MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Moravský guláš s pivem Cibuli nakrájíme nadrobno, maso na kostky, česnek utřeme se špetkou soli. Rajče spaříme, oloupeme, vykrájíme semena a rajče nakrájíme na kostičky, papriku zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, klobásy podélně rozkrojíme.
Cibuli zpěníme na sádle, přidáme maso, česnek a restujeme. Poté přisypeme mletou papriku, zbylou sůl, podlijeme vodou a dusíme.
Když je maso téměř měkké, přimícháme rajče, papriku, strouhanku, vlijeme pivo, promícháme a dovaříme.
V mezičase na suché pánvi opečeme klobásy. Do každého talíře vložíme na guláš polovinu nožičky klobásy a ihned podáváme.
Závitky z krůtích stehen s párky Stehna vykostíme tak aby vznikly 4 plátky masa, které naklepeme, osolíme, opepříme a z jedné strany opaprikujeme. Na každý položíme nožičku párku, svineme a převážeme nití. Opečeme na tuku a vyjmeme. Na pánvi osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme závitky, které podlijeme vývarem a dusíme.
Měkké závitky vyjmeme, šťávu vydusíme, do tuku zaprášíme mouku, osmahneme, podlijeme vývarem a povaříme. Podle potřeby omáčku dokořeníme.
Vepřové kotlety plněné žampiony Žampiony opláchneme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme, pokrájíme na jemno. Masox v misce smícháme s vodou.
Nejdříve si připravíme náplň: v míse smícháme mleté maso s polovinou rozkrájených žampionů, směs dochutíme mletou paprikou, pepřem, solí a necháme v chladnu uležet.
Vepřové kotlety omyjeme, osušíme, naklepeme a osolíme. Na každou rozložíme část žampionové náplně, zabalíme a párátky nebo jehlami propíchneme tak, aby se nerozbalovaly a náplň nevytekla.
V pánvi rozpálíme olej, na něm osmahneme cibuli, přisypeme sladkou mletou papriku, po chvíli přidáme zabalené kotlety, zprudka je z obou stran osmahneme. Pak zmírníme oheň a pečeme pomalu do měkka. Během pečení obracíme, podléváme rozmíchaným Masoxem, poléváme vypečenou šťávou. Když kotlety začínají měknout, přisypeme zbylou část nakrájených žampionů. Upečené kotlety vyjmeme v pánve, dáme do tepla. Šťávu necháme chvíli vařit, posléze poprášíme moukou, přilijeme za stálého máíchání šlehačku, dochutíme solí, pepřem a paprikou. Když je omáčka hotová, vrátíme zpět kotlety, necháme je prohřát a podáváme.
Bramboráky plněné kysaným zelím a uzeným masem Vařené uzené maso nakrájíme na kostičky. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi na oleji osmažíme téměř dozlatova cibuli, přidáme k ní pokrájené maso, promícháme a společně smažíme 1 minutu, pak přidáme kysané zelí, podle chuti cukr, čerstvě pomletý pepř a mícháme do doby, až se zelí důkladně prohřeje.
Oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle do mísy. Očištěné stroužky česneku prolisujeme a přidáme k bramborám. Ještě přidáme celé vejce, sůl, pepř, kmín, majoránku, hladkou a polohrubou mouku s 2 špetkami kypřícího prášku. Brambory se všemi přísadami pořádně vymícháme. Těsto by mělo být polohusté.
V pánvi rozpálíme olej - dno budeme pouze olejem potírat vždy, když budeme péct jednotlivý bramborák. Tak bramboráky nebudou velmi mastné. Naběračkou nabereme bramborové těsto, dáme ho na střed pánve, rozetřeme na placku silnou asi 5mm. Bramboráky pečeme z každé strany dozlatova, až zlatohněda (pečení trvá přibližně 2 minuty z každé strany, záleží na správném rozpálení pánve). Usmažené bramboráky uchováme teplé.
Na každý bramborák dáme kopeček zelné náplně, pak bramborák přeložíme. Na 4 talíře dáme po 2ks bramboráků a hned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a r o z p á l e n é m s á d l e o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o č i š t ě n ý a s p a ř e n ý m o z e č e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e v e j c e a v š e p o d u s í m e .
Ž e m l e n a k r á j e n é n a p l á t k y p o t ř e m e v y c h l a d l o u s m ě s í , v ž d y d v ě s p o j í m e p o t ř e n o u s t r a n o u k s o b ě a n a m o č í m e d o r o z š l e h a n é h o v e j c e a o b a l í m e v e s t r o u h a n c e . N a r o z p á l e n é m s á d l e s m a ž í m e d o z l a t o v a .
P o d á v á m e h o r k é s n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , m a s o n a k o s t k y , č e s n e k u t ř e m e s e š p e t k o u s o l i . R a j č e s p a ř í m e , o l o u p e m e , v y k r á j í m e s e m e n a a r a j č e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p a p r i k u z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , k l o b á s y p o d é l n ě r o z k r o j í m e .
C i b u l i z p ě n í m e n a s á d l e , p ř i d á m e m a s o , č e s n e k a r e s t u j e m e . P o t é p ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , z b y l o u s ů l , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , p ř i m í c h á m e r a j č e , p a p r i k u , s t r o u h a n k u , v l i j e m e p i v o , p r o m í c h á m e a d o v a ř í m e .
V m e z i č a s e n a s u c h é p á n v i o p e č e m e k l o b á s y . D o k a ž d é h o t a l í ř e v l o ž í m e n a g u l á š p o l o v i n u n o ž i č k y k l o b á s y a i h n e d p o d á v á m e .
K r e v e t y o m y j e m e p o d s t u d e n o u v o d o u . K l a d e m e j e r o v n o m ě r n ě n a p l á t k y s l a n i n y , p e v n ě s r o l u j e m e , p o p r á š í m e m o u k o u a s p í c h n e m e p á r á t k e m . O s m a ž í m e j e v r o z p á l e n é m o l e j i d o k ř u p a v a , v y j m e m e , u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í m í s u a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
V e z b y l é m t u k u p o s m a ž e n í o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i d o z l a t o v a a p o s y p e m e s n í u s m a ž e n é r u l i č k y . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
S t e h n a v y k o s t í m e t a k a b y v z n i k l y 4 p l á t k y m a s a , k t e r é n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z j e d n é s t r a n y o p a p r i k u j e m e . N a k a ž d ý p o l o ž í m e n o ž i č k u p á r k u , s v i n e m e a p ř e v á ž e m e n i t í . O p e č e m e n a t u k u a v y j m e m e . N a p á n v i o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e z á v i t k y , k t e r é p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e .
M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e , d o t u k u z a p r á š í m e m o u k u , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a p o v a ř í m e . P o d l e p o t ř e b y o m á č k u d o k o ř e n í m e .
M á s l o u t ř e m e s e ž l o u t k y , s o l í a p e p ř e m d o p ě n y .
P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n é p á r k y , d e n p ř e d e m u v a ř e n é s t r o u h a n é b r a m b o r y , s n í h z b í l k ů , t r o c h u s t r o u h a n k y a n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
T ě s t o n a p l n í m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é p u d i n k o v é f o r m y , u z a v ř e m e a h o d i n u v a ř í m e v e v o d n í l á z n i .
P u d i n k v y k l o p í m e , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o k r o p í m e m á s l e m . O b l o ž í m e d u š e n ý m š p e n á t e m .
V k a s t r o l e n a o l e j i o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o m y t é , n a k o s t k y n a k r á j e n é m a s o , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e t r o c h o u v o d y a d u s í m e .
R a j č a t a s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
K t é m ě ř m ě k k é m u m a s u v s y p e m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i , r a j č a t a , p a p r i k y a p ř i l i j e m e v o d u . V š e p r o m í c h á m e a c h v í l i p o v a ř í m e .
P o t o m r i z o t o d u s í m e v t r o u b ě d o z m ě k n u t í r ý ž e . V š e c h n a t e k u t i n a m á b ý t o d p a ř e n á .
P ř e d p o d á v á n í m p o k r m n a k y p ř í m e v i d l i č k o u a p o s y p e m e n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a j e m n o . M a s o x v m i s c e s m í c h á m e s v o d o u .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e n á p l ň : v m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s p o l o v i n o u r o z k r á j e n ý c h ž a m p i o n ů , s m ě s d o c h u t í m e m l e t o u p a p r i k o u , p e p ř e m , s o l í a n e c h á m e v c h l a d n u u l e ž e t .
V e p ř o v é k o t l e t y o m y j e m e , o s u š í m e , n a k l e p e m e a o s o l í m e . N a k a ž d o u r o z l o ž í m e č á s t ž a m p i o n o v é n á p l n ě , z a b a l í m e a p á r á t k y n e b o j e h l a m i p r o p í c h n e m e t a k , a b y s e n e r o z b a l o v a l y a n á p l ň n e v y t e k l a .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m o s m a h n e m e c i b u l i , p ř i s y p e m e s l a d k o u m l e t o u p a p r i k u , p o c h v í l i p ř i d á m e z a b a l e n é k o t l e t y , z p r u d k a j e z o b o u s t r a n o s m a h n e m e . P a k z m í r n í m e o h e ň a p e č e m e p o m a l u d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í o b r a c í m e , p o d l é v á m e r o z m í c h a n ý m M a s o x e m , p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u . K d y ž k o t l e t y z a č í n a j í m ě k n o u t , p ř i s y p e m e z b y l o u č á s t n a k r á j e n ý c h ž a m p i o n ů . U p e č e n é k o t l e t y v y j m e m e v p á n v e , d á m e d o t e p l a . Š ť á v u n e c h á m e c h v í l i v a ř i t , p o s l é z e p o p r á š í m e m o u k o u , p ř i l i j e m e z a s t á l é h o m á í c h á n í š l e h a č k u , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p a p r i k o u . K d y ž j e o m á č k a h o t o v á , v r á t í m e z p ě t k o t l e t y , n e c h á m e j e p r o h ř á t a p o d á v á m e .
M a s o n a k r á j í m e n a m a l é p l á t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , o k u r k u p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e m a s o s c i b u l í a o s m a h n e m e . M a s o s c i b u l í z a t í m v y j m e m e , d o p á n v e v l o ž í m e č e s n e k s o k u r k o u a o r e s t u j e m e . V r á t í m e z p ě t m a s o s c i b u l í , z a l i j e m e s o j o v o u o m á č k o u , v o d o u a z v o l n a d u s í m e a s i 3 m i n u t y .
V a ř e n é u z e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O č i š t ě n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i n a o l e j i o s m a ž í m e t é m ě ř d o z l a t o v a c i b u l i , p ř i d á m e k n í p o k r á j e n é m a s o , p r o m í c h á m e a s p o l e č n ě s m a ž í m e 1 m i n u t u , p a k p ř i d á m e k y s a n é z e l í , p o d l e c h u t i c u k r , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř a m í c h á m e d o d o b y , a ž s e z e l í d ů k l a d n ě p r o h ř e j e .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e d o m í s y . O č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e a p ř i d á m e k b r a m b o r á m . J e š t ě p ř i d á m e c e l é v e j c e , s ů l , p e p ř , k m í n , m a j o r á n k u , h l a d k o u a p o l o h r u b o u m o u k u s 2 š p e t k a m i k y p ř í c í h o p r á š k u . B r a m b o r y s e v š e m i p ř í s a d a m i p o ř á d n ě v y m í c h á m e . T ě s t o b y m ě l o b ý t p o l o h u s t é .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j - d n o b u d e m e p o u z e o l e j e m p o t í r a t v ž d y , k d y ž b u d e m e p é c t j e d n o t l i v ý b r a m b o r á k . T a k b r a m b o r á k y n e b u d o u v e l m i m a s t n é . N a b ě r a č k o u n a b e r e m e b r a m b o r o v é t ě s t o , d á m e h o n a s t ř e d p á n v e , r o z e t ř e m e n a p l a c k u s i l n o u a s i 5 m m . B r a m b o r á k y p e č e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a , a ž z l a t o h n ě d a ( p e č e n í t r v á p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y , z á l e ž í n a s p r á v n é m r o z p á l e n í p á n v e ) . U s m a ž e n é b r a m b o r á k y u c h o v á m e t e p l é .
N a k a ž d ý b r a m b o r á k d á m e k o p e č e k z e l n é n á p l n ě , p a k b r a m b o r á k p ř e l o ž í m e . N a 4 t a l í ř e d á m e p o 2 k s b r a m b o r á k ů a h n e d s e r v í r u j e m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a d u ž i n u z d ý n ě t a k t é ž n a k r á j í m e n a n ě k o l i k v ě t š í c h k o s t e k .
V e w o k p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í p o d u s í m e m i n u t u c i b u l i . P ř i d á m e d ý n i , b r a m b o r y , r o z i n k y a d u s í m e d a l š í c h p ě t m i n u t . P ř i d á m e m a n g o v é c h u t n e y a l e h c e o s o l í m e . N e c h á m e d u s i t a m e z i t í m s i s t r a n o u p o k r á j í m e u z e n é m a s o . P ř i d á m e h o d o p á n v e , v š e z a l i j e m e v ý v a r e m a v a ř í m e c c a 2 0 m i n u t , d o k u d n e j s o u b r a m b o r y m ě k k é .
N a z á v ě r u ž j e n d o p o l é v k y v y m a č k á m e j e d e n m e n š í c i t r o n , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m d l e v l a s t n í c h u t i a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
