Vepřové

Kroupy dobře promyjeme a vaříme je v 1 litru čisté vody přibližně 3 minuty. Pak kroupy scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce s 1,2 litrem hovězího čistého vývaru. Vaříme je při mírné teplotě do změknutí přibližně 45 minut. Cibuli, česnek, brambory a mrkev očistíme a omyjeme. Mrkev překrojíme a dáme ji s česnekem vařit do polévky ke kroupám. Když se polévka vaří přibližně 20 minut, dáme do ní nakrájené kostičky brambor. Prorostlý uzený bůček nakrájíme na tenké proužky. Cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozpáleném oleji slaninu s cibulí orestujeme dozlatova a hned přidáme do polévky. Přimícháme sušenou majoránku a vše vaříme společně do změknutí krup. Polévku dochutíme solí, pepřem a podáváme. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Vodu v hrnci osolíme, přivedeme k varu a do vroucí vody vysypeme těstoviny, které vaříme doměkka podle návodu na sáčku. Uvařené scedíme opláchneme pod studenou tekoucí vodou a necháme odkapat. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, dáme do misky, sýr nastrouháme na středně velkém struhadle, přidáme k cibuli, zelenou papriku a kapii nakrájíme na tenké proužky, přisypeme do misky, všechny suroviny osolíme, opepříme, promícháme, vysypeme vychladlé těstoviny, přimícháme na tenké proužky nakrájenou šunku, vylijeme jogurt, olej, ještě promícháme, ochutnáme a podle vlastní chutě dosolíme, dopepříme a zamícháme. Připravený salát vložíme do lednice a podáváme dobře vychlazený.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Jablka omyjeme, oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na stejně silné plátky jako maso. V misce smícháme vodu, vajíčka a hladkou mouku, vytvoříme obalovací těstíčko. V něm obalíme plátky masa a jablek a osmažíme je postupně do bledého odstínu v pánvi na rozpáleném oleji. Nejdříve smažíme maso, pak jablka, osmažené vyndáváme z pánve. Když jsou všechny plátky osmažené, vložíme je zpátky do pánve, osmažíme do zlatova, vyjmeme a necháme na papírovém ubrousku okapat od přebytečného oleje. V pánvi osmahneme arašídy. V druhé pánvi připravíme omáčku. Nalijeme čtvrt litru vody a přivedeme ji k varu, pak přidáme cukr, sůl, sójovou omáčku a ocet. Nakonec přilijeme Solamyl rozmíchaný ve vodě. Omáčku mícháme, dokud nezhoustne, pak do ní přisypeme opražené arašídy a ihned ji odstavíme z ohně. Měla by mít konzistenci i barvu medu - hustá, zlatavá, průhledná a mírně sladkokyselá. Okapané osmažené plátky masa a jablek naskládáme na servírovací mísu nebo talíře, zalijeme omáčkou a podáváme.

Kotlety omyjeme, nařízneme okraje, dochutíme solí, pepřem, posypeme tymiánem, pod fólií naklepeme. Položíme je na skleněnou misku, kterou umístíme do mikrovlnné trouby, a maso dusíme 2 minuty. Následně je obrátíme na druhou stranu, na každou kotletu položíme tenký plátek ananasu, na něj plátek másla, vrátíme kotlety do mikrovlnné trouby a dusíme další 2 minuty. Porce vyjmeme, necháme 2 minuty ustálit a položíme na mělké talíře, s přílohou podáváme.

Vepřové maso nakrájíme na plátky. Rozehřejeme ve velké pánvi olej a osmahneme na něm maso, pokrájenou cibuli a česnek asi 5 minut. Smícháme rajčatový protlak s moukou a vývarem a vmícháme do pánve k masu. Přidáme pokrájené žampiony, nakrájenou papriku bez semen, sůl, pepř a muškátový oříšek. Směs přivedeme k varu a pod pokličkou na mírném plameni vaříme asi 20 minut, aby maso změklo. Sundáme směs z ohně a vmícháme bílý jogurt. Hotový pokrm podáváme teplý.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky, papriku zbavíme jadřince a nakrájíme ji na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a zeleninu na něm lehce podusíme, aby nám změkla. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a dáme do pekáče, kam přidáme i podušenou zeleninu. Žampiony nakrájíme na plátky a přidáme k masu. Stranou si v misce smícháme smetanu s vínem a maso zamíchanou směsí zalijeme. Vše ještě posypeme strouhaným eidamem a dáme péct na 45 minut při teplotě 200°C.

Petrželovou nať, kopr a pažitku nasekáme najemno, ementál nastrouháme. Kotlety očistíme, naklepeme, osolíme a opepříme. V míse našleháme tavený sýr se žloutky a přimícháme bylinky a strouhaný muškátový oříšek. Kotlety po obou stranách zprudka osmažíme na oleji, poté vložíme na plech vyložený pečicím papírem. Na kotlety navrstvíme bylinkový sýr, posypeme ementálem a v předehřáté troubě necháme zapéct.

Uvařené, vychladlé brambory rozmačkáme vidličkou, přidáme mleté maso, vejce, pepř, sůl a postupně přiléváme mléko. Vše zpracujeme na hladké těsto. Z těsta vytvarujeme tenké řízky a osmažíme je po obou stranách na oleji. Řízky upravíme na talíře a poklademe máslem smíchaným se sardelovou pastou.

Cukety nakrájíme na kolečka. Osolíme a necháme asi 20 minut odstát. Důkladně je opláchneme a necháme okapat. Slaninu nakrájíme na nudličky a dokřupava osmažíme. Přesypeme ji do mísy. Ve vypečeném tuku osmažíme cuketu a přendáme ke slanině. Vše okořeníme a přimícháme rozšlehaná vejce. Do pánve s tukem vlijeme vejce s cuketou a z jedné strany omeletu osmažíme. Když je jedna strana omelety osmažená, přikryjeme ji talířem a opatrně ji obrátíme pomocí obracečky. Omeletu necháme z talíře sklouznout druhou stranou zpátky do pánve, posypeme parmezánem a osmažíme ji z druhé strany. Vyjmeme ji ve chvíli, kdy je hotová i uprostřed. Nakrájíme a ihned podáváme.

Salám nakrájíme na kostičky, vsypeme do mísy a přidáme nadrobno nakrájenou slaninu, oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli a očištěné, na čtvrtky nakrájené hlavičky žampionů. Osolíme, opepříme a vše dobře promícháme. Směs urovnáme na čtverce alobalu a každou porci dobře zabalíme. Pečeme na plechu ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Před podáváním alobal rozbalíme a pokrm zakapeme kečupem. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo čerstvý chléb.