MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové
Vepřové Vepřové maso má vyšší obsah tuku a je více kalorické, než ostatní druhy masa. Chuť závisí především na stáří zvířete a jeho krmení - například maso z prasat, která byla krmena mlékem, je světlejší, jemná vlákna a bílou pevnou slaninu má maso z ročních prasat. Maso starších prasat má vlákna tužší a tmavě červenou barvu. Poměrně dobře stravitené je méně tučné a libové maso.
V české kuchyni je vepřové maso poměrně oblíbené a připravuje se různými způsoby - může se vařit, péct, smažit, grilovat, udit... Zde najdete v mnoha variantách recepty nejen na smažené vepřové řízky a kotlety , čínu z vepřového, ale i na vepřové na houbách , pečenou vepřovou plec, vepřové v mrkvi a mnoho dalších. Z vepřového je také vynikající guláš vyzkoušejte Segedínský guláš speciál !
Bažant pečený na slanině Bažanty očistíme, vykucháme, opálíme a opláchneme. Poloviční dávkou slaniny protkneme prsa a stehna, osolíme je zevně i uvnitř a pomocí jehlice nebo provázku je ztvarujeme.
Cibuli jemně nakrájíme a osmahneme dorůžova na zbylé dávce slaniny, kterou jsme nakrájeli na kostičky a částečně roztavili. Zastříkneme vodou, vložíme připravené bažanty, přidáme polovinu dávky másla, koření a za občasného přelévání pečeme doměkka. Během pečení doléváme vodu a dbáme, aby se šťáva a cibule nepřipálily. Staršího bažanta dusíme pod poklicí a teprve potom dopékáme.
Upečené maso vyjmeme, šťávu rozředíme vodou, dosolíme a přidáme zbylé máslo pro zjemnění.
Porce bažanta podáváme vždy s naseknutými klouby a na talíř dáme pokaždé část bílého a část tmavého masa (prsa - stehna) přelité necezenou šťávou.
Sýrová omáčka s vejci, párky a bylinkami V 7 dl vody uvaříme vejce natvrdo. Vaříme 9 - 10 minut, poté je zchladíme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Omytou petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Tvrdý sýr strouháme nahrubo nebo jej pokrájíme na kostičky. Párky rozpůlíme, nožem uděláme napříč několik řezů. Veku krájíme na 1,5 cm silné plátky.
V pánvi rozehřejeme máslo, přimícháme mouku a usmažíme světlou jíšku. Postupně (za stálého šlehání) přiléváme mléko, šleháme až do doby, kdy již nejsou ve hmotě žádné hrudky, jíšku pomalu vaříme asi 10 minut. V kastrolku se silným dnem rozpustíme pokrájený sýr, poté přimícháme bešamelovou omáčku, promícháme, dochutíme solí, pepřem, přidáme vejce a ještě prohřejeme.
Než se uvaří bešamelová omáčka, ve druhé pánvi na rozpáleném oleji opečeme nakrájené párky z každé strany do zlatova, plátky veky opečeme v toustovači.
Sýrovou omáčku s vejci nalijeme do talířů, posypeme petrželkou, obložíme pečenými párky a podáváme s opečenými plátky veky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y o l o u p e m e , o p l á c h n e m e a v c e l k u j e v a ř í m e d o m ě k k a . P r o p l á c h n u t o u p o h a n k u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o t é m ě ř k a š o v i t é k o n z i s t e n c e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . V a ř e n é u z e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p a n ý č e s n e k r o z d r t í m e . P e k á č v y m a ž e m e s á d l e m ( o s t a t n í s á d l o p o u ž i j e m e n a s m a ž e n í c i b u l k y ) . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 5 ° C .
U v a ř e n é b r a m b o r y a p o h a n k u s l i j e m e . B r a m b o r y m í r n ě r o z š ť o u c h á m e , p ř i m í c h á m e p o h a n k u a o s o l í m e . N a s á d l e o s m a ž í m e c i b u l k u d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e k b r a m b o r á m i s e s á d l e m s p o l u s č e s n e k e m a m a s e m . V š e p r o m í c h á m e a v l o ž í m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z h r u b a 2 0 m i n u t .
B a ž a n t y o č i s t í m e , v y k u c h á m e , o p á l í m e a o p l á c h n e m e . P o l o v i č n í d á v k o u s l a n i n y p r o t k n e m e p r s a a s t e h n a , o s o l í m e j e z e v n ě i u v n i t ř a p o m o c í j e h l i c e n e b o p r o v á z k u j e z t v a r u j e m e .
C i b u l i j e m n ě n a k r á j í m e a o s m a h n e m e d o r ů ž o v a n a z b y l é d á v c e s l a n i n y , k t e r o u j s m e n a k r á j e l i n a k o s t i č k y a č á s t e č n ě r o z t a v i l i . Z a s t ř í k n e m e v o d o u , v l o ž í m e p ř i p r a v e n é b a ž a n t y , p ř i d á m e p o l o v i n u d á v k y m á s l a , k o ř e n í a z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í p e č e m e d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í d o l é v á m e v o d u a d b á m e , a b y s e š ť á v a a c i b u l e n e p ř i p á l i l y . S t a r š í h o b a ž a n t a d u s í m e p o d p o k l i c í a t e p r v e p o t o m d o p é k á m e .
U p e č e n é m a s o v y j m e m e , š ť á v u r o z ř e d í m e v o d o u , d o s o l í m e a p ř i d á m e z b y l é m á s l o p r o z j e m n ě n í .
P o r c e b a ž a n t a p o d á v á m e v ž d y s n a s e k n u t ý m i k l o u b y a n a t a l í ř d á m e p o k a ž d é č á s t b í l é h o a č á s t t m a v é h o m a s a ( p r s a - s t e h n a ) p ř e l i t é n e c e z e n o u š ť á v o u .
6 v a j e c u v a ř í m e n a t v r d o , v a ř í m e j e 8 - 1 0 m i n u t . O l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y . T v r d ý s ý r n a s t r o u h á m e . P e t r ž e l k u k u d r n k u o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i m í c h á m e h l a d k o u m o u k u , p r o m í c h á m e a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e 4 d l s t u d e n é h o m l é k a , j í š k u r o z š l e h á m e d o h l a d k a a p o m a l u v a ř í m e a s i 3 m i n u t y . P a k p ř i m í c h á m e s ý r , b í l ý p e p ř , p o m a l u v a ř í m e d a l š í 2 - 4 m i n u t y a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e s ý r r o z p u s t i t . N a k o n e c p ř i m í c h á m e p e t r ž e l k u s v e j c i a o m á č k u o d s t a v í m e z p l o t n y .
M e z i t í m s i v d r u h é p á n v i o p e č e m e d o z l a t o v a p i k a n t n í k l o b á s y .
K l o b á s y d á m e n a t a l í ř e , v e d l e k l o b á s y n a l i j e m e s ý r o v o u o m á č k u a p o d á v á m e s b í l ý m c h l e b e m .
V h r n c i s o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e t ě s t o v i n y d l e n á v o d u n a o b a l u . P o s l e d n í t ř i m i n u t y v a ř í m e n a v í c s p o l u s h r á š k e m .
M e z i t í m n a p á n v i z a č n e m e o p é k a t p r o u ž k y s l a n i n y s m í c h a n é s p a n c e t t o u , d o k u d n e z a č n o u l e h c e h n ě d n o u t . M a s o d á m e s t r a n o u a n a v y p e č e n é m t u k u j e š t ě m i n u t u s m a ž í m e p o k r á j e n o u c i b u l k u .
N a s t r o u h á m e p a r m e z á n a s m í c h á m e s v e j c e m a s m e t a n o u . D o b ř e p r o m í c h á m e .
H o t o v é š p a g e t y s m í c h á m e s c i b u l k o u , p a n c e t t o u , s l a n i n o u a v a j e č n o u s m ě s í . Z a m í c h á m e , n e c h á m e d v ě m i n u t y z a p é c t z b ý v a j í c í m t e p l e m v a j í č k o a p o d á v á m e .
B ů č e k v l o ž í m e d o k e r a m i c k é m í s y , z a l i j e m e o l e j e m , p o s y p e m e k o ř e n í m a s o l í , z a k r y j e m e a n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
B ů č e k v l o ž í m e n a g r i l a z a č a s t é h o o t á č e n í g r i l u j e m e 1 0 m i n u t z e v š e c h s t r a n . P o t o m j e j p ř e m í s t í m e n a r o š t s e z á c h y t n o u n á d o b o u n a v ý p e k a g r i l u j e m e 1 h o d i n u , p r ů b ě ž n ě o t á č í m e , a b y s e m a s o p r o p e k l o z e v š e c h s t r a n . M e z i t í m n a p á n e v v l o ž í m e i n g r e d i e n c e n a g r i l o v a c í o m á č k u , z a h ř í v á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í a 1 0 m i n u t n e c h á m e p o v a ř i t n a m í r n é m o h n i , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
H o t o v o u o m á č k o u p o t í r á m e b o h a t ě b ů č e k a j e š t ě 1 5 m i n u t d o g r i l u j e m e .
V 7 d l v o d y u v a ř í m e v e j c e n a t v r d o . V a ř í m e 9 - 1 0 m i n u t , p o t é j e z c h l a d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y . O m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť p o k r á j í m e n a d r o b n o . T v r d ý s ý r s t r o u h á m e n a h r u b o n e b o j e j p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P á r k y r o z p ů l í m e , n o ž e m u d ě l á m e n a p ř í č n ě k o l i k ř e z ů . V e k u k r á j í m e n a 1 , 5 c m s i l n é p l á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i m í c h á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . P o s t u p n ě ( z a s t á l é h o š l e h á n í ) p ř i l é v á m e m l é k o , š l e h á m e a ž d o d o b y , k d y j i ž n e j s o u v e h m o t ě ž á d n é h r u d k y , j í š k u p o m a l u v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . V k a s t r o l k u s e s i l n ý m d n e m r o z p u s t í m e p o k r á j e n ý s ý r , p o t é p ř i m í c h á m e b e š a m e l o v o u o m á č k u , p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p ř i d á m e v e j c e a j e š t ě p r o h ř e j e m e .
N e ž s e u v a ř í b e š a m e l o v á o m á č k a , v e d r u h é p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o p e č e m e n a k r á j e n é p á r k y z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a , p l á t k y v e k y o p e č e m e v t o u s t o v a č i .
S ý r o v o u o m á č k u s v e j c i n a l i j e m e d o t a l í ř ů , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u , o b l o ž í m e p e č e n ý m i p á r k y a p o d á v á m e s o p e č e n ý m i p l á t k y v e k y .
U z e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Ž l o u t k y r o z š l e h á m e s m o u k o u , m l é k e m a s o l í , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r , n a s e k a n é b y l i n k y , n a k o n e c v m í c h á m e s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a p ř i p r a v e n é m a s o .
T ě s t o n a l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é d o r t o v é f o r m y a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
Š v e s t k y s e p o k u s í m e n a p l n i t k o z í m s ý r e m , p o k u d s e t o n e d a ř í , s t a č í d á t t y t o d v ě i n g r e d i e n c e k s o b ě .
P r o s c i u t t o n a k r á j í m e n a 1 0 t e n k ý c h p l á t k ů a t y p a k j e š t ě r o z p ů l í m e .
Š v e s t k y s p o l u s e s ý r e m z a r o l u j e m e v ž d y d o j e d n é p o l o v i n y p l á t k ů p r o s c i u t t a .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 0 ° C . P e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t d o k ř u p a v a .
P o d á v á m e h o r k é j a k o c h u t n ý p ř e d k r m .
M a s o o m y j e m e , o s o l í m e a o p e č e m e . V l o ž í m e j e n a k o ř e n o v o u z e l e n i n u a o s m a ž e n o u c i b u l i n a k r á j e n o u n a p l á t k y . P ř i d á m e k o ř e n í , p o d l i j e m e a u d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
P o t o m p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n ý c i t r o n , h o ř č i c i a d á m e d o t r o u b y u p é c i d o m ě k k a .
M a s o v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s m e t a n o u r o z k v e d l a n o u s m o u k o u , p o v a ř í m e a p r o l i s u j e m e .
P o d á v á m e s k n e d l í k e m .
O m y t é a o s u š e n é p l a t ý z e z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e 1 0 m i n u t o d l e ž e t .
N a p á n v i r o z š k v a ř í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u a v y j m e m e j i . V l o ž í m e o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i a n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t . C i b u l i t a k é v y j m e m e z p á n v e .
R y b y o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e . P o s t u p n ě j e o p é k á m e n a p á n v i a s i 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . V y j m e m e j e a u c h o v á m e h o r k é .
N a p á n e v v r á t í m e s l a n i n u a c i b u l i , p ř i m í c h á m e n a s e k a n é b y l i n k y a s m ě s í r y b y p o s y p e m e . P ř e d p o d á v á n í m o b l o ž í m e p o r c e d í l k y o m y t é h o c i t r o n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
