MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Zvěřina
Zvěřina Zvěřina - bažant, kanec, zajíc, jelen nebo srna - má vynikající výživné a lehce stravitelné maso s minimálním množstvím tuku a charakteristickou chutí i vůní. Maso zvěřiny má v tkáních větší množství krve a proto má zvláštní chuť a tmavší zbarvení, mělo by ale také být co nejrychleji spotřebováno a ani není vhodné jeho dlouhé skladování.
Recepty na jídla z masa zvěřiny - bažanta, divokého prasete - kance, zajíce, jelena nebo srny - najdete v této části. Některé vás příjemně překvapí poměrně snadnou přípravou, všechny vynikající chutí hotových jídel.
Kančí guláš v kořeněném víně Odblaněné kančí přední maso nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nadrobno, slaninu na nudličky, kůrku tvrdšího chleba nastrouháme.
Do rendlíku nalijeme červené víno, okořeníme jalovcem, tymiánem, oreganem, kmínem, celým pepřem a necháme projít varem. Víno odstavíme a necháme zatím stranou.
V hrnci rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme maso, osolíme, opepříme, podusíme ve vlastní šťávě až do vysmahnutí na tuk. Posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, necháme rozpustit v tuku, podlijeme kořeněným vínem a dusíme téměř doměkka. Občas podléváme vínem, až víno spotřebujeme, podléváme vývarem. Guláš zahustíme strouhanou chlebovou kůrkou, ovoníme majoránkou a dodusíme.
Guláš podáváme s vařeným bramborem.
Zaječí knedlíčky Přední maso ze zajíce s vepřovým bůčkem umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, přidáme strouhanku, mléko, sůl, pepř, posekanou petrželku, prolisovaný česnek, mouku, vejce a důkladně promícháme. Z masové směsi vytvarujeme malé knedlíčky, které smažíme v pánvi na oleji ze všech stran.
Používáme do zvěřinových bujónů.
Křepelky na jablkách Křepelky omyjeme, ochutíme solí, pepřem, cibuli nakrájíme nadrobno, bylinky posekáme, jablíčka rozkrojíme, vydlabeme jádřince a nakrájíme na plátky. V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme plátky jablek a osmahneme. Jablka vyndáme a dáme zatím stranou.
Do pánve nasypeme cibuli, bylinky, orestujeme a nalijeme do pekáčku i s máslem, ve kterém se restovaly. Do pekáčku vyskládáme křepelky, pokapeme máslem, podlijeme vývarem a dáme péct. Pečeme v předehřáté troubě asi 1/2 hodiny, křepelky občas podle potřeby podléváme vodou a maso potíráme vypečeným tukem. Pár minut před koncem pečení vrátíme do pekáčku plátky jablek, přisypeme trochu jíšky a dopečeme.
Podáváme s opečeným bramborem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O d b l a n ě n é k a n č í p ř e d n í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a d r o b n o , s l a n i n u n a n u d l i č k y , k ů r k u t v r d š í h o c h l e b a n a s t r o u h á m e .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e č e r v e n é v í n o , o k o ř e n í m e j a l o v c e m , t y m i á n e m , o r e g a n e m , k m í n e m , c e l ý m p e p ř e m a n e c h á m e p r o j í t v a r e m . V í n o o d s t a v í m e a n e c h á m e z a t í m s t r a n o u .
V h r n c i r o z š k v a ř í m e s l a n i n u , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě a ž d o v y s m a h n u t í n a t u k . P o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t v t u k u , p o d l i j e m e k o ř e n ě n ý m v í n e m a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . O b č a s p o d l é v á m e v í n e m , a ž v í n o s p o t ř e b u j e m e , p o d l é v á m e v ý v a r e m . G u l á š z a h u s t í m e s t r o u h a n o u c h l e b o v o u k ů r k o u , o v o n í m e m a j o r á n k o u a d o d u s í m e .
G u l á š p o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
V š e c h n o m a s o n a k r á j e n é n a k o u s k y d u s í m e v z a k r y t é m v h r n c i s p o k r á j e n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n o u a b o b k o v ý m l i s t e m , o b č a s p o d l i j e m e v o d o u . M ě k k é m a s o v y j m e m e a z b a v í m e k o s t í , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . N a c i b u l i o s m a h n e m e k o u s k y v e p ř o v ý c h j a t e r , p ř i d á m e p o k r á j e n o u s l a n i n u , j e š t ě c h v i l k u s m a ž í m e a o d s t a v í m e . D á l e p ř i l i j e m e 1 d l v ý v a r u z m a s a , p ř i d á m e h o u s k u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , v š e c h n y s u r o v i n y s m í c h á m e a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u , v e j c e a p r o m í c h á m e . H m o t u p ř e n d á m e d o v y m a z a n é f o r m y n e b o p e k á č k u a 4 5 m i n u t v a ř í m e v p á ř e z a k r y t é p e č í c í m p a p í r e m . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a v y k l o p í m e . P o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m a n a l o ž e n ý m i b r u s i n k a m i .
P ř e d n í m a s o z e z a j í c e s v e p ř o v ý m b ů č k e m u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e s t r o u h a n k u , m l é k o , s ů l , p e p ř , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m o u k u , v e j c e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . Z m a s o v é s m ě s i v y t v a r u j e m e m a l é k n e d l í č k y , k t e r é s m a ž í m e v p á n v i n a o l e j i z e v š e c h s t r a n .
P o u ž í v á m e d o z v ě ř i n o v ý c h b u j ó n ů .
K ř e p e l k y o m y j e m e , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , b y l i n k y p o s e k á m e , j a b l í č k a r o z k r o j í m e , v y d l a b e m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e p l á t k y j a b l e k a o s m a h n e m e . J a b l k a v y n d á m e a d á m e z a t í m s t r a n o u .
D o p á n v e n a s y p e m e c i b u l i , b y l i n k y , o r e s t u j e m e a n a l i j e m e d o p e k á č k u i s m á s l e m , v e k t e r é m s e r e s t o v a l y . D o p e k á č k u v y s k l á d á m e k ř e p e l k y , p o k a p e m e m á s l e m , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d á m e p é c t . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 1 / 2 h o d i n y , k ř e p e l k y o b č a s p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u a m a s o p o t í r á m e v y p e č e n ý m t u k e m . P á r m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í v r á t í m e d o p e k á č k u p l á t k y j a b l e k , p ř i s y p e m e t r o c h u j í š k y a d o p e č e m e .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m b r a m b o r e m .
S r n č í a v e p ř o v o u p l e c n a k r á j í m e a u m e l e m e , p ř i m í c h á m e j e m n ě n a k r á j e n ý p ó r e k , v e j c e , s ů l a p e p ř , d o b ř e p r o m í c h á m e . H m o t u n a t ř e m e n a u s m a ž e n é p a l a č i n k y , z a v i n e m e , o b a l í m e v t r o j o b a l u a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o r ů ž o v a .
P a l a č i n k o v é t ě s t o p ř i p r a v í m e r o z m í c h á n í m v e j c e v m l é c e , p ř i d á m e s ů l a p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e m o u k u . N a m a l é m m n o ž s t v í o l e j e s m a ž í m e b l e d é p a l a č i n k y .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a o s m i n k y , k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V y k u c h a n o u a o č i š t ě n o u k a c h n u p o t ř e m e m á s l e m , b ř i c h o n a p l n í m e j a b l k y , o t v o r s p í c h n e m e j e h l o u n e b o z a š i j e m e .
V p e k á č k u n a z b y t k u m á s l a z p ě n í m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u , p ř i l o ž í m e c e l o u n a d í v a n o u k a c h n u , o s o l í m e a p e č e m e d o m ě k k a . K a c h n u v y j m e m e , n a p o r c u j e m e a š ť á v u v p e k á č k u z j e m n í m e s m e t a n o u , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
P o r c e k a c h y s j a b l k y u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m b r a m b o r e m a p ř e l i j e m e s m e t a n o v o u o m á č k o u .
V y k o s t í m e o s t r ý m n o ž e m z a j í c e .
U m e l e m e z v ě ř i n u a j á t r a v č e t n ě c i b u l e n a m a s o v é m m l ý n k u .
N a m a l é k o s t i č k y n a k r á j í m e s l a n i n u a n a k r á j e n o u h o u s k u d á m e z m ě k n o u t d o v o d y .
S l a n i n u , v y m a č k a n o u h o u s k u , s ů l , v e j c e , p e p ř a t y m i á n s m í c h á m e s e z v ě ř i n o u a j á t r y .
T v a r u j e m e k a r b a n á t k y , o b a l í m e v e s t r o u h a n c e a p o o b o u s t r a n á c h o s m a h n e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i d o z l a t o v a .
K o r o p t v e o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e o l e j e m a o b l o ž í m e s l a n i n o u , p ř e v á ž e m e n i t í . D á m e p é c t n a 2 0 m i n u t p ř i 2 2 0 ° C .
K a p u s t u r o z e b e r e m e n a l i s t y , v y k r o j í m e d ř e v n a t é č á s t i a n e c h á m e s p a ř i t v e v r o u c í v o d ě . P o t é p o l o v i n u k a p u s t y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a t y o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m s á d l e . P ř i d á m e p o k r á j e n o u m r k e v a c i b u l i . R e s t u j e m e 1 0 m i n u t , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e j a l o v e c , v ý v a r a z a k r y t é d u s í m e 2 0 m i n u t .
Z a p é k a c í f o r m u v y t ř e m e m á s l e m , v y l o ž í m e l i s t y k a p u s t y , n a t y d á m e z e l e n i n o v o u s m ě s a n a z á v ě r k o r o p t v e . Z a l i j e m e š ť á v o u z p á n v e . P e č e m e v e v o d n í l á z n i p ř i 1 9 0 ° C 6 0 m i n u t .
O d b l a n í m e a n a s o l í m e z a j í c e .
R o z e h ř e j e m e m á s l o v e v e l k é p á n v i a n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u , p e p ř , h ř e b í č e k , v l o ž í m e z a j í c e a z a l i j e m e v í n e m . D u s í m e p o d p o k l i č k o u a b ě h e m d u š e n í p o d l é v á m e v o d o u .
M ě k k é h o z a j í c e v y n d á m e a n e c h á m e o d p a ř i t t e k u t i n u .
D o z á k l a d u p ř i d á m e m o u k u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u a p o v a ř í m e .
P ř e d p o d á v á n í m n a p o r c u j e m e a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
S l u k y o s o l í m e a o p e p ř í m e a d á m e p é c t n a 2 2 0 ° C c c a n a 1 5 m i n u t .
P o t é o d ř í z n e m e k ř í d l a a s t e h n a , z b y t e k k o s t r y n a p o r c u j e m e n a 6 d í l ů .
O l e j n e c h á m e r o z p á l i t a o s m a h n e m e n a n ě m m a s o .
S m a ž í m e 1 0 m i n u t , p o t é p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u a r e s t u j e m e d a l š í c h 5 m i n u t .
P ř i l i j e m e a r m a ň a k a z a p á l í m e . P o d o h o ř e n í k o ň a k u p ř i l i j e m e v í n o , v ý v a r , š ť á v u z p e č e n í s l u k , p o k r á j e n á j á t r a a k o ř e n í .
V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i k l o p e n é d u s í m e 1 0 m i n u t .
Z o m á č k y v y j m e m e m a s o , p r o p a s í r u j e m e j í p ř e s s í t o a v r á t í m e z p ě t s l u č í s t e h n a a k ř í d l a .
P ř i d á m e m á s l o a p o v a ř í m e 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
