MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Vepřový guláš na zázvoru Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na sádle dorůžova. Přidáme omyté, na kostičky nakrájené maso, osmahneme a vmícháme rozetřený česnek a mletý zázvor. Dusíme pod pokličkou ve vlastní šťávě. Když se šťáva vydusí, maso osolíme, podlijeme trochou vody a dál dusíme.
Když se šťáva znovu vydusí na tuk, maso zaprášíme hladkou moukou, osmahneme ji dorůžova, zalijeme vlažnou vodou a dobře rozmícháme. Dusíme ještě tak dlouho, až maso zcela změkne.
Guláš na talířích posypeme očištěnými, nasekanými feferonkami.
Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J a r n í c i b u l k y o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a n a j e m n o j e n a k r á j í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . S l a n i n u r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a u v a ř í m e d o m ě k k a v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u . U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e , r o z k r á j í m e n a č t v r t i n y a s m í c h á m e s j e m n ě n a k r á j e n ý m i j a r n í m i c i b u l k a m i .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a u s m a ž í m e v n ě m d o k ř u p a v a n a d r o b n o n a k r á j e n o u s l a n i n u . U s m a ž e n o u s l a n i n u v y j m e m e z p á n v e n a t a l í ř .
P á n e v o d s t a v í m e z o h n ě a d o t u k u v m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a o c e t s h o ř č i c í , n a s y p e m e u v a ř e n é n a k r á j e n é b r a m b o r y s c i b u l k o u , v š e p r o m í c h á m e a p ř e n d á m e d o s e r v í r o v a c í m í s y .
S a l á t p o s y p e m e u s m a ž e n o u s l a n i n o u a p o d á v á m e .
Š u n k u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a s h r á š k e m o s m a h n e m e n e n a m á s l e .
R o z š l e h á m e s i v h r n k u v e j c e , o s o l í m e , n a l i j e m e n a š u n k u a m í c h á m e d o z h o u s t n u t í v a j e c .
P ř i p o d á v á n í o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . P o d á v á m e s p e č i v e m .
K u ř e o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e d o ř í m s k é h o h r n c e . P ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i a n a k o s t i č k y p o k r á j e n é b r a m b o r y a s l a n i n u .
P ř i s y p e m e t y m i á n , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P e č e m e 7 5 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
O l o u p a n é b r a m b o r y o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a m í r n ě o s o l í m e .
Č t y ř i č t v e r c e a l o b a l u p o t ř e m e m á s l e m , r o z d ě l í m e n a n ě b r a m b o r y a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u u z e n i n u . V š e p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m s m í c h a n ý m s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m a s o l í . A l o b a l d o b ř e u z a v ř e m e .
P o k r m p e č e m e v s u c h é r e m o s c e a s i 5 0 m i n u t .
R o z m r a z e n é p l á t k y t ě s t a p o l o ž í m e n a s e b e a n a p o m o u č n ě n é m v á l e r o z v á l í m e . P o m o c í v á l e č k u p ř e n e s e m e n a k u l a t o u f o r m u n a p i z z u a v y t á h n e m e t a k , a b y o k r a j e t ě s t a p ř e č n í v a l y a s i 1 c m p ř e s o k r a j f o r m y p o c e l é m j e j í m o b v o d ě .
P a k t ě s t o m i m o p ř e č n í v a j í c í h o o k r a j e p o t ř e m e o l e j e m , d o k t e r é h o j s m e p ř i d a l i u t ř e n ý č e s n e k . O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a n a m á s l e s k m í n e m a s o l í k r á t c e o r e s t u j e m e .
S m ě s r o z l o ž í m e n a p i z z u , p o k r y j e m e s l a n i n o u , t u p o k a p e m e k e č u p e m a o z d o b í m e p r o u ž k y p a p r i k y . H u s t ě p o s y p e m e s ý r e m , p ř e č n í v a j í c í o k r a j e p ř e h n e m e n a p i z z u a v e s t ř e d n ě h o r k é t r o u b ě u p e č e m e d o z l a t o v a .
F a z o l e p ř e b e r e m e a n ě k o l i k r á t p r o p l á c h n e m e . Z a l i j e m e j e v o d o u a n e c h á m e m á č e t , a b y n a b o b t n a l y . N a b o b t n a l é f a z o l e v t é ž e v o d ě v a ř í m e . K d y ž z a č n o u m ě k n o u t , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a ž e n o u n a t ř e t i n ě t u k u d o r ů ž o v a , č e s n e k u t ř e n ý s e s o l í a o č i š t ě n o u , o p l á c h n u t o u a n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u . V š e v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a , n e n í v š a k ž á d o u c í r o z v a ř e n í .
Z e z b y l ý c h 2 / 3 t u k u a p r o s á t é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u a z a m í c h á m e d o n í p a p r i k u .
Z a s t á l é h o p r o š l e h á v á n í j i z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m , u v e d e m e d o v a r u a z a o b č a s n é h o p r o š l e h á n í a l e s p o ň p ů l h o d i n y z v o l n a v a ř í m e .
P o t o m p o l é v k u p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m , p ř i d á m e o l o u p a n é p á r k y n a k r á j e n é n a j e m n é p l á t k y , u v a ř e n é f a z o l e a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a p o v a ř í m e .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a s á d l e d o r ů ž o v a . P ř i d á m e o m y t é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é m a s o , o s m a h n e m e a v m í c h á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k a m l e t ý z á z v o r . D u s í m e p o d p o k l i č k o u v e v l a s t n í š ť á v ě . K d y ž s e š ť á v a v y d u s í , m a s o o s o l í m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d á l d u s í m e .
K d y ž s e š ť á v a z n o v u v y d u s í n a t u k , m a s o z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , o s m a h n e m e j i d o r ů ž o v a , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u a d o b ř e r o z m í c h á m e . D u s í m e j e š t ě t a k d l o u h o , a ž m a s o z c e l a z m ě k n e .
G u l á š n a t a l í ř í c h p o s y p e m e o č i š t ě n ý m i , n a s e k a n ý m i f e f e r o n k a m i .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u b r a m b o r o v é k n e d l í k y .
V e p ř o v á ž e b í r k a o m y j e m e a v l o ž í m e d o s t u d e n é v o d y , p ř i v e d e m e k v a r u . O s o l í m e a p ř i d á m e c i b u l i . J a k m i l e m a s o z a č n e m ě k n o u t , p ř i d á m e n a v ě t š í k o u s k y p o k r á j e n o u z e l e n i n u a d o v a ř í m e .
V e p ř o v ý o ř e z n e b o p l e c o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a n a v ě t š í č á s t i t u k u j i o s m a h n e m e d o z l a t a v é b a r v y . P ř i d á m e k m í n , v l o ž í m e m a s o , o s m a h n e m e , m a s o z a s t ř í k n e m e v o d o u , o s o l í m e a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
H o t o v é m a s o v y j m e m e .
Š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a p r o s á t é m o u k y , r o z š l e h á m e , r o z ř e d í m e v o d o u , p ř i s o l í m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c o m á č k u p r o c e d í m e n a m a s o a j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í . P a n e n k y z a b a l í m e d o p l á t k ů s l a n i n y .
D á m e m a s o n a p e k á č a 3 0 - 3 5 m i n u t j e p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 2 0 ° C . V p ů l i p e č e n í j e o b r á t í m e . M a s o j e h o t o v é , k d y ž z n ě j p o p í c h n u t í v y t é k á č i r á š ť á v a a s l a n i n a j e k ř u p a v á .
Š ť á v a : v h r n c i r o z e h ř e j e m e v o l e j i m á s l o . K d y ž z a č n e p ě n i t , p ř i d á m e n a s e k a n o u š a l o t k u a o s m a h n e m e j i , a b y z m ě k l a .
P o p r á š í m e m o u k o u , z a m í c h á m e a 1 m i n u t u j i n e c h á m e o s m a h n o u t . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e v ý v a r , p ř i d á m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y a 1 5 m i n u t z v o l n a v a ř í m e . N a z á v ě r p ř i d á m e v e r m u t a p r o h ř e j e m e .
V ý p e k p ř e c e d í m e a p ř i d á m e d o z a h u š t ě n é š ť á v y . Š ť á v u p r o h ř e j e m e , d o k o ř e n í m e a n a k r á j e n é p l á t k y m a s a š ť á v o u p o l i j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
