě n í m u k e č u p , h o ř č i c i , c u k r a o c e t . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
U m e l e m e s a l á m , c i b u l i a o k u r k y . V š e s m í c h á m e d o h r o m a d y a p ř i d á m e m a j o n é z u . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p á l i v o u p a p r i k o u .
P o m a z á n k u m a ž e m e n a r o h l í k y , c h l e b í č k y n e b o n a j e d n o h u b k y .
M a s o o č i s t í m e a n a v r c h n í s t r a n ě u d ě l á m e j e d e n h l u b š í z á ř e z . C i b u l i , č e s n e k a j a b l k o o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . C h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e j a d ř i n c e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
Č e s n e k s m í c h á m e s c u k r e m , s ó j o v o u o m á č k o u , z á z v o r e m , o c t e m a p r o t l a k e m . V z n i k l o u m a r i n á d o u p o t ř e m e m a s o a n e c h á m e o d l e ž e t d o d r u h é h o d n e v c h l a d u .
M á s l o r o z p á l í m e , p ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , s l a n i n u a s m a ž í m e d o z e z l á t n u t í . P o t é p ř i d á m e p o k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u , j a b l k o a n e c h á m e p o v a ř i t 5 m i n u t . N á d i v k u n e c h á m e v y s t y d n o u t a n a p l n í m e j í n a ř í z n u t é m a s o . P ř e v á ž e m e p r o v á z k e m a d á m e g r i l o v a t a s i n a 2 h o d i n y , p r a v i d e l n ě p o t í r á m e m a r i n á d o u .
H o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V e p ř o v é m a s o u m e l e m e , p r o m í c h á m e s h o ř č i c í , v e j c e m , s o l í a p e p ř e m .
N a p l á t k y h o v ě z í h o m a s a r o z d ě l í m e m l e t é m a s o , z a v i n e m e , s e p n e m e j e h l o u a v y s k l á d á m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e . Z á v i t k y p e č e m e v s i l n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a . B ě h e m p e č e n í p o d l é v á m e p i v e m .
R o z e h ř e j e m e g h í v e v e l k é m o h n i v z d o r n é m k a s t r o l u a o s m a h n e m e p o k r á j e n é h o v ě z í m a s o d o h n ě d a . V y n d á m e z k a s t r o l u a n e c h á m e s t r a n o u . D o h r n c e p ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i a s m a ž í m e . P ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k , z á z v o r , c h i l l i , k a r d a m o m , h ř e b í č k y , k o r i a n d r , k m í n , s ů l a p a p r i k u d o k a s t r o l u a m í c h á m e , d o k u d n e z a č n e v o n ě t .
M a s o d á m e z p ě t d o k a s t r o l u a v š e p o d u s í m e 3 m i n u t y . V m í c h á m e p o s t u p n ě j o g u r t , p ř i d á m e s k o ř i c o v o u k ů r u a h o r k o u v o d u a o p e p ř í m e .
Z a k r y j e m e k a s t r o l p o k l i č k o u a z a p é k á m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 7 5 m i n u t , d o k u d n e b u d e m a s o m ě k k é . P o t é v y n d á m e a z a h o d í m e s k o ř i c o v o u k ů r u a v m í c h á m e g a r a m m a s a l u . Z p o v r c h u o d e b e r e m e p ř e b y t e č n ý t u k .
P o d á v á m e h o r k é .
T e l e c í ř í z k y n a k l e p e m e n a t e n k é p l á t k y . M á s l o r o z p á l í m e n a h l u b š í p á n v i , p ř i d á m e ř í z k y a u t ř e n ý č e s n e k . S m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h .
N a k a ž d ý ř í z e k p o l o ž í m e p l á t e k š u n k y , d o p á n v e p ř i l i j e m e s h e r r y , v ý v a r a s n í t k u r o z m a r ý n u . Z a k r y j e m e a v a ř í m e 1 0 m i n u t n a m í r n é m o h n i .
H o t o v é ř í z k y p ř e n d á m e n a z a p é k a c í m í s u , n a k a ž d ý p o l o ž í m e p l á t e k s ý r a . Š ť á v u z t e l e c í h o m a s a p ř i v e d e m e k v a r u , n e c h á m e v a ř i t , a b y s e t r o c h u v y p a ř i l a .
Ř í z k y d á m e n a g r i l , s ý r s e r o z t a v í . Z o m á č k y v y n d á m e s n í t k u r o z m a r ý n u , n a l i j e m e k m a s u a p o d á v á m e .
Č e r v e n é v í n o p o v a ř í m e s j e m n ě n a k r á j e n ý m i k a r o t k a m i , t r o c h o u t y m i á n u a b o b k o v ý m l i s t e m . Z a m í r n é h o v a r u p o m a l u p ř i d á v á m e m á s l o . P ř e c e d í m e , p ř i d á m e n a s e k a n ý m o r e k a s í t e m p r o l i s o v a n á j á t r a . V š e p o d u s í m e .
N a k o n e c o m á č k u p r o p a s í r u j e m e p l á t ý n k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c a y e n s k ý p e p ř a c i t r o n o v o u š ť á v u .
P o d á v á m e z e j m é n a k e k a c h n ě .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , p r o t k n e m e s l a n i n o u a o s o l í m e .
O č i š t ě n o u z e l e n i n u a c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y a o s m a ž í m e n a p o l o v i n ě t u k u .
P ř i d á m e m a s o , k r á t c e j e o p e č e m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v l a ž n é v o d y , p ř i d á m e d i v o k é k o ř e n í , z a s t ř í k n e m e o c t e m a p o d p o k l i c í d u s í m e ( p e č e m e ) v t r o u b ě d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e , p ř e l é v á m e š ť á v o u a d o l é v á m e v l a ž n o u v o d o u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u p ř i p r a v e n o u z e z b y l é h o t u k u a p r o s á t é m o u k y , r o z m í c h á m e a z a l i j e m e v o d o u , z n o v u z a m í c h á m e .
O m á č k u u v e d e m e d o v a r u , p ř i l i j e m e m l é k o a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p r o v a ř í m e . B ě h e m v a r u o m á č k u o c h u t í m e s o l í , c u k r e m , p ř e v a ř e n ý m o c t e m a b í l ý m v í n e m .
K e k o n c i v a r u p ř i l i j e m e s m e t a n u , k r á t c e p o v a ř í m e a p ř e c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k .
N a k o n e c d o o m á č k y p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a p o v a ř í m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e a o p e č e m e n a s u c h o . P o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , m á s l o a d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d k o n c e m d u š e n í š ť á v u r o z ř e d í m e n a p o t ř e b n é m n o ž s t v í a z a h u s t í m e b r a m b o r o v o u m o u k o u r o z m í c h a n o u v t r o š c e s t u d e n é h o m l é k a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
