MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Jelení směs Jelení kýtu nakrájíme na nudličky, slaninu na proužky, naložené fazole a cibulky scedíme a necháme okapat.
V rendlíku na oleji osmažíme maso, až změkne, přidáme slaninu, zeleninu, přimícháme vepřovou šťávu, sůl, chilli koření, houbové koření, zašleháme smetanu a alespoň pět minut necháme prohřát.
Vepřové ramínko s kapustou a brambory Maso opláchneme, vložíme do vařící, osolené vody a uvaříme doměkka. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme očištěnou na nudličky pokrájenou kapustu, osolíme, trochu podlijeme a nezakryté chvíly dusíme.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, přidáme ke kapustě, trochu opepříme, podlijeme vývarem, zamícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka.
Nakonec přidáme prolisovaný česnek, majoránku a petržel najemno nasekanou. Maso nakrájíme na plátky a podáváme se zeleninou.
Italské velké koláče s olivami, sýrem a sušenými rajčaty Připravíme si těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku smíchanou se solí, pak přidáme sušené kvasnice a cukrem. Do mouky budeme postupně přilívat vlahou vodu, kterou zapracujeme vařečkou.
Těsto důkladně zpracujeme, až bude hladké, vláčné a nebude se lepit. Zakryjeme ho utěrkou a dáme na chladnější místo. Necháme ho pomalu kynout do druhého dne.
Druhý den před pečením si předehřejeme troubu na 180°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Připravíme dvě náplně.
První náplň: do mísy dáme černé olivy bez pecek a na nudličky pokrájená sušená rajčata. Několik oliv a kousky račat si odložíme na ozdobu.
Druhá náplň: tvrdý sýr a šunku nakrájíme na kostičky. Přidáme k nim na proužky nakrájené sušené rajče. Přibližně 1/3 kostiček sýru odložíme na ozdobu.
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na čtyři díly, z každého vypracujeme menší bochánek. Každý bochánek rozválíme na placku vysokou 1-1.5cm. Do středu 2 placek poklademe připravené olivy s rajčaty, okraje těsta k sobě spojíme a znovu si vytvoříme bochánky ve tvaru velkých koláčů. Koláče dáme na připravený plech, potřeme je olivovým olejem, ozdobíme kousky račat a olivami.
Pak si rozválíme další dva bochánky na placky, ...
Kreolské fazolové lusky Fazolové lusky očistíme a nakrájíme na 4 cm dlouhé kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme na jemno. Papriku omyjeme, vyjmeme semínka a nakrájíme na drobno. Rajčata necháme okapat.
V hrnci necháme přijít k varu 2,5 cm vysokou vrstvu vody, osolíme, vložíme fazolky, zakryjeme a vaříme 8 minut, až jsou fazolky měkké, ale ještě křupavé. Slijeme, necháme okapat a udržujeme v teple.
Na pánvi osmahneme plátky slaniny do křupava, vyjmeme z pánve a necháme je okapat na ubrousku.
Do výpeku v pánvi dáme nasekanou cibuli a papriku, dusíme asi 4 minuty, do měkka. Přidáme rajčata, cukr a vaříme za občasného promíchání asi 15 minut.
Přidáme fazolky, sůl, pepř a vše posypeme rozdrobenou slaninou. Ihned podáváme ke grilované drůbeži.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J e l e n í k ý t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , s l a n i n u n a p r o u ž k y , n a l o ž e n é f a z o l e a c i b u l k y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V r e n d l í k u n a o l e j i o s m a ž í m e m a s o , a ž z m ě k n e , p ř i d á m e s l a n i n u , z e l e n i n u , p ř i m í c h á m e v e p ř o v o u š ť á v u , s ů l , c h i l l i k o ř e n í , h o u b o v é k o ř e n í , z a š l e h á m e s m e t a n u a a l e s p o ň p ě t m i n u t n e c h á m e p r o h ř á t .
S m í c h á m e m l e t é h o v ě z í a v e p ř o v é m a s o , s t r o u h a n k u , p o k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , v e g e t u , m a j o r á n k u , v e j c e a d o b ř e
p r o h n ě t e m e . V y t v a r u j e m e d v ě š i š k y , d á m e d o p e k á č e , p o t ř e m e t e n k o u v r s t v o u h o ř č i c e a p o s y p e m e k m í n e m .
P o d l i j e m e 1 0 0 m l v o d y a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i h o d i n u .
M a s o o p l á c h n e m e , v l o ž í m e d o v a ř í c í , o s o l e n é v o d y a u v a ř í m e d o m ě k k a . N a o l e j i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o č i š t ě n o u n a n u d l i č k y p o k r á j e n o u k a p u s t u , o s o l í m e , t r o c h u p o d l i j e m e a n e z a k r y t é c h v í l y d u s í m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , p ř i d á m e k e k a p u s t ě , t r o c h u o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m , z a m í c h á m e , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m a j o r á n k u a p e t r ž e l n a j e m n o n a s e k a n o u . M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s e z e l e n i n o u .
Z k r á l í k a o d ř í z n e m e h l a v u a v y k o s t í m e h o t a k , a b y c h o m z í s k a l i j e d e n v e l k ý p l á t m a s a .
V š e c h n u z e l e n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a s p o l u s e š u n k o u a s l a n i n o u n a k r á j e n o u n a k o u s k y v l o ž í m e d o m i x é r u a n a j e m n o r o z s e k á m e . K o p r n a s e k á m e n a d r o b n o . N á p l ň n a n e s e m e n a p l á t m a s a , p o s y p e m e k o p r e m a s r o l u j e m e d o p e v n é r o l á d y . O v á ž e m e k u c h y ň s k ý m p r o v á z k e m , d á m e d o p e k á č k u v y m a z a n é h o o l e j e m , p ř i d á m e v ě t v i č k u r o z m a r ý n u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p e č e m e c c a 7 0 m i n v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 C .
H o t o v o u p e č e n i n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s l i b o v o l n o u p ř í l o h o u .
O č i š t ě n ý p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o l o u p a n é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t k y . V ý v a r u v e d e m e d o v a r u , v l o ž í m e b r a m b o r y a z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t .
N a m á s l e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t k o l e č k a p ó r k u , o s l a d í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . 3 / 4 o p e č e n é h o p ó r k u p ř i d á m e k b r a m b o r á m a v š e r o z m i x u j e m e . P ř i l i j e m e s m e t a n u , p ř i d á m e z b y l ý p ó r e k . P o l é v k u o k o ř e n í m e m u š k á t e m , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Š u n k u n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y , p o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , o z d o b í m e š u n k o u a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P o r c e š t i k y z b a v e n é k ů ž e a v ě t š í c h k o s t í o s o l í m e a z a p r á š í m e z e v š e c h s t r a n m o u k o u p r o s á t o u s p e p ř e m . R y b u o p e č e m e n a m á s l e , p o d l i j e m e v ý v a r e m , v í n e m a z a s y p e m e d r o b n ě n a k r á j e n ý m i ž a m p i o n y . D u s í m e a s i 1 5 m i n u t .
P o t o m p o r c e r y b y v y j m e m e a š ť á v u z a h u s t í m e s m e t a n o u s r o z k v e d l a n ý m ž l o u t k e m . U ž n e v a ř í m e , j e n p r o h ř í v á m e .
O m á č k u n a l i j e m e n a š t i k u a p o k r m o z d o b í m e n a s e k a n o u š u n k o u .
Připravíme si těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku smíchanou se solí, pak přidáme sušené kvasnice a cukrem. Do mouky budeme postupně přilívat vlahou vodu, kterou zapracujeme vařečkou.
Těsto důkladně zpracujeme, až bude hladké, vláčné a nebude se lepit. Zakryjeme ho utěrkou a dáme na chladnější místo. Necháme ho pomalu kynout do druhého dne.
Druhý den před pečením si předehřejeme troubu na 180°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Připravíme dvě náplně.
První náplň: do mísy dáme černé olivy bez pecek a na nudličky pokrájená sušená rajčata. Několik oliv a kousky račat si odložíme na ozdobu.
Druhá náplň: tvrdý sýr a šunku nakrájíme na kostičky. Přidáme k nim na proužky nakrájené sušené rajče. Přibližně 1/3 kostiček sýru odložíme na ozdobu.
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na čtyři díly, z každého vypracujeme menší bochánek. Každý bochánek rozválíme na placku vysokou 1-1.5cm. Do středu 2 placek poklademe připravené olivy s rajčaty, okraje těsta k sobě spojíme a znovu si vytvoříme bochánky ve tvaru velkých koláčů. Koláče dáme na připravený plech, potřeme je olivovým olejem, ozdobíme kousky račat a olivami.
Pak si rozválíme další dva bochánky na placky, ...
F a z o l o v é l u s k y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a 4 c m d l o u h é k o u s k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . P a p r i k u o m y j e m e , v y j m e m e s e m í n k a a n a k r á j í m e n a d r o b n o . R a j č a t a n e c h á m e o k a p a t .
V h r n c i n e c h á m e p ř i j í t k v a r u 2 , 5 c m v y s o k o u v r s t v u v o d y , o s o l í m e , v l o ž í m e f a z o l k y , z a k r y j e m e a v a ř í m e 8 m i n u t , a ž j s o u f a z o l k y m ě k k é , a l e j e š t ě k ř u p a v é . S l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t a u d r ž u j e m e v t e p l e .
N a p á n v i o s m a h n e m e p l á t k y s l a n i n y d o k ř u p a v a , v y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e j e o k a p a t n a u b r o u s k u .
D o v ý p e k u v p á n v i d á m e n a s e k a n o u c i b u l i a p a p r i k u , d u s í m e a s i 4 m i n u t y , d o m ě k k a . P ř i d á m e r a j č a t a , c u k r a v a ř í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í a s i 1 5 m i n u t .
P ř i d á m e f a z o l k y , s ů l , p e p ř a v š e p o s y p e m e r o z d r o b e n o u s l a n i n o u . I h n e d p o d á v á m e k e g r i l o v a n é d r ů b e ž i .
V m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e s e s o l í a s t ř í d a v ě z a š l e h á m e p i v o a m o u k u , a ž v z n i k n e h l a d k é h u s t š í t ě s t í č k o . D o k a ž d é h o p l á t k u š u n k y z a b a l í m e m a l ý p l á t e k n i v y , s e p n e m e j e h l o u , o b a l í m e v p ř i p r a v e n é m t ě s t í č k u a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i z o b o u s t r a n .
J a k o p ř í l o h u p ř i p r a v í m e p l á t k y v e k y n a t ř e n é b y l i n k o v ý m m á s l e m a z a p e č e n é v t r o u b ě n a p l e c h u s p e č í c í m p a p í r e m .
V a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e . O s o l í m e j e , s m í c h á m e s v e j c e m , m o u k o u a k r u p i c í . V y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o , k t e r é r o z v á l í m e n a d v a 4 m m s i l n é p l á t y .
N a j e d e n p l á t r o z l o ž í m e p l á t k y s a l á m u , p ř i l o ž í m e d r u h ý p l á t a š i r š í s k l e n i č k o u v y k r o j í m e k o l e č k a . O k r a j e s t i s k n e m e .
S a l á m v t ě s t ě s m a ž í m e v r o z e h ř á t é m t u k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
