MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Tagliatelle s ragú Na rozpáleném másle osmažíme drobně pokrájenou cibuli, mrkev, celer a pancettu. K zelenině přidáme mleté maso, posypeme oreganem, muškátovým oříškem, osolíme a opepříme. Necháme maso zatáhnout, poté přidáme nadrobno nakrájená drůbeží játra a vaříme do změny barvy masa.
Přilijeme víno a za vysoké teploty ho necháme vyvařit. Poté k masu vlijeme 125 ml mléka a na mírném plameni necháme 10 minut vařit.
Do omáčky přidáme pokrájená rajčata a 1/2 vývaru, hrnec přikryjeme mírně poodklopenou poklicí a necháme 3 hodiny vařit. Dle potřeby přiléváme vývar, aby směs nevyschla.
Než se uvaří omáčka, uvaříme těstoviny dle návodu. Těsně před podáváním vmícháme do omáčky zbytek mléka, osolíme a opepříme dle potřeby. Těstoviny podáváme přelité omáčkou, posypané strouhaným parmezánem.
Slaný závin ze zeleniny Zeleninu očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Česnek a šalotku zbavíme slupek a nasekáme nadrobno. Žampiony očistíme a rozčtvrtíme.
Olej rozpálíme, přidáme zeleninu, česnek s šalotku, necháme krátce orestovat. Odstavíme z plotny dřív, než zelenina pustí šťávu. Vmícháme rozdrobený bujón a hladkou mouku, opepříme a posypeme tymiánem. Necháme zapéct při 180°C 10 minut, poté vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
První plát těsta rozprostřeme na čistou utěrku, potřeme máslem a překryjeme dalším plátem. Postup opakujeme do spotřebování všech plátů. Navrch dáme šunku, zeleninu a závin pečlivě srolujeme, okraje dobře založíme.
Závin přendáme na papírem vyložený plech, potřeme rozpuštěným máslem a necháme péct při 180°C 30 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o h a n k u s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , s l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
D o h r n c e n a s y p e m e s l a n i n u , r o z š k v a ř í m e , j a k m i l e p u s t í t u k , p ř i d á m e p o h a n k u , k r á t c e o r e s t u j e m e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a d u s í m e a s i 2 0 m i n u t .
S l i j e m e p ř í p a d n o u p ř e b y t e č n o u v o d u a m ů ž e m e p o d á v a t .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a o l o u p e m e .
K a ž d o u k r e v e t u z a b a l í m e d o 1 š a l v ě j o v é h o l í s t k u , k a ž d o u b r a m b o r u d o 1 p l á t k u s l a n i n y . N a k a ž d ý š p í z n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě k r e v e t y a b r a m b o r y .
N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a š p í z y n a n ě m s m a ž í m e p o k a ž d é s t r a n ě 8 m i n u t . N a k o n e c p o k r m o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o z o č i š t ě n é s r n č í k ý t y n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , l e h c e n a k l e p e m e a o p e p ř í m e . V l o ž í m e d o m i s k y , p o s y p e m e r o z t l u č e n ý m j a l o v c e m a p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . Z a k a p e m e o c t e m a n e c h á m e a l e s p o ň 6 h o d i n m a r i n o v a t v c h l a d n i č c e .
P ř e d p e č e n í m m a s a o o s o l í m e a n a p i c h u j e m e n a š p e j l e n e b o n e j e h l y . P e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i n a p á n v i a s i 1 0 m i n u t p o v š e c h s t r a n á c h .
H o t o v ý š a š l i k s e j m e m e z e š p e j l í , u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a p o l i j e m e r o z š k v a ř e n o u , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n o u .
V e p ř o v ý u z e n ý b ů č e k o m y j e m e , u v a ř í m e v n e s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , z c e l a v y k o s t í m e a s p o l u s e s l a n i n o u n a k r á j e n o u n a m a l é k o s t i č k y j e j v l o ž í m e d o p e k á č e n e b o k a s t r o l u .
V t r o u b ě n e c h á m e č á s t e č n ě o s m a h n o u t , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u ž e m l i a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e c h á m e v š e o p r a ž i t d o z l a t a v é b a r v y .
P ř i p r a v í m e ř i d š í h l a d k é t ě s t í č k o z p r o s á t é m o u k y , v a j e c , s o l i , k o ř e n í a m l é k a . D o t ě s t í č k a z a m í c h á m e b ů č e k s e s l a n i n o u a ž e m l í a h m o t u n e c h á m e p ř i k r y t o u c h v i l k u o d p o č i n o u t .
P o t o m z t ě s t a t v a r u j e m e k u l a t é k n e d l í k y ( 2 k s n a p o r c i ) , v k l á d á m e j e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a 1 0 - 1 2 m i n u t v a ř í m e .
U v a ř e n é k n e d l í k y v y j m e m e , p r o p í c h n e m e v i d l i č k o u a u d r ž u j e m e j e v p á ř e t e p l é .
N a s á d l e o s m a ž í m e d o z l a t a v é b a r v y n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i .
P ř i p o d á v á n í r o z k r o j í m e k n e d l í k y n a p ů l a p ř e l i j e m e s á d l e m s r o z p u š t ě n o u c i b u l í .
V y l o u p e m e k r e v e t y a o d s t r a n í m e z n i c h č e r n é s t ř í v k o . R y c h l e j e o m y j e m e , o s u š í m e a l e h c e o s o l í m e a o p e p ř í m e . P l á t k y u z e n é s l a n i n y r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a k a ž d é h o m o ř s k é h o r á č k a z a b a l í m e d o k u s u s l a n i n y . V e z m e m e 4 d l o u h é j e h l y a n a k a ž d o u n a p í c h á m e p o 4 g a r n á t e c h .
V y t ř e m e o l e j e m p l e c h n a p e č e n í , r o z l o ž í m e n a n ě j p ř i p r a v e n é j e h l y a v l o ž í m e h o n a 5 - 6 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . B ě h e m p e č e n í j e h l y n ě k o l i k r á t p o o t o č í m e . V y t á h n e m e p l e c h z t r o u b y , o b a l í m e j e h l y v e s t r o u h a n c e a v r á t í m e j e j e š t ě j e d n o u n a 2 - 3 m i n u t y d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 2 0 ° C , a b y b y l p o v r c h m í r n ě o p e č e n ý . R o z l o ž í m e j e h l y n a n a h ř á t o u s e r v í r o v a c í m í s u a h o t o v ý p o k r m p o d á v á m e , c h c e m e - l i , s l i b o v o l n ý m s a l á t e m .
V o s o l e n é v o d ě ( p o l o v i n a d á v k y v o d y i s o l i ) u v a ř í m e k o s t k y b r a m b o r , v o d u s l i j e m e a b r a m b o r y n e c h á m e o k a p a t .
S t e j n ý m z p ů s o b e m s i p ř i p r a v í m e i r ů ž i č k y k v ě t á k u .
V m í s e r o z m a č k á m e b r a m b o r y a k v ě t á k , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o m í s y p ř i d á m e ž l o u t k y . Z b í l k ů v y š l e h á m e s n í h a p ř i d á m e d o m í s y . V š e j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
Z b r a m b o r o v é h o t ě s t a v y t v o ř í m e m a l é k a r b a n á t k y . T y s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . N a o z d o b u p ř i p r a v í m e k r u t o n y z e s l a n i n y .
A n g l i c k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o p e č e m e n a s á d l e , a b y k ř u p a l a .
U p e č e n é k a r b a n á t k y s e r v í r u j e m e p o s y p a n é o p e č e n o u s l a n i n o u , k t e r o u p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e o k a p a t n a u b r o u s k u .
M l e t é h o v ě z í a v e p ř o v é m a s o p r o m í c h á m e v m í s e . P ř i l i j e m e t r o c h u p i v a , p ř i d á m e v e j c e , s ů l , p e p ř a t o l i k h l a d k é m o u k y , a b y v z n i k l a k o m p a k t n í s m ě s .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e m a l é b o c h á n k y a n a k a ž d ý p o l o ž í m e k o l e č k o o l o u p a n é c i b u l e .
P l e c h n e b o p e k á č v y m a ž e m e m á s l e m a u r o v n á m e n a n ě j b o c h á n k y . Z b y l o u c i b u l i v s y p e m e m e z i m a s o .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a b ě h e m p e č e n í b o c h á n k y p o d l é v á m e z b y l ý m p i v e m .
U p e č e n é m a s o v y j m e m e , v ý p e k v l i j e m e d o p á n v e a v y s m a h n e m e . Z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , k r á t c e o s m a h n e m e , z ř e d í m e v o d o u a c h v í l i p o v a ř í m e .
Ř í z k y n a k r á j e n é z k ý t y n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o k a ž d é h o ř í z k u z a b a l í m e p o l o v i n u n a t v r d o u v a ř e n é h o v e j c e o b a l e n é h o v p l á t k u š u n k y a z á v i t k y p o t o m s e p n e m e p á r á t k e m .
P ř i p r a v e n é z á v i t k y o b a l í m e v m o u c e , r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h s m l é k e m a p r o s á t é s t r o u h a n c e .
O b a l e n é ř í z k y s m a ž í m e z v o l n a v r o z p á l e n é m o l e j i . P ř e d p o d á v á n í m o d s t r a n í m e p á r á t k a .
N a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a ž í m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , c e l e r a p a n c e t t u . K z e l e n i n ě p ř i d á m e m l e t é m a s o , p o s y p e m e o r e g a n e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N e c h á m e m a s o z a t á h n o u t , p o t é p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n á d r ů b e ž í j á t r a a v a ř í m e d o z m ě n y b a r v y m a s a .
P ř i l i j e m e v í n o a z a v y s o k é t e p l o t y h o n e c h á m e v y v a ř i t . P o t é k m a s u v l i j e m e 1 2 5 m l m l é k a a n a m í r n é m p l a m e n i n e c h á m e 1 0 m i n u t v a ř i t .
D o o m á č k y p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a a 1 / 2 v ý v a r u , h r n e c p ř i k r y j e m e m í r n ě p o o d k l o p e n o u p o k l i c í a n e c h á m e 3 h o d i n y v a ř i t . D l e p o t ř e b y p ř i l é v á m e v ý v a r , a b y s m ě s n e v y s c h l a .
N e ž s e u v a ř í o m á č k a , u v a ř í m e t ě s t o v i n y d l e n á v o d u . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e d o o m á č k y z b y t e k m l é k a , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e p o t ř e b y . T ě s t o v i n y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u , p o s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
Z e l e n i n u o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . Č e s n e k a š a l o t k u z b a v í m e s l u p e k a n a s e k á m e n a d r o b n o . Ž a m p i o n y o č i s t í m e a r o z č t v r t í m e .
O l e j r o z p á l í m e , p ř i d á m e z e l e n i n u , č e s n e k s š a l o t k u , n e c h á m e k r á t c e o r e s t o v a t . O d s t a v í m e z p l o t n y d ř í v , n e ž z e l e n i n a p u s t í š ť á v u . V m í c h á m e r o z d r o b e n ý b u j ó n a h l a d k o u m o u k u , o p e p ř í m e a p o s y p e m e t y m i á n e m . N e c h á m e z a p é c t p ř i 1 8 0 ° C 1 0 m i n u t , p o t é v y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P r v n í p l á t t ě s t a r o z p r o s t ř e m e n a č i s t o u u t ě r k u , p o t ř e m e m á s l e m a p ř e k r y j e m e d a l š í m p l á t e m . P o s t u p o p a k u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í v š e c h p l á t ů . N a v r c h d á m e š u n k u , z e l e n i n u a z á v i n p e č l i v ě s r o l u j e m e , o k r a j e d o b ř e z a l o ž í m e .
Z á v i n p ř e n d á m e n a p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h , p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a n e c h á m e p é c t p ř i 1 8 0 ° C 3 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
